Poftiți-vă cu pește și chipsuri la Londra

• Aprilie 25, 2024

Primul lucru pe care îl facem când aterizăm în Londra este să ne îndreptăm spre magazinul local Fish and Chips. Peștele și chipsurile este un fel de mâncare fierbinte de origine britanică, format din felii de pește scufundate și acoperite în cuptor. Folosit frecvent este codul Atlantic sau Haddock și apoi prăjit. Se servește cu pene groase de cartof prăjit adânc numit chipsuri. Este o mâncare obișnuită pentru a lua o mâncare rapidă și mâncarea secundară comună este mazărea musculoasă.

Magazinul modern de pește și cipuri („chippy” sau „ciocănitor” din argoul britanic modern) își are originea în Regatul