Pastele in Germania - Retete de Paste

• Aprilie 24, 2024

În Germania, „Joi Maundy”, joi înainte de Paște, este Gründonnerstag, literalmente „Joi Verde”. Sărbătorită încă din secolul al XIII-lea, când nu avea nicio legătură cu „verde”, ci provenea dintr-un vechi cuvânt german „greinen”, însemnând să gemu, să plângă sau să plângă; pe măsură ce ziua a pomenit Cina cea de Taină și trădarea lui Isus de către Iuda.

Există o veche superstiție că verdele mâncat pe Gründonnerstag, care este încă în timpul Postului sau Fastenzeit, oferă protecție pentru restul anului, astfel încât în ​​multe gospodării rețete cu mâncare „verde”, cum ar fi legumele verzi: spanac, fasole, broccoli, prazul, kaleul ... plus arpagicul și alte ierburi, chiar și păpădie și margarete, alcătuiesc mese pentru toată ziua, iar una dintre cele mai populare este:

Grüne Bohnensuppe, Supa de fasole verde
(O rețetă de familie pe care mi-a oferit-o soacra mea, care a gătit-o pentru mine ca un tratament special)

ingrediente: Servește 4

1 lb Boabe verzi proaspete sau congelate
8 ozon slănină afumată sau mezeluri afumate, tăiate în zaruri (acestea pot fi lăsate în timpul Postului, Fastenzeit)
3 cepe medii
2 praz
1 morcov
3 cartofi tăiați
0,75 litri / 3,1 / 2 picturi bulion de pui sau legume
30 gr / 1 uncie de unt
1 frunză de dafin
2 cuișoare
Tsp uscate cu plante aromate sărate sau amestecate
Sare si piper

Metodă:

Dacă folosiți fasole proaspătă, spălați-o și tăiați-o în bucăți de jumătate de centimetru
Se toacă fin ceapa și părțile albe și verde pal de praz
Tăiați morcovii în zaruri fine
Se prăjește ușor slănina sau cârnații, se adaugă ceapa și morcovul și se gătește până se moale
Adăugați bulionul
Dacă folosiți fasole proaspătă adăugați acum, împreună cu prazul, frunza de cuișoare, cuișoarele și savurosul sau ierburile
Condimentează cu sare și piper
Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute
Dacă folosiți fasole congelată, cel mai bine este dacă nu au mai mult de un centimetru și adăugați împreună cu cartoful tăiat fin la amestecul fierbinte după 10 minute, readuceți la fiert, agitați și reveniți la foc mic încă 10 minute, până când fasolea este gătită prin

Se adaugă sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Această ciorbă este delicioasă în orice moment al anului și, dacă nu este destinată unei mese de Poster sau Joi Maundy, lăutul de porc afumat ușor afumat, cârnați afumați sau pieptul de pui pot fi gătite întregi în bulion și tăiate în bucăți înainte de servire.


Sieben-Kräute Suppe, "Șapte supa de plante" este o altă ciorbă care este populară nu numai în timpul Fastenzeit, ci și în Joia Verde și este practic un bulion de legume la care se adaugă ceapa și cartofii tăiați fin, mai întâi fierte în unt până la moale, apoi se adaugă un amestec din cele șapte ierburi de primăvară tocate fin, amestecând până se combină bine.

Șapte ciorbe de ierburi, în conformitate cu ultimele șapte fraze atribuite lui Isus în timp ce el a atârnat pe cruce, așa că este făcut în mod tradițional din șapte plante verzi diferite. Deși în zilele păgâne din Germania, ar fi fost supă de nouă plante, pentru nouă păgâni, un număr magic.


Ierburile ar putea fi: mărar, arpagic (cu flori), pătrunjel, Tarragon, Sorrel, Chervil, balsam de lămâie, creț sau salată Burnett, de exemplu, și chiar se folosesc frunze de Daisy și păpădie.

Condimentată cu un vârf de zahăr, sare și puțin piper negru proaspăt măcinat, ciorba poate fi servită „așa cum este” sau purificată.


Cu toate acele ouă fierte în jur, și ierburi rămase de joi Maundy, o masă „sfârșitul Postului” în duminica de Paște include adesea Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Ouă cu sos verde Frankfurter". Este un sos de ierburi proaspete, care, după un post, papilele gustative și, de asemenea, simțul mirosului sunt mai sensibile, servit odată cu noua cultură de cartofi a sezonului, este un plus ideal pentru meniu.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Ouă cu sos verde Frankfurter

ingrediente: Servește 8 ca sos

Șapte plante diferite de primăvară:
Dill, arpagic, pătrunjel, Tarragon, Sorrel, Chervil, balsam de lămâie, Cress și salată Burnett, de exemplu, în total aproximativ o mână de fiecare, dar în orice proporție sau cantitate doriți. Unii preferă un leu de arpagic.

(În Germania există un pachet simplu de amestec de plante, care, desigur, face viața foarte ușoară, dar chiar nu este la fel de gustos ca atunci când este făcut cu plante proaspete.)

Nu contează ce ierburi alegeți, dar, în conformitate cu ultimele șapte fraze atribuite lui Isus în timp ce el a atârnat pe cruce, ar trebui să fie șapte.

2 solzi tăiați fin
1 gherkin murat marunt
8 ouă fierte tari
4 căni creme fraiche
1 cană smântână integrală
1 cană de lapte sau iaurt
1 cană maioneză
1.1 / 2 până la 2 linguri de muștar ascuțit și nu dulce
Sare și Ardei după gust

Metodă:

Spălați și uscați ierburile, tăiați orice bucăți tari.
Tăiați fin, folosind cuțitul nu o mașină, deoarece acest lucru ar lichida ierburile
Faci patru ouă
Amestecați împreună cremele, untul sau iaurtul, maioneza și muștarul
Adăugați piureul și amestecați până la neted
Adăugați solzi și gherkin și combinați
Adăugați amestecul de ierburi tocat și amestecați sosul până când toate ingredientele sunt bine distribuite
Mash cele patru ouă rămase și se amestecă prin amestec
Condimentează după gust cu sare și piper


Lăsați sosul acoperit la loc rece pentru ca aromele să se amestece și să se dezvolte cel puțin trei ore.

Se servește cu ouă fierte și cartofi noi.

Sosul de bază nu se păstrează doar pentru duminica de Paște, ci se servește pe tot parcursul primăverii și al verii, când este însoțit de ouă fierte înjumătățite ca în fotografie, cartofi, sparanghel, broccoli, pește, carne rece sau caldă, salată. De fapt cam orice.

Guten Appetit!..... și savurează-ți „Mesele verzi” chiar și atunci când nu este „Joi Verde”

IMAGINI: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Broccoli - Sueddeutsche.de, Ierburi - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Sos verde - Lecker.de

Instrucțiuni Video,: Românul care și-a făcut super business cu o rulotă. Nu aveau nimic, dar acum fac avere din paste (Aprilie 2024).