Recenzie de carte de bucate - cu adevărat mexican
Odată ajuns pe o lună albastră, când răsfoiesc secțiunea de carte de bucate a unei librării, izbesc aur. Trag o carte dintr-un raft și când încep să o răsfoiesc, simt un fior, un sentiment de entuziasm și de așteptare în timp ce îmi dau seama că în fața mea se află promisiunea împlinirii culinare și a educației și a unor ore binecuvântătoare în bucătărie. , învățând, descoperind, explorând, gătind și degustând. Cea mai recentă carte a lui Roberto Santibañez, în ciuda titlului său complet neinspirat, se încadrează în această categorie cu cea mai mare ușurință: după ce am cumpărat-o cu doar câteva săptămâni în urmă, deja am gătit și mi-am mâncat drumul prin cel puțin jumătate din rețete și abia aștept să încercați restul.



Roberto Santibañez o consideră pe bunica sa cea mai timpurie influență culinară din viața sa și a petrecut multe zile de copilărie în bucătăria ei privindu-i „umărul și cazuela” - tot ce-și dorea să facă în copil era „gătit, gătit, gătit”. Și-a urmat pasiunea și după ce s-a antrenat ca bucătar la Le Cordon Bleu din Paris și a petrecut câțiva ani lucrând în Europa, s-a întors în Mexicul natal pentru a lucra la Ministerul Afacerilor Externe înainte de a înființa trei restaurante al căror obiectiv era să prezinte gătitul mexican contemporan . În cele din urmă, s-a mutat în Texas pentru a deveni bucătar executiv la Fonda San Miguel din Austin și, la timp, a trecut la rolul de director culinar al diverselor lanțuri de restaurante mexicane, cum ar fi Rosa Mexicano de pe coasta de est a Statelor Unite și María María pe coasta de vest. Cea mai recentă aventură a sa este Fonda din Brooklyn, iar peste rolul său într-o bucătărie de restaurant, el organizează demonstrații și prelegeri despre bucătăria tradițională și modernă mexicană, precum și organizează tururi culinare în Mexic, unde ia călătorii de pe pista turistică și în inima mâncării mexicane adevărate.

Adevărat mexican, pe care a scris-o împreună cu JJ Goode, se îndepărtează de rulajul structurii cărții de bucătărie a bucătăriei regionale sau a mâncărurilor și ingredientelor autentice și folosește sosurile din Mexic, în toată diversitatea lor și complexitatea rafinată, ca fundație, stâlpul central. și blocul de construcții - și acest lucru l-am găsit cel mai fascinant și ispititor: mai întâi te conduce prin tehnicile cheie implicate într-o salsa, un guacamole, un adobo, o aluniță sau un pipián și apoi te eliberează: armat cu o înțelegere clară a proceselor fundamentale ale sosurilor de bază, sunteți gata să rătăciți prin carte, să vă alegeți salsa, alunița sau adobo înainte de a decide ceea ce vă place ca partenerul său, să nu mai vorbim dacă este doar unul sau mai multe: luați unele creveți proaspeți, de exemplu, și porniți prin marinarea lor într-unul dintre adoburile cu aromă profundă; după ce le-ai gătit, le poți mânca așa cum este cu nimic altceva decât o stoarcere de suc proaspăt de lămâie sau topește-le cu o sarmală crudă spumantă sau le rostogolești într-un taco cu o salsă de serranoase prăjite - combinațiile, variațiile și posibilitățile par să fii fără sfârșit și poți amesteca și potrivi cu conținutul inimii tale. Fiecare rețetă se încheie cu mai multe sugestii de servire, care pot fi la fel de simple precum tortilele de porumb, orez sau fasole sau mai specifice, pe linia „serviți-o cu Pește marinat Adobo” sau „transformați-o în tacos, enchiladas sau tamale”.

Cartea începe cu un capitol excelent și cuprinzător despre ingredientele și tehnicile esențiale mexicane, care include, de asemenea, „cele cinci porunci ale gătitului mexican excelent” ale lui Santibañez (favoritul meu este cu siguranță „privirea, atingerea și mirosul”), precum și modul în care se potolește. și tăiați un avocado, faceți bucăți de tei „ușor de stors”, tocați coriandru / cilantro „modul mexican” și prăjiți usturoi, ceapă, nuci, semințe, roșii și tomate. Există diagrame utile și extinse cu privire la cele mai populare puiuri mexicane proaspete și uscate și cum să prăjiți, să prăjiți și să le faceți în general; instrucțiuni detaliate despre cum să vă faceți propriile tortillas; și informații despre unele ingrediente mexicane tradiționale, dar mai neobișnuite, cum ar fi xoconostle. De aici Santibañez sare direct în salsele sale fabulos de strălucitoare și zingy, atât crude, cât și gătite, de la respectatele timpuri Pico de Gallo și Salsa Verde până la unele dintre creațiile sale mai moderne precum Cucumber Salsa (proaspete, aromate, crocante și delicioase cu simplul Quesadillas) și Salsa de ananas prăjit, a cărei dulceață este cea perfectă pentru somonul sălbatic marinat în Ancho Adobo de bază.

Sarmalele dau loc la guacamole, care pot fi complet clasice și consumate doar cu chipsuri de tortilla sau pliate în crab și homar pentru fructele de mare Guacamole, sau aruncate în secolul XXI și combinate cu brânză albastră și migdale afumate.Adoburile sunt cu adevărat piureuri și pastele de ardei iute, pre-hispanice, și multi-talentați, deoarece aceștia pot asuma rolul unei marinade, a unui sos de gătit și a unui „sos de finisare”, toate într-una. Alunițele și pipianele, care sunt descrise drept „sosuri iconice ale Mexicului”, explorează sosuri regionale clasice precum cele din Puebla și Oaxaca, precum și concepte mai moderne, cum ar fi o aluniță de alun, împerecheată cu căpșunile de mare ascuțite sau un pipián de fistic pentru a servi cu raft de miel prăjit. Ultimul capitol acoperă o mână minimă de mâncăruri laterale - orez, fasole (inclusiv memorabile fasole neagră, aromate cu frunze de avocado), ciuperci cu spanac și dovlecel cu porumb și smântână.

Pasiunea autorului pentru mâncarea sa mexicană autohtonă se răspândește chiar în carte, iar experiența sa ca profesor de bucătărie este evidentă în stilul său de scriere și rețete clare, ușor de urmărit. Fotografia este delicioasă și, deși câteva dintre rețete nu s-au bucurat de așteptări, cu adevărat mexican este o carte fabuloasă de bucătărie, la pachet cu toate aromele îndrăznețe, luminoase și satisfăcătoare ale bucătăriei mexicane. Mi-a plăcut să gătesc din ea și a câștigat un loc de top în biblioteca mea de bucătărie.

Un cuvânt de avertizare: Roberto Santibañez este, evident, un mâncător de foc, care este fericit să includă semințele de ardei habanero incandescente - 10 din 10 pe scala de căldură - în vasele sale, dar dacă nu ai un palat foarte rezistent, s-ar putea să-ți placă încercați să utilizați un chilli mai blând, cu sau fără semințe, pentru a începe.

Adevărat mexican de Roberto Santibañez și J J Goode este disponibil pe Amazon.co.uk și Amazon.com.

Instrucțiuni Video,: WORST AS SEEN ON TV PRODUCTS OF 2016 | YEAR IN REVIEW (Martie 2024).