Sosul rosu de baza de baza - Salsa Pasilla

• Aprilie 19, 2024

Cuceriri, războaie, revoluție și independență, prin aceasta tot cea constantă din Mexic rămâne chile roșii. Chile roșii, native din toate regiunile țării, vin în multe nuanțe, dimensiuni, forme și arome. Recunoscut ca o capsă și un condiment de masă standard, se găsește la fiecare masă. Folosit frecvent în forma sa uscată, poate fi rehidratat prin înmuierea în apă fierbinte sau chiar laptele, semințele și venele sunt curățate de chile rehidratate la fel cum sunt în chile proaspete. Pentru această rețetă, chile sunt prăjite, mai degrabă decât rehidratate și utilizate în totalitate, cu excepția tulpinilor.

Preparatele de chile roșii includ sosuri elaborate, alunițe și pipian, dar această rețetă de bază oferă un strat minunat de aromă aproape tuturor felurilor de mâncare. Fie că este vorba de un fel de mâncare cu carne de ho-hum, o quesadilla rapidă sau ouă mărunțite, toate devin pline de viață și delicioase cu o păpușă de „salsa pasilla” de casă. Această salsa este ideală pentru a ține mâna, se va păstra la frigider timp de trei-patru zile. Principalul ingredient, pasila chile, este unul dintre cele mai mari chile exportate din Mexic și este surprinzător de ușor de găsit în afara Mexicului. Multe alimente cu lanțuri mari, în plus față de magazinele de specialități etnice îl depozitează. Când faceți cumpărături, căutați o citire a etichetelor, „chile pasilla de Mexico” pentru a evita confuzia cu chiles pasilla din alte regiuni.

Pasilele din Chile oferă o aromă profundă, cu o mușcătură complexă, plăcută aproape amară, și este blândă în factorul său de căldură. Este ușor de făcut, versatil și autentic gustos. Producția rețetei este de aproximativ o cană.

ingrediente:
4 chiles pascale uscate
1 usturoi cu cui mare sau doi căței mici
Apa rece pentru amestecare, nu mai mult de 1 cană
Sarat la gust
Ceapa alba tocata marunt, aproximativ 1/8 dintr-o ceapa de marime medie

Instrumente:
Molcajete sau blender
Tăbătar de cărbune, grătar sau fundul gros
Recipient pentru servire sau depozitare

paşi:
1. Se macină usturoiul într-un molcajete sau un blender.
2. Preîncălziți o căpățână, o coacăză sau o tigaie cu fund gros, la foc mediu, pentru a prăji chile.
3. Chile trebuie șterse cu o cârpă umedă pentru a obține reziduuri de câmp. Asigurați-vă că nu sunt umede și continuați să prăjiți ușor fiecare chile de pe suprafața încălzită. Lăsați tulpinile în loc în timp ce lucrați cu ele. Aveți grijă să nu cântați sau să ardeți pielea. Întoarceți chile în mod repetat până când sunt uniform crocante și îndepărtate de la căldură.
4. Lucrând cu un chile simultan, sfărâmă toate tulpina în molcajete sau blender și amestecă folosind apă, după cum este necesar pentru a obține un sos rustic ușor grosier.
5. Gustă și condimentează cu sare după dorință.
6. Transferați într-o farfurie de servire, acoperiți cu ceapa tocată fin și serviți.