Supa de nuca de cocos cu galangal

• Aprilie 18, 2024

Supa de nucă de nucă de cocos Galangal (Tom Kha Gai) este o supă gustoasă foarte populară din Thailanda. Asigurați-vă că folosiți un lapte de nucă de cocos de bună calitate, cum ar fi Chaokah.


Servește 4

3 cani lapte de nuca de cocos -2 cutii neindulcit
3 cani stoc de pui
2 tulpini de iarbă de lămâie - înăbușită și tăiată în secțiuni de 2 "
1 bucată galangal (ghimbir siamez) feliat subțire
10-12 frunze de tei de kaffir (bai magroot) - sfâșiate
3/4 # piept de pui fără piele tăiat în fâșii subțiri
1/2 # ciuperci cu buton alb tăiate la jumătate
4 file suc proaspăt de lămâie
3 file file sos de pește (nam pla)
2 file file Chile Tamerind Paste (nam phrik pao)
2 file datează zahărul de palmier sau zahărul brun deschis
5 chiles thailandeze (phrik kee nu) învinețite

Ceapa tocata de primavara - pentru a garnisi
Frunze de coriandru - pentru a garnisi (cilantro)

Aduceți focul de pui, ghimbirul și iarba de lămâie la fierbere la foc mediu într-o oală cu supă. Adăugați frunzele de tei sfărâmate. Se fierbe timp de zece minute. Îndepărtați zarzavatura o frunză de tei de kaffir și dezlipiți. Adăugați laptele de nucă de cocos, lăsați la fierbere timp de un minut. Se adaugă bucățile de pui, se întoarce la fierbere, se adaugă pasta de tamerind chile și zahărul, se amestecă până se încorporează. Adăugați bucățile de ciuperci și fierbeți până când sunt fragede aproximativ una sau două minute.

Amestecați sucul de lămâie, sosul de pește după gust și chile.

Se serveste fierbinte.

Garnisiți cu ceapă de primăvară, flori cilantro și chile, dacă doriți. Pentru a face flori de chile; țineți chile de tulpină, folosind foarfece tăiate în cadrane, nu tăind prin tulpină, puneți în apă cu gheață timp de 15 minute. Se vor ondula ca flori.

din: Kasma Loha-unchit în Dancing Shrimp: Rețete preferate thailandeze pentru fructe de mare. Vezi paginile 55 și 56.

Note: lapte de nucă de cocos / smântână (gkati): laptele de nucă de cocos nu este sucul găsit în interiorul unei nucă de cocos, ci crema diluată presată din carnea groasă și albă a unei nucă de nucă de cocos bine maturizată.

Pentru a face lapte de nucă de cocos, carnea de nucă de nucă de nucă fină se toarnă în apă fierbinte până când este suficient de răcoros pentru a se descurca. Se strecoară apoi până la uscare; lichidul alb este încordat pentru a îndepărta toată pulpa. Când i se permite să stea o perioadă, cremă de nucă de cocos (hua gkati) se ridică în vârf. Comercial, crema de nucă de nucă de cocos se obține prin presarea cărnii de nucă de nucă de cocos fără apă, folosind o mașină specializată, grea.


pentru informații complete despre laptele de cocos:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html