Cum să faci un risotto perfect
Risotto este mâncarea de confort italiană supremă. Această mâncare gustoasă, rapidă și simplă de orez poate fi făcută folosind orice aveți în frigider sau cămară, cum ar fi legumele, ciupercile, carnea sau orice combinație de ingrediente.

Iată câteva elemente de bază pentru un risotto perfect:

1. Orez: Primul pas către un risotto perfect este utilizarea orezului potrivit. Aceasta ar trebui să fie de calitate Carnaroli sau Arborio - de pe numele văii Italiei de Nord de unde provine. Orezul Arborio este un orez cu cereale scurte, care poate fi găsit cu ușurință în aproape toate magazinele alimentare și va asigura textura potrivită. Are un gust amidon, care se îmbină frumos cu celelalte ingrediente și creează o combinație bogată de arome. Carnaroli este preferat de unii, are mai mult conținut de amidon (pentru un rezultat mai cremos) și boabe puțin mai lungi.

2. Condiment: Oricare ar fi ingredientele pe care le adăugați la orez, asigurați-vă că folosiți întotdeauna unt de calitate sau ulei de măsline extra-virgin (sau o combinație a ambelor), astfel încât să evitați o aromă proastă sau excesivă.

3. Adăugați aromă și aromă: În Italia îl numim Soffritto, amestecul de ceapă mărunțită, țelină și morcovi săreați în ulei de măsline sau unt, care este baza de aromă pentru aproape orice rețetă italiană. Pentru risotto, folosiți doar ceapa sau ceapa, tocată fin, lăsând-o să se calce la foc mediu-mic în condimentul ales, până când devine translucidă - nu maro. Apoi adăugați orice alt element pe care îl alegeți ca bază pentru risotto, legumele sau carnea dvs. și lăsați-l doar câteva minute până când toate ingredientele încep să fie fragede.

4. Prăjirea orezului: Pentru a asigura o textură finală corectă, este important ca orezul să fie adăugat în cratiță doar cu ingredientele sărate. Lasă orezul să se încălzească și absoarbe condimentul, amestecând ușor, aproximativ 2-3 minute, la foc mediu. Aveți grijă să nu se facă maro.

4. Stoc: Acesta este lichidul real folosit pentru prepararea orezului și ar trebui să fie un stoc real, obținut de la zero cu legume sau carne adevărate. Un stoc de legume este preferat pentru risottos pe bază de legume, în timp ce pentru risottos cu carne sau păsări de curte, stocul ar trebui să fie de aceeași carne sau păsări de curte. Cu toate acestea, pentru mulți bucătari, folosind un cub de bouillon, uneori poate fi singurul mod de a merge. Dacă acesta este cazul dvs., încercați să folosiți cuburi de bouillon care nu conțin MSG (Mono Sodium Glutamate) ca parte a ingredientelor lor.

5. O cană la momentul respectiv: Adăugați stocul pentru a găti orez o cană la acel moment și asigurați-vă că este fierbinte, nu rece, pentru a evita ca centrul bobului să rămână necoapte. Nu vă grăbiți până la urmă, adăugând prea mult bulion într-o singură dată pentru a termina gătirea orezului, decât dacă vă place risotto-ul prea copt (glumă).

6. Întotdeauna al dente: La aproximativ 15 minute după adăugarea primei cani de bulion, gustați orezul și gătiți-l doar până al dente (nu complet fiert și moale, dar cu o mică mușcătură la el când o gustați). Niciodată nu ar trebui să fie prea greu în centru și mushy la exterior.

Pentru un risotto perfect cremos, când ați gătit și de pe foc, adăugați o lingură suplimentară de unt sau ulei de măsline extra-virgin și amestecați ușor. Acest pas final se numește Mantecatura, o atingere finală care face ca orice risotto să fie bogat și scrumptios. Brânza parmigiano gratată poate fi adăugată în acest moment.

Bucurați-vă!

Arborio sau Carnaroli sunt calitatea orezului pe care îl recomand pentru orice rețetă de risotto:




Instrucțiuni Video,: Truc culinar - Cum să obțineți un risotto perfect (Martie 2024).