Mic dejun în Mexic - Huevos Rancheros

• Aprilie 19, 2024

„Ouăle de la fermă” se regăsesc în fiecare unghere și țară din Mexic - fiecare bucătar, fie că este acasă, stradă, piață, lonchería sau restaurant adecvat, le scoate în mod regulat pentru micul dejun (și doar pentru micul dejun) și, toate bucatele cu ou în vastul repertoriu al bucătăriei tradiționale mexicane, sunt un clasic, poate cel mai cunoscut și cel mai consumat. Sunt un fel de mâncare simplu, alcătuit dintr-o tortilă prăjită ușor, completată cu ouă prăjite însorite în sus și un sos de roșii - acesta este modelul și singura variantă tinde să fie sosul în sine sau acompaniamentele. În mod oficial, este cunoscută sub numele de „salsa ranchera”, care este, evident, larg deschisă pentru interpretarea individuală, și mai des decât nu - dar nu întotdeauna! - este picat cu ardei iute. În unele cazuri, este un sos ușor, cu gust proaspăt, în care roșiile nu au fost prăjite sau prăjite; în altele, este bogat, savuros și aromat profund, redolent de ardei iute și de ierbă autohtonă, epazote sau coriandru.

Huevos Rancheros vin frecvent cu o varietate de însoțiri sau garnituri complet inutile: guacamole, felii de avocado, fasole, brânză, chiar smântână, dar, în opinia mea, toate sau oricare dintre aceste elemente suplimentare strică vasul prin interferarea cu frumoasa ei simplitate și cel mai mult pe care l-am adăugat vreodată este un praf de brânză tare, matură, precum parmezanul și o stropire de ardei tocat și crud; și dacă caut să fac ouăle într-un vas substanțial, le așez pe un pat de orez fiert, care înmoaie o parte din sos. Nu mai este nevoie de nimic.

Ouă din Ranch - Huevos Rancheros

Preferința mea este pentru o ranchera puternică, îndrăzneață de salsa și de aceea grămezesc roșiile până când sunt moi și leneve.

Servește 2

Pentru sosul de roșii: -
500 g / 18 o roșii, la jumătate
8 căței de usturoi, nepeți
45 ml / 3 linguriți ulei de măsline
Ceapa de 250 g / 9 oz, decojită și tocată grosier
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Ulei vegetal
2 tortile de porumb
2 până la 4 ouă
1 ardei iute, la fel de blând sau la fel de fierbinte, dorit și feliat fin
25 g / 1 o brânză de parmezan proaspăt rasă
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Începeți cu sosul, care poate fi pregătit din timp și refrigerat; de asemenea, îngheață bine. Încălziți grătarul la înălțime. Căptușiți grătarul cu folie și aranjați roșiile, tăiați-le în sus și căței de usturoi pe ea. Răciți 10 cm / 4 la foc timp de aproximativ 20 de minute, până când este ușor carbonizat, întorcând căței de usturoi peste jumătate. Se răcește, apoi se curăță căței de usturoi și se așează într-un procesor de alimente cu roșiile și orice sucuri. Procesați până la un piure puternic.

În timp ce roșiile sunt la grătar, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și gătiți ceapa până se moale și aurie. Se adaugă piureul de roșii și puțin condiment și se gătește la foc mediu aproximativ 15 minute, amestecând des, până când este frumos și gros. Verificați condimentul și păstrați-l cald sau reîncălziți-l dacă este necesar.

Când sunteți gata de mâncare, preîncălziți cuptorul la cea mai scăzută setare și încălziți două farfurii și o tavă tapetată cu hârtie de bucătărie.

Rotiți un pic de ulei vegetal în jurul unei tigaie mare antiaderentă. Puneți-l la foc mediu și când uleiul începe să strălucească, prăjiți ușor tortilele timp de aproximativ un minut pe fiecare parte până când sunt auriu pal și abia crocante. Cu o spatulă, transferați-le în tava de copt în cuptor și păstrați-le calde în timp ce gătiți ouăle.

Adăugați încă o lingură sau două de ulei în tigaie și prăjiți cât mai multe ouă cât vă place să faceți soare. Condimentează cu sare și piper.

Puneți o tortilă pe fiecare farfurie caldă și adăugați cu ouăle prăjite. Se toarnă sosul peste ouă și se presară mai întâi cu brânză și apoi ardei iute.

Serviți imediat.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: Gordon Ramsay's Spicy Mexican Eggs (Aprilie 2024).