Salsa handmade - Chile Maneado

• Aprilie 20, 2024

Chile este o forță mereu prezentă în alimentația mexicanilor moderni, așa cum a fost pentru vechii nativi. Un instrument esențial de supraviețuire pentru conquistadores, misionari și exploratori pe care la scurt timp după sosire au văzut valoarea îmbrățișării chilei ca o condiție pentru supraviețuire. Ignaz Pfefferkorn, misionar iezuit și cronicar din secolul al XVIII-lea al provinciei Sonora, și-a consemnat faimos gândurile pe chile:

„După prima gură, lacrimile au început să vină. Nu am putut spune niciun cuvânt și am crezut că am foc de iad în gură. Cu toate acestea, cineva se obișnuiește cu ea după victorii frecvente îndrăznețe, astfel încât, cu timpul, mâncarea devine tolerabilă și în sfârșit foarte agreabilă. "

Această rețetă nu va pune focul iadului în gură și se va transforma cu ușurință într-o salsa blândă prin creșterea raportului de tomate la păstăi. Luați în considerare o rețetă și o tehnică grozavă pentru o „salsa de dresor”. O tehnică super simplă.

O altă caracteristică deosebită despre „salsa maneado” sau salsa făcută manual, este bogăția sa în textură și aromă. „Salsa maneado” nu este o salsa încordată, cu o consistență rafinată și catifelată și nici nu este cu aceeași grosime rustică a unei crude de salsa realizate într-un molcajete. Acest stil de salsa, „maneado” (manual) este din ce în ce mai rar.

Chile făcute manual se delectează cu arome de prospețime și bogăția ingredientelor prăjite. Totul are loc pe un comal și un bol. Ușor de curățat după aceea și fără instrumente sau aparate speciale. Acest lucru poate fi realizat într-un camping. (Un cuvânt de precauție, dacă nu sunteți obișnuiți cu manipularea, însămânțarea și peelingul de chiles crude, este esențială o mănușă de gătit pentru a evita iritația sau disconfortul pielii.)

Instrumente:
Tăbătar, grătar sau tigaie potrivită pentru prăjire
Mănușă de gătit
Bol suficient de mare pentru a găzdui toate ingredientele
Mâinile perfect curate

ingrediente:
6 păstăi chile guajillo prăjite
5 cuișoare usturoi prăjite și decojite.
4 roșii romane prăjite, piei și miez eliminate.
Sarat la gust
Garnitura de ceapă albă, opțională

paşi:
1. Prăjiți păstăile de chile cu tulpini, vene și semințe. Eliminați când păstăile se umflă puțin.
2. Clătiți chile prăjite și îndepărtați tulpinile, scuturați semințele și îndepărtați venele.
3. Într-un bol acoperiți chile în apă caldă, adăugați aproximativ jumătate de linguriță de sare pentru a începe.
4. Lucrează chilii în apă cu mâinile tale. (Dacă este nevoie să purtați mănuși pentru a face acest lucru.) Lucrați timp de câteva minute până când păstăile își redau chile și tot ceea ce rămâne sunt piei de hârtie. Îndepărtați și aruncați pielea.
5. Lucrați la un moment dat în roșii cu o mișcare de zdrobire și stoarcere.
I6. n mod asemănător cu roșiile, lucrați în fiecare cuișor de usturoi, zdrobind pasta din partea exterioară prăjită mai tare a cuiului. Renunțați la piesele exterioare mai dure.
6. Gust pentru sare. Dacă doriți, adăugați ceapa albă tocată proaspăt.

Este vorba despre o salsa de masă clasică, bună sau aproape în orice.