Donuts bavareze, o rețetă Auszogne

• Aprilie 25, 2024

Un astfel de favorit ca desert, sau tort, în Bavaria, un Auszogne ​​este numit Donut bavarez, chiar dacă tradiționalul patiserie de drojdie prăjită se găsește în Austria de Vest și Turingia din estul Germaniei, nu numai Old Old Bayern, Franconia și Swabia.
"Auszogne" este dialectul bavarez pentru "ausgezogene Nudel", taitei trase, iar numele se schimbă în funcție de regiune sau de tradițiile locale.

Inclusiv „Fenschterkiachle” în Swabia, „Rottnudel” în Bavaria de Jos, „Schmalznudeln” - Noodles Fat, „Bauernkrapfen” - Donuts Farmer's, „Kirchweihnudeln” - literalmente Noodles Fair Parish, „Kiachl” din Austria și nu în ultimul rând „Knieküch .

Knieküchle sunt „prăjituri cu genunchi” pentru că, se spune, după ce ingredientele au fost amestecate, bucătarii franconieni le-ar modela întinzând cu grijă o minge din aluatul îndulcit îndulcit peste genunchi. Lăsând mijlocul foarte subțire.

De fapt, centrul trebuia să fie suficient de subțire „pentru a citi scrisori de dragoste prin el”, în timp ce marginile au rămas groase. Prăjiturile de aluat au fost apoi prăjite în unt clarificat, untură sau ulei și presărate cu zahăr.

Poveștile distractive provin din Franconia, unde există o distincție suplimentară între Küchla catolică și evanghelică.

Prăjiturile rotunde au fost coapte în zonele catolice, cele pătrate în Protestant. Deoarece se presupune că aluatul a fost scos din genunchii femeilor, iar femeile catolice s-au crezut că se îngenunchează în închinare mai des, se presupune că aveau genunchii „mai rotunzi” decât luteranii, producând astfel Küchla catolică rotundă. În timp ce Evanghelicul Küchla era mai mult o pernă „viereckig”, cu patru laturi și patru unghiuri.

În mod alternativ, se spune că protestanții erau un pic austeri, nu se bucurau de viață la fel de mult ca catolicii și, întrucât economiseau mereu, foloseau mult mai multă făină și mult mai puțină grăsime,

În plus, în Franconia, Knieküchle catolic sunt praf cu zahăr, în timp ce protestanții Knieküchle nu sunt.

Auszogne ​​este un vechi tratament tradițional făcut mai ales în timpul sezonului de recoltă de toamnă și al sărbătorilor din trecut, dar găsit tot anul în aceste zile. Pentru Kirchweih, un târg parohial, sau de-a lungul unei veacuri, Dult, primul dintre care a fost înregistrat în 1402 și este o piață bavareză desfășurată în jurul sărbătorilor religioase, care adesea include un festival popular.

În timp ce, desigur, Weihnachtsmärkte fără Auszogne ​​sunt disponibile, nu există Piețe de Crăciun adevărate.

Există multe rețete diferite de Auszogne ​​în Germania și aceasta este una dintre cele mai ușoare și mai populare, dar puteți face la fel de ușor rețeta preferată de aluat de drojdie îndulcită, deoarece este important modul în care este folosit aluatul.


RECEPTARE PENTRU AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - DONUTI BAVARI


ingrediente:

0,5208 cani ... 1/8 litru lapte
5 căni ... 500 g făină destinată
6,1 / 2 lingurițe ... 40 g drojdie
0,4115 cani ... 80 g zahar
0,3007 cani ... 70 g unt
2 oua
Coaja rasă de o lămâie netratată sau spălată complet
Un vârf de cuțit de sare
Puțină zahăr de cofetărie sau un amestec de zahăr de cofetărie și scorțișoară, pentru a praf gogoșile când sunt gătite.


Metodă:

Realizarea unui aluat de drojdie

Începeți drojdia în puțin lapte cald cu un vârf de zahăr, acoperiți și lăsați o vreme.
Adăugați amestecul de drojdie într-un gol în centrul zahărului și al făinii și lăsați-l să se odihnească, acoperit, timp de 30 de minute sau până când începe să bulească.
Adăugați untul, ouăle, laptele rămas și sarea.
Amestecat până când aluatul este neted.
Acoperiți și lăsați undeva la cald pentru a dovedi aproximativ o oră. Ar trebui să dubleze ca mărime.


Formând Auszogne


Se taie în 12 bucăți de dimensiuni egale, acestea trebuie să fie de dimensiunea unui ou de pui și se rulează în bile.
Lăsați-le să se dovedească încă 30 de minute pe o placă prafată cu făină.
Luând mingea în ambele mâini, apăsați mijlocul și trageți din centru spre exterior până când este de aproximativ 4 inci - 10 cm, cu o margine exterioară groasă, chiar sub un inel - 2 cm, și un centru foarte subțire ..... .dar asigurați-vă că nu rupe.


Se prăjesc apoi


Glisați cu grijă aluatul în unt clarificat fierbinte, gătind ulei sau untură și cu o lingură turnați o parte din aceasta peste Auszogne.

Aluatul va exploda acum creând o bulă în centru.

Întoarceți-vă să gătiți cealaltă parte.

Îndepărtați-o când este maronie auriu, aceasta durează două-patru minute, iar Auszogne ​​terminată ar trebui să aibă o margine îngustă de culoare galben-alb de unde a fost întinsă în grăsimea fierbinte.

Puneți pe hârtie de bucătărie să se scurgă.


Praf cu zahăr, sau zahăr și scorțișoară se amestecă, cât este încă fierbinte. (Stafidele sunt adesea adăugate la amestecul de aluat, o versiune neîndulcită este servită cu Varza în Austria și cu ciorba în Germania, iar diferite tipuri de jeleu pot însoți o Auszogne ​​îndulcită).

Odată ce gogoșii bavarezi au fost praf cu zahăr, aceștia trebuie mâncați în aceeași zi, dar fără zahăr pot fi păstrați o zi sau două într-un cositor etanș și congelați perfect.

Bombele calorii, dar delicioase.


Bucurați-vă de Knieküchle - Auszogne ​​- gogoși bavarezi!



Ilustrații: Muzeul în aer liber Glentleiten - Alpi Ammergauer - Auszogne ​​în Bavaria, amabilitat alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produse de Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Auszogne ​​curtoazie Magentratzerl.com - Formarea Frigorificie Aferzogne.

Instrucțiuni Video,: Make Life Delicious: Gogosi americane glazurate (Aprilie 2024).