Cum să deveniți un Cicerone certificat

Don Russell, alias Joe Sixpack, scriitor de bere premiat, autor, prieten, coleg și co-fondator al Philly Beer Week, m-au trimis pe e-mail. „Scuze… scuze!” el a scris, cu tonul unui jurnalist crud, lipsit de simpatie, refuzând să-mi pătrundă din motivele pentru care a aruncat bastonul în prima mea încercare de certificare Cicerone. La șapte luni după ce a luat și nu a trecut, Cicerone certificatTM Examen, îmi mai lingeam rănile. La urma urmei, am fost adepta testării cu caracter tehnic. Sunt judecător de bere certificat cu BJCP, dețin o licență de pilot privat cu rating IFR și rating complex de aeronave și am cercetat și scris peste 600 de articole despre bere. Am avut lucrurile potrivite să dețin distincția Cicerone certificatTM? Încă nu, prietenul meu, încă nu.

Pe site-ul Cicerone de la //www.cicerone.org, observă Ray Daniels, „Ca al doilea nivel al programului de certificare CiceroneTM, Certificat Cicerone denotă un profesionist cu bere cu experiență, care lucrează cel mai probabil ca specialist în bere cu amănuntul, manager de vânzare cu amănuntul sau ca berărie sau reprezentant tehnic sau vânzător angrosist. " Faptul că Certificat CiceroneTM nu este o denumire ușoară de obținut ar trebui să-i facă pe restauratori să se ridice în picioare și să ia în considerare că „Cicerone” este, într-adevăr, o onoare egală cu cea a „Sommelier”.

De-a lungul majorității istoriei sale, berea a fost privită ca o băutură casual. S-au adus critici asupra lui Ray Daniels, creatorul programului de certificare CiceroneTM, de la cei care se tem că programul va muta brusc berea în tuxedoes și tiaras. Pe partea de flip, un corp mai mare de pasionați de bere recunoaște că berea merită să fie păstrată și servită în cele mai bune condiții, pentru a se bucura de aromă așa cum intenționează bere. De asemenea, recunoaștem că, odată cu îmbătrânirea berii, o varietate complexă de stiluri de bere sunt la îndemâna noastră, iar profesioniștii pregătiți sunt cei mai bine pregătiți pentru a ajuta restauratorii și clientela lor în înțelegerea sistemelor de bere, a stilurilor și a perechilor de produse alimentare și a modului în care Pastrarea, servirea si intretinerea corespunzatoare a echipamentelor de bere afecteaza placerea generala a berii.

Așa cum am menționat anterior, am luat testul Cicerone și nu am trecut. La vremea respectivă, nu exista o clasă de revizuire Cicerone, așa că îl aplaud pe Ray Daniels pentru crearea unuia. Am luat examenul Cicerone la încheierea săptămânii GABF 2008 din Denver și nu am fost pregătit pentru testul de 3-1 / 2 ore. Am bănuit lipsurile mele în ultimele momente anterioare examenului, dar mi-am respins îndoielile ca anxietate de performanță. De asemenea, am concluzionat că susținerea examenului mi-ar permite oportunitatea de a împărtăși experiența mea cu alții care ar putea fi curioși de natura de a deveni Cicerone. Certificarea a necesitat un scor de 70 sau mai bun în porțiunea Gust, și 80 sau mai mare în general. Am trecut de categoria Degustare, dar am pierdut certificarea cu 5 puncte. Rezultatele au ilustrat clar în cazul în care nu aveam cunoștințe și am râs de incapacitatea mea de a defini termeni atât de simpliști, precum cuplajul, ansamblul arborelui robinet, linia de bere, capota de compresie sau regulatorul. În calitate de scriitor de bere, cunoștințele mele despre îngrijirea berii sunt largi, dar încă nu la nivelul celor care lucrează la serviciul de bere, schimbă butoaie sau linii de bere curate în mod regulat.

