Chilii din Mexic - Jalapeños murat

• Aprilie 25, 2024

Jalapeños este unul dintre cele mai populare frisoane din bucătăria mexicană, relativ blândă (deși nu întotdeauna!), Cu o aromă proaspătă, ierboasă și suficient de pocnitoare pentru a lumina o farfurie fără a scoate acoperișul de pe gură. Acestea se găsesc pe larg în sarmale și mâncăruri gătite, dar se găsesc, de asemenea, regulat pe masă, sub formă de condiment sau de gust, sub formă de frisoane murate sau „jalapeños en escabeche”. Aceste murături spumoase și turte se vărsă în tortas, se presară peste „guisados”, tostadas și chilaquiles, se prind în tacos și enchiladas, se agită în supe și sarmale, se strecoară peste ouă prăjite - utilizările lor la masa mexicană sunt interminabile.

Cu toate acestea, în ciuda faptului că este o parte intrinsecă a mâncării mexicane, originea lor este decisiv post-hispanică, întrucât oțetul este esențial pentru procesul de decapare și nu au existat struguri în America înainte de sosirea conquistadores spanioli. Versiunile de „escabeche” fac parte din multe bucătării mediteraneene, în special în Spania, unde termenul se referă cel mai precis la un fel de mâncare cu pește prăjit marinat într-o soluție acidă, oțetică. Escabeche-ul spaniol a fost adoptat în Jamaica, unde este cunoscut sub numele de "escoveitch", iar principiul decapării a fost adaptat pentru frisoanele din Mexic.

Jalapeños cu murat comercial sunt disponibile cu ușurință în secțiunile de alimente din supermarketuri și au devenit din păcate destul de sinonime cu gătitul „Tex-Mex”, ceea ce este păcat, deoarece acestea sunt o parte intrinsecă a mâncării autentice mexicane. De asemenea, sunt destul de ascuțite și pline de gură și, deși trebuie să recunosc că pentru a-ți face propriul timp, merită mult efortul, întrucât jalapeños cu mușchi de casă au o aromă rotunjită, fierbinte, moale de care lipsesc cele comerciale. Ierburi și condimente, legume precum usturoi, ceapă, morcovi și conopidă și un pic de zahăr intră în bere și, după ce au stat câteva zile la frigider, jalapeños en escabeche sunt gata să-și adauge magia la gătitul acasă Mâncarea mexicană.

Rețeta de mai jos folosește jalapeños întregi, complet cu semințe, care asigură un plus de căldură. Dacă doriți, puteți reduce jumătățile de frisoane și să eliminați semințele înainte de a găti. Și, mai degrabă, decât să gătiți ardei iute, puteți să le tăiați în rondele, ceea ce înseamnă că le puteți folosi direct din borcan, dacă intenționați, de exemplu, să le presărați pe o farfurie, mai degrabă decât să le feliați înainte de utilizare.

Frigiozele trebuie să fie foarte proaspete, cu un ten neted, lucios.

Pui de jalapeño murat - Jalapeños en escabeche

Face aproximativ 1,2 litri / 2 picturi / 5 căni

350 g / 12 ozoane proaspete de jalapeño
45 ml / 3 linguriți ulei de măsline sau vegetale
Morcovi de 150 g / 5 oz, decojiți și tăiați în 5 mm / 1/4 în rondele groase
Ceapa de 275 g / 9 oz, decojită și feliată fin
100 g / 4 flori mici de conopidă
4 căței de usturoi, decojite și zdrobite
5 ml / 1 lingură de oregano mexican uscat
4 crengute de cimbru proaspăt
2 frunze proaspete de dafin
5 ml / 1 lingură boabe de piper negru
1 băț de scorțișoară
5 ml / 1 linguriță semințe de chimen
6 cuișoare
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 cani oțet de cidru
15 ml / 1 lingură zahăr brun moale
5 ml / 1 lingură sare de mare
4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 cană borcane de sticlă cu capace acoperite din plastic sau plastic, sterilizate

Cu un cuțit mic, tăiați o fanta în partea fiecărui ardei iute, pentru a permite oțetului să se scurgă în ea.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare și adăugați răcoriți. Se prăjesc la foc mediu, amestecând regulat, până când încep să ia o culoare. Îndepărtați chili-urile pe o farfurie și dați deoparte.

Adăugați morcovii, ceapa, conopida și usturoiul în tigaie și gătiți, amestecând din nou regulat, până ce ceapa este translucidă. Amestecați ierburile și condimentele și gătiți încă cinci minute.

Întoarceți răcorii în tigaie, turnați în oțet și presărați cu zahăr. Dă-i totul o agitație bună, aduce la fierbere, dă focul în jos, acoperă tigaia și mai fierbe 10 minute.

Cu o lingură pliată, scoateți legumele din oțet și transferați-le pe borcanele de sticlă. Se toarnă lichidul de decapare și se sigilează. Dacă nu există lichid suficient pentru a acoperi legumele, adăugați suficientă apă clocotită pentru a le scufunda. Când este complet rece, transferați borcanele în frigider sau într-un loc rece și întunecat și lăsați să se maturizeze timp de o săptămână. Mura se poate mânca de fapt după douăzeci și patru de ore, dar odihna săptămânală se adaugă considerabil aromei generale.

Jalapeños en escabeche va dura două luni, dar odată deschis un borcan, mâncați conținutul în termen de 10 zile.

Bucurați-vă cu orice mâncare mexicană!

Instrucțiuni Video,: MUNCHIES: Bestia (Aprilie 2024).