Reteta Saltimbocca de pui

• Aprilie 23, 2024

Saltimbocca alla Romana sunt obișnuite în mod obișnuit folosind tăieturi de vițel (scaloppini) rulate cu o felie subțire de Prosciutto (șuncă vindecată italiană necoapte) și o frunză de salvie în centru, tapetată cu o scobitoare și gătită în ulei și unt, cu un strop de vin alb. Numele - Saltimbocca înseamnă literal sări în gură - provine de la dimensiunile lor mici, ceea ce îi face să fie corect să mănânce într-o singură mușcătură (sau două).

Rețeta mea Saltimbocca de pui este o variantă a originalului, dar la fel de gustoasă și delicioasă. Serviți-l cu o salată mixtă și o porție mică (dimensiune de 1 cană) de păr de înger sau alte paste făcute cu roșii proaspete tocate de Roma, busuioc și o picătură de ulei de măsline. Veți avea o cină sănătoasă și delicioasă, în stil italian.

Ingrediente și instrucțiuni (servește 4):

• 4 tăieturi de pui, turnate și aplatizate
• 7 uncii / 200 g de Prosciutto italian, felii subțiri
• puține frunze de salvie proaspete
• 2 1/2 cani de bulion de pui
• ½ cană de vin alb
• 1 lingură de ulei de măsline
• 2 linguri de unt
• ½ ceașcă de făină
• Sare si piper

1. Dacă nu a fost făcută anterior de măcelarul tău, toarnă tăieturile de pui până se aplatizează uniform; pentru a face acest lucru, așezați-le între două foi de folie de plastic așezate pe o placă de tăiere - pentru a evita contaminarea încrucișată de la puiul brut.

2. Puneți o felie de prosciutto italian și o frunză de salvie proaspătă peste fiecare tăietură. Rotiți și asigurați fiecare bucată cu o scobitoare, astfel încât acestea să nu se deschidă în timpul gătitului; în cele din urmă, scurgeți-le într-o făină puțin condimentată (amestecată cu sare și piper.

3. Topiți untul într-o tigaie cu uleiul de măsline, puneți Saltimbocca în el și gătiți fiecare parte timp de câteva minute la foc mediu-înalt, până se rumenesc ușor.

4. Adăugați vinul alb, amestecând tigaia și răzuind ușor partea de jos cu o lingură de lemn sau o spatulă, pentru a combina toate aromele. Lasă vinul să se reducă și alcoolul se evaporă, gătind aproximativ încă un minut sau două. Adăugați bulionul de pui, readuceți la fiert, acoperiți, reduceți flacăra și lăsați să se fierbe aproximativ 6-8 minute, până se fierbe. Acest lucru poate varia, în funcție de grosimea tăieturilor de pui.

5. În acest moment, stingeți focul, scoateți puiul din tigaie, transferați pe un platou de servire și îndepărtați scobitori. Gustă lichidul de gătit, adaugă sare și piper după cum este necesar și se aruncă peste saltimbocca, servind imediat.

Buon Appetito!

Sugestii de împerechere cu vinuri:

Acest fel de mâncare ar merge bine cu un vin alb deschis ca Pinot Grigio, sau chiar cu un roșu viu precum Sangiovese sau Chianti.

Instrucțiuni Video,: Piept De Pui Saltimbocca #Salvie #Ricotta #Crudo (Aprilie 2024).