Examenul a inclus 200 de întrebări complete cu răspunsuri scurte și scurte cu privire la stilurile de bere, împerecherea berii și a alimentelor, ingredientele, procesele de preparare, păstrarea berii, grija sistemelor și aroma de bere. Au existat 3 întrebări de eseuri lungi și un spectacol și prezentare practică în care trebuie demonstrat un aspect al serviciului de bere, împreună cu capacitatea de a explica pe deplin piese și / sau metodologie. Porția de degustare a implicat 12 beri, toate turnate și așteptate la evaluare la intrarea în sala de examen. Berea este împărțită în 3 categorii de întrebări: Arome în afara, Acceptarea berii, și Discriminarea în stil. Un Cicerone certificatTM este de așteptat să recunoască și să poată defini astfel de arome și termeni precum 4-vinil guaiacol, Trans-2-nonenal, sulfură de dimetil, acetaldehidă și diacetil. Trebuie să știe diferența de gust între, de exemplu, un belgian Strong Ale și un Saison, sau dacă patronul berii a fost servit Guinness Stout sau Russian Imperial Porter. Abilitatea de a explica diferențele dintre drojdiile și organismele sălbatice găsite în bere, un proces complex de preparare și îmbătrânire, precum și substanțele chimice sigure pentru întreținerea liniei de bere este în concordanță cu rolul unui Cicerone.

Până în iunie 2009, primele 18 Cicerone certificate au fost anunțate de programul de certificare CiceroneTM, fondată în 2007. Examenele pentru certificarea Cicerone au început la 18 aprilie 2008. Două femei, Annette May din Allen Park, Michigan, asociate cu Merchant's Fine Wine și Julia Herz de la Brewers Association au primit certificarea. Alții care dețin titlul sunt:

Rob Gerrity - Compania de fabricație din Sierra Nevada
Scott Kerkmans - Patru puncte de Sheraton
Ron Kloth - Papago Brewing Company
Andrew Waer - Neafiliat
Neil Witte - Compania de fabricare a bulevardului Boulevard
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - comercianți și comercianți cu amănuntul și în calitate de asociat într-un Brewpub din San Antonio
Denver Bon - Lucky Baldwin's Pub
Justin Evelyn - Crama de vacanță
Rich Higgins - bere și restaurant Gordon Biersch
Jay Jankowski - Camera cu harta
Michael Bardallis - Neafiliat
Andrew Van Til - mărci imperiale de băuturi și elite
Michael Agnew - The Perfect Pint
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - Școala de restaurante, Colegiul Walnut Hill

Ray Daniels recomandă o memorie cache valoroasă a resurselor de studiu pentru certificare, incluzând programul Cicerone și Certified Beer Server Study Guide, Seibel Sensory Workshop, folosind Flavor Active Tasting Kits, accesând site-ul Micromatic și studiind trei cărți ale lui Michael Jackson pe stilul berii, Ghidul stilului BJCP, cartea lui Charlie Papazian, Bucuria completă a acasă, Ray Daniel este Proiectarea berilor mari, A lui Randy Mosher Degustarea berii, A lui Garrett Oliver Masa lui Brewmaster, Lucy Saunders Cel mai bun dintre bere și mâncare americană, broșura BA Biserii și mâncăruri americane, și John Palmer Cum să preparați.

În plus, Asociația Brewers tocmai a finalizat Proiectul manualului de calitate a berii, disponibil pe //www.draughtquality.org. Acesta este un volum cuprinzător care consolidează informațiile fragmentate anterior despre calitatea berii din numeroase surse. Aceasta este cu adevărat prima încercare de a stabili standarde industriale care să alinieze variabilele serviciilor de consum și de distribuire a berii, sisteme echilibrate și practici de curățare / întreținere, și se face foarte bine. Liderul dezvoltării acestui manual a fost Ken Grossman, președintele companiei Sierra Nevada Brewing Company și președinte al Comitetului Tehnic al Asociației Brewers, cu finanțare și sprijin oferit de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite și Departamentul de Agricultură al Statului Colorado. Domnul Grossman a condus o echipă formată din peste două duzini de profesioniști din industrie, care au lucrat neobosit la proiect pentru a-l duce la bun sfârșit.

Pentru acces facil la resursele de studiu recomandate, accesați:

//astore.amazon.com/-220c-20


Noroc!

Fotografiile sunt (de sus): Ray Daniels, fondatorul programului de certificare Cicerone; Certificat Cicerone Ryan Johnson de la Miller Brewing