Frizură fără gluten - Sorg malting

Pentru fabrică de bere, scufundarea în lumea berii fără gluten este unul dintre cele mai interesante segmente ale comunității de bere de azi. Cei care decid să se înscrie în această călătorie sunt aventurieri, nesiguri de profiluri de cereale, rezultatele maltei, cât de mult cereale să folosească, ce combinații de cereale vor produce bere bună și ce proceduri și ore sunt necesare pentru rezultate bune. Brewerul este sigur de câteva lucruri: El / ea se află la marginea unei frontiere în care nu au fost încă determinate aromele și stilurile; alegerea boabelor și a adjuvantelor sunt infinite; tradițiile lumii vechi din țări necunoscute pot duce la noi descoperiri; fabricarea de bere fără gluten îl pune pe berărești în clasă cu cei mai respectați crafteri de mână care modelează noi tradiții - ei sunt liderii, cei pe care ceilalți îi vor imita. Utilizarea de boabe și proceduri noi te face un inventator - creatorul unei noi beri care este unică pentru Statele Unite, la fel ca berea Fritz Maytag și Steam.

Dacă preparați bere fără gluten, trebuie să o păstrați în siguranță pentru celiaci, cei care au intoleranță la diferitele proteine ​​sau glutene, care se găsesc în boabele de orz, grâu, secară, spelă, ovăz (prin contaminare încrucișată), Kamut (Grâu Khorasan), triticale și derivatele familiei aferente. Puteți decide să preparați o bere folosind sorg sau sirop de orez de la Briess; apoi ramificați-vă pentru a vă maltrați propriul cereal, extinzându-vă pe tărâmul cerealelor organice de la unul dintre numeroșii cultivatori certificate din Midwest.

Siropul de sorg alb poate fi folosit ca substitut 1: 1 pentru orz. Multe beri încep aici, apoi adaugă fulgi de porumb, sirop de orez sau experimentează cu o porție de boabe maltrate. Dacă vă bucurați de vreunul din 7 pâine, 9-cereale sau 12-cereale pe piață, ați fost deja expus la unele dintre cerealele delicioase disponibile: in, quinoa, amarant, hrișcă, castane și mei. Acestea sunt cele mai ușor de găsit ca semințe / semințe integrale, deși unele pot prezenta provocări cu spargere sau pot avea nevoie de amidon suplimentar pentru o bună fermentare. Găsirea sorgului maltratat este aproape imposibilă. Bards are propria lor instalație de malțare, dar nu se vinde publicului. Există, de asemenea, Aba Malting Plant, cea mai mare fabrică de malț de sorg din lume, în statul Abia din Africa - dar acest lucru nu prea ajută fabricile de bere din SUA.

Dacă folosești propriul tău cereal, vei dori să-l maltezi pentru a produce suficiente fermentabile pentru drojdia ta. În procesul de maltare, sorgul produce urme de cianură în acrospire și rădăcini, iar acestea trebuie îndepărtate înainte de producerea berii. Mulți beri creativi care au experiență cu sorgul recomandă următoarele: Folosind aceeași procedură de bază ca și cu orzul, înmuiați bobul în apă, clătiți, scurgeți și agitați prin bob pentru a împiedica formele să crească și să mențineți rădăcinile separate. După ce acrospirii au crescut la dimensiunea ¾-1 lungimea bobului în sine, este gata de uscat. Acrospirul este partea mică a frunzelor - nu rădăcinile. Rădăcile vor fi mult mai lungi. Întindeți bobul pe mai multe ecrane de uscare și uscați la aproximativ 80 de grade C.

Temperaturile de maltare a sorgului trebuie menținute constant. Când cerealele sunt uscate, așezați aproximativ 5-6 kilograme de cereale în fiecare din cele două cutii de perne sau pungi de cereale care au fost închise în siguranță și agitați ambele perne într-un uscător de haine fără căldură pentru un ciclu de aproximativ 25 de minute. Acest lucru va bate rădăcinile și va acrospira din boabele maltrate. Este posibil să doriți să prăjiți ușor bobul în cuptor înainte de această procedură pentru a face rădăcinile un pic mai fragile și mai ușor de eliminat. După această agitație, răspândiți bobul pe ecranele dvs. și lăsați să cadă bucăți minuscule de acrospiri și rădăcini, lăsându-vă cu boabe curate. Unii fabrici de bere folosesc o cutie de ventilatoare care va ține o grămadă de ecrane. Ventilatorul este în partea de jos și suflă aerul încălzit în sus, uscând bobul în mod eficient și sufla orice reziduu care este prins de grăunte. Dacă începeți cu aproximativ 12 kilograme de cereale, veți termina cu aproximativ 10 kilograme după malt. Vei permite ca malțul să se odihnească câteva săptămâni după maltare, înainte de a sări în mashing

Se recomandă o bezea pentru decoct, cu o adaos de gelatinizare abruptă după bezea. Poate doriți să adăugați puțină porumb pentru zaharuri suplimentare în mash.

Încercați, de asemenea, să maltrați hrișca, quinoa sau alte cereale fără gluten. Amaranth este foarte minuscul, așa că veți dori să așteptați cu acesta până când veți avea experiență amplă și veți simți un val de creativitate.

Hrișca poate fi maltratată cu coca sau pe coca. Cuvântul potrivit pentru hrișcă care a scos coca este „cojit”. Unii sunt de părere că hrișca trebuie să aibă carena pentru a se maltra. Neadevarat. Fiecare va funcționa. Rețineți că prepararea berii folosind doar hrișcă nu este recomandată.Profilul de arome unidimensionale nu funcționează bine, așa că rulează sucurile creative înainte de a decide să parcurgi acest traseu.

Este posibil să puteți cumpăra unele dintre aceste cereale de pe piața dvs. locală Whole Foods sau din magazinul de produse homebrew. Alte locuri pentru a cumpăra cereale pentru malt

Hesco Dakota Organic Products, Watertown, South Dakota - //www.hesco-inc.com/
Marea râu organică de frezare, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - online la //www.barryfarm.com
Piața alimentelor adevărate - online pe //www.truefoodsmarket.com
Bulk Foods - online la //www.bulkfoods.com
Lucrurile mele preferate - online pe //www.my-favoritethings.com
Something Better Natural Foods - online la //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - online la //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - online la //www.pleasanthillgrain.com
Noroc!