Dan Dan Thai Mie

• Aprilie 19, 2024

În Thailanda taiteii sunt unul dintre cele mai populare și accesibile din ofertele de mâncare stradală. Taiteii sunt aruncați în wokuri mari înflorate pe arzatoarele cu gaz portabile. Unele fidea sunt prăjite cu carne de porc, pui, diverse tipuri de fructe de mare proaspete, unii folosesc calmarul uscat și puiul împreună sau pur și simplu sunt aruncați cu legume proaspete, dar toate includ un strop generos de nam pla (sos de pește).
Atât mâncarea stradală, cât și fideaua au devenit populare în Thailanda și mai ales în Bangkok, din cauza afluxului chinezilor de peste mări, în special a Fukienilor care s-au mutat într-o nouă casă-Thailanda din cauza deplasării din timpul celui de-al doilea război mondial. Datorită economiilor din timpul războiului, imigranții chinezi au fost încurajați să vândă tăiței. Și-au introdus wok-urile și tăiței, plus tehnici de prăjire în Thailanda.
Chinatown-ul din Bangkok, centrat pe Yaowarat Road, în districtul Samphanthawong, devine o serie de restaurante instantanee, în timp ce vânzătorii își trag căruțele cu tăițe, își așează mese mici și scaune de-a lungul lătușurilor laterale și ale sois-urilor (străzi laterale sau aliați). Este uimitor să asistăm la această transformare rapidă care are loc în fiecare seară în care cu doar câteva minute înainte cumpărătorii încărcați se aruncau în și din numeroasele magazine.
Pe măsură ce te rătăcești înghițit de parfumul oboselilor fierbinți ocupat și te sufocă în aerul infuzat cu chile, devine aproape imposibil să te decizi unde să mănânci. Sau cel puțin începe să mănânci. Seara devine un maraton de arome care să încânte palatul și simțurile.
Sunetul de râs și tonurile moi ale limbii thailandeze vă întâmpină în timp ce ritmul clam-ritm al wok-urilor ocupate renunță rapid la sărbătorile speciale ale fiecărui bucătar. A cotă, fiecare bucătar are sosurile „secrete” și ingredientele aruncate cu multă dragoste în wok-uri bine condimentate.
Simt că fiecare bucătărie are nevoie de un wok fumat bine asezonat pentru a crea cu adevărat mâncăruri prăjite gustoase și autentice, inclusiv mâncărurile mereu populare de tăiței tailandez. Acești obișnuiți amintiți amintesc de tigaia din fontă a bunicii mele că „propria sa aromă”. Wok-urile din oțel spun sunt disponibile cu ușurință în magazinele asiatice pentru doar câțiva dolari și sunt foarte ușor de utilizat! Cu toate acestea, trebuie să fie asezonate înainte de utilizarea, deoarece această încărcătură de ulei fierbinte oferă un parfum și un gust care nu pot fi duplicate într-o tigaie sau o tigaie „modernă” antiaderentă. Folosesc o flacără ridicată cu un inel wok sau arzătorul lateral pe grătarul exterior pentru mâncărurile cu fum.
Dan Dan Thai Mie
1 lira (16 uncii) de taitei proaspete chinezești
Sos
4 uncii de ridiche conservată de chile
2 linguri de ghimbir proaspăt, răzuit
3 căței de usturoi, tocate mărunt
1 lingură Whisky Mekong sau 2 linguri sherry uscat
1 lingură sos de soia ușor
1 lingură nam pla (sos de pește)
1 cană bulion de pui
2 linguri Sosul thailandez Sriracha
2 linguri pasta de sos de susan (Tahini)
2 lingurițe Mak kak (Prickly Ash Oil) **
4 cepe verzi tocate

Topping de porc
putin ulei de arahide
8 m de porc măcinat nu prea slab, are nevoie de grăsime pentru a-l croi
Ardei măcinat alb, stropit generos

Se încălzește wok la foc mediu ridicat, se adaugă ulei de arahide, se adaugă carnea de porc, ardeiul alb, se amestecă prăjitul și se asigură să-l împărțiți în dimensiuni mici. Se prăjesc până sunt crocante
Gătite tăiței în conformitate cu instrucțiunile de pe pachet. Apoi se scurge. Împărțiți tăițele în 4 boluri de servire. Împărțiți sosul în 4 porții de coajă peste taitei.
Se presară cu carnea de porc și se servește imediat.
Dacă se servește dintr-un castron mare, se amestecă sosul și taiteii și carnea până se distribuie uniform. În caz contrar, asamblați fiecare porție în boluri de servire individuale și permiteți oamenilor să-și amestece singuri.

Note:
* Ridichea murată este adesea în pachet sigilat în vid în secțiunea frigorifică a piețelor asiatice. De asemenea, puteți folosi muștar decapat.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) este făcut din piper Sichuan în ulei de canola. De asemenea, este disponibil sub formă de ulei (comercializat sub formă de „ulei de piper Sichuan”, „Ulei de cenușă Bunge Prickly” sau „ulei de Hwajiaw”). În această formă este cel mai bun pentru utilizarea în farfuriile cu tăițe amestecate. Adesea ardeiul Sichuan măcinat poate fi gresit.
În Japonia se numește Sanshô.

Pentru mai multe informații și fotografii cu privire la acest ingredient, aici este un link către un blog pe care l-am scris:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Instrucțiuni Video,: Resep Membuat Mie Thailand, Street Food Dari Thailand WAJIB COBA (Aprilie 2024).