Chile Colorado - Chimayo Red Chili

• Aprilie 20, 2024

În cercetarea rețetelor mexicane vechi există misteriosul „chile de tierra”. Acum, mai mult ca oricând, precizia termenului „chile de tierra” are valoare. Vorbește într-o perioadă istorică în care scriitorul de rețete făcea referire la ardeii roșii (chile) dominanți ai unei regiuni. Prin urmare, mâncărurile de la Chihuahua, nu pot fi replicate niciodată, greu cum s-ar putea încerca, dacă foloseau „chile de tierra” din Oaxaca. Mai important, majoritatea chili roșii uscați sunt produși în Asia. Este foarte probabil ca un „chile de arbol” sau „guajillo” să nu fi fost crescut în Mexic. Deoarece cuvântul francez „terrior” identifică aroma unui vin prin atributele mediului său de creștere, la fel și „chile de tierra” la numeroasele varietăți de chiles roșii uscate utilizate în gătitul regional mexican. Astăzi, când încercați să reproduceți o aromă regională a Mexicului, este important să încercați să stabiliți „chile de tierra”, dacă puteți.

Un exemplu excelent al acestui detaliu în lumea chilei este celebrul „chile nuevo mexico” (New Mexico Chile). În nordul Mexicului, mulți mexicani sunt loiali față de noi chile mexicane pentru rețete specifice. Aceasta vorbește despre o perioadă în care tot New Mexico făcea parte din Mexic și când o mare parte din ea aparținea ceea ce este actualul stat mexican Chihuahua.

Printre celebrele chile roșii din New Mexico se află chile excepționale de la Chimayo. Numele Chimayo este o traducere spaniolă a numelui poporului autohton Tewa, „tsi-maoh” pentru unul dintre cele patru dealuri sacre care înconjoară valea în care crește Chile Chile. Valea plină de soare este privită ca secretul aromelor pământești și fumurii, unice printre tărâmurile din New Mexico. Chiles Chimayo sunt frecvent mai calde decât un jalapeño, dar cu un piquant mai constant. Soiul este un adevărat „chile de tierra”, nu este clar când a apărut. Este pur și simplu un chile autohton, sau în vorbirea locală, „chile nativo”. Chilayo-urile Chimayo sunt rare și căutate nu doar în nordul Mexicului și în sud-vestul SUA, dar în toată lumea. Are o aromă deplină, cu distincții clare de alte roșii uscate, atribuite climatului și terenului creat de munții adăposti Sangre de Cristo, o subordonare a Munților Stâncoși.

Anual, recolta de toamnă a Chimayo este mai mică de șase sute de acri de chiles. Semințele de chimayo sunt vândute și plantate în sud-vestul și chiar în Mexic, dar dacă se face o comparație a gusturilor, aroma nu va fi aceeași. Pentru amatorii de chile și alimente deopotrivă chile Chimayo, crescute și recoltate în Chimayo, merită efortul de a le procura. Indiferent dacă îl cumpărați sub formă de pulbere, zdrobit sau înțepat integral într-o „ristra”, recompensa este minunată. Pentru un sos de chile roșu sau „chile colorado”, folosiți forma pudrată și urmați acești pași simpli. Utilizați pentru enchilate, tocanite sau pe carne prăjită.

Instrumente:
Tigaie cu sos de 2 sferturi cu capac.
Lingură cu mâner lung
Bol de amestecare de dimensiuni medii
Sâmburele de sârmă

ingrediente:
2 linguri de ulei de untură sau canola
4 linguri de ceapă albă tocată fin
½ –1 ​​linguriță semințe de chimen prăjite și zdrobite
1 usturoi tocat mărunt
2 linguri făină
½ ceașcă de chile roșii pudrate
2½ cani de apa
1 linguriță sare

paşi:
1. Adăugați ulei în tigaia cu sos și încălziți la foc mediu.
2. Gătiți ușor ceapa și usturoiul timp de aproximativ cinci minute. Ceapa trebuie să fie moale, translucidă și să înceapă să se îngălbenesc.
3. Adăugați chimenul și făina, amestecând constant până când amestecul se balonează într-un maro auriu.
4. Scoateți tigaia de pe foc și dați-o deoparte.
5. În vasul de amestecare, bateți pudra de chile și apă.
6. Adăugați chile și apa în tigaia cu sos, șoptind pentru a asigura o textură netedă, fără buline.
7. Întoarceți tigaia la foc și lăsați să ajungă la fierbere. Reduceți căldura imediat.
8. Amestecați amestecul periodic. Urmăriți chile, va începe să buleze intermitent.
9. Când balotarea este aproape o fierbere, reduceți la foc mic și acoperiți aproximativ 5 minute sau mai puțin.
10. Agitați periodic pentru a vă feri de bulgări care se formează în fundul vasului.
11. Amestecați sare, îndepărtați de la foc și dați deoparte până la nevoie.

Instrucțiuni Video,: Authentic New Mexico Red Chile Sauce Recipe | VeganMadeYeezy (Aprilie 2024).