Elementele esențiale ale apei de bere

• Aprilie 25, 2024

Strugurii și bobul pot trăi cot la cot, dar puțini se gândesc la cea mai comună legătură dintre cei doi, cea a apei. Legea barană a purității berii, Reinheitsgebot din 1516, numește trei ingrediente esențiale pentru bere, cu drojdia ca magia necunoscută care a adus bunătatea lui Dumnezeu în butoiul berii. Dintre aceste trei ingrediente - orz, hamei și apă - acesta din urmă este cel mai puțin avut în vedere de majoritatea oamenilor care consumă băutura. De fapt, consumatorii de bere artizanali se distrează de obicei la producătorii de bere obișnuiți pentru producerea Light Lagers, spunând că nu au gust decât altceva cu preț prea mare.

Apa este esențială pentru toate lucrurile care trăiesc pe planetă. Conform Wikipedia, „Doar 2,5% din apa Pământului este apă dulce, iar 98,8% din acea apă se află în gheață și subterane.” Noi, ca ființe umane, am dezvoltat un sistem olfactiv extrem de eficient, care nu poate mirosi doar pericole precum focul și gazele toxice, dar și lucruri precum potabilitatea apei, necesare pentru a ne menține sănătoși și feriți de boli.

Producătorii de bere s-au concentrat întotdeauna pe apă, deși este îndoielnic că au înțeles efectul dramatic pe care l-a avut în crearea de stiluri specifice. Apa scăzută de sulfat, cu carbonat redusă din Pilzn, locul de naștere al stilului Pilsner al berii, a dat o moale dulce gurii care a rotunjit malurile și a accentuat profilul hameiului Saaz.

Apa de la Burton-on-Trent avea o combinație complexă de arome ionice provenite din sărurile dizolvate din apa locală. Acest lucru a oferit o margine și o complexitate clare care i-au îmbunătățit pe acești Alpi încântați. În tulpinile imperiale rusești, apa alcalină tinde să echilibreze profilul acid inerent al boabelor prăjite din interior.

Deoarece berea este de obicei de 85-95 la sută apă, este cea mai importantă bază pentru care orice fabrică de bere să se bazeze. Apa pură, monoxidul de dihidrogen sau H2O, este inodoră și fără gust. Puritatea înseamnă că apa este lipsită de toxine, poluanți și microbi, dar nu este lipsită de minerale naturale. Mineralele din primăvară și apa minerală îi conferă interes și aromă la fabricarea berii.

Apa deionizată sau distilată nu este o alegere bună pentru fabricarea berii. Ionii din apă sunt necesari pentru fabricarea berii, iar apa care a fost deionizată sau distilată lipsește ioni prețioși care ajută la fermentație. De asemenea, trebuie să fiți sigur că apa dvs. nu este lipsită de sodiu.

Aromele oprite în apă vor apărea în berea dvs., de aceea este adesea benefic să faceți o analiză a apei de la robinet, cu excepția cazului în care aveți deja acces la un raport detaliat al companiei dvs. locale de apă. Clorofenolele sunt frecvente în apa orașului, astfel încât utilizarea apei îmbuteliate este o alternativă bună. Pentru consecvență, alegeți o marcă de apă îmbuteliată care vă place și rămâneți cu ea. Fabricația este atât o știință, cât și o artă, astfel încât partea savantului trebuie să aibă un factor de control care rămâne constant.

Încărcările electrice sunt importante deoarece "ca se dizolvă ca". Apa are sarcini pozitive parțiale la fiecare dintre atomii de hidrogen și sarcini negative parțiale la atomul de oxigen. Moleculele cu sarcini pozitive se dizolvă ușor în apă, dar cele cu sarcini negative, cum ar fi uleiurile de hamei, se numesc hidrofobe și trebuie modificate pentru a putea funcționa. Acest proces de modificare a moleculelor se numește izomerizare, și apare la fierbere.

Pentru cei care au dificultăți în a fi modificate, ionii pășesc în ajutor. Nu numai că ionii ajută la dizolvarea unor părți de bere, dar adaugă și gusturi specifice care dau un caracter special berii. Apa folosită în berea Burtonizată poartă calciu, sulfați, magneziu, sodiu și clorură. Ionii ajută, de asemenea, drojdia să transforme zaharurile din bere în etanol sau alcool.

Unii dintre acești ioni sunt:

Calciu - necesar de drojdie la niveluri adecvate. Dacă nivelurile utilizate sunt prea mari, acesta poate elimina substanțele nutritive esențiale din drojdie și poate provoca bere nebună.

Carbonat - Folosit la niveluri ridicate, elimină aromele de hamei amărâte peste vârf.

Clorură - Crește amărăciunea, stabilizează berea și ajută la curățarea acesteia. Dacă nivelurile sunt prea mari, poate inhiba flocularea drojdiei.

Magneziul - esențial pentru metabolismul drojdiei. Folosit excesiv, conferă o aromă puternică amar.

Nitrit - Toxic pentru drojdie.

Potasiu - Dă berea un gust sărat. Dacă este utilizat în exces, poate inhiba metabolismul drojdiei.

Silicat - Poate provoca o scalare dură la echipamentele de producție.

Sodiu - Folosit la nivel normal, crește aroma în bere. Dacă este folosit cu sulfat, produce asprime.

Sulfat - Împarte o bere uscată, ascuțită, plină cu aromă.

Staniu - provoacă ceață și arome metalice.

Zincul - Deși este un nutrient esențial pentru drojdie, este otrăvitor pentru drojdie la niveluri ridicate.

Noroc!

Un ghid minunat și de înțeles pentru producătorii de bere și ar fi:
Brew Chem 101: Bazele chimiei homebrewing

Înțelegere esențială despre bere și cum funcționează:
Principiile științei berii: un studiu al problemelor grave de fabricare a berii

Instrucțiuni Video,: How to Build An Effective Skincare Routine for Clear Skin: for ALL Skin Types (Aprilie 2024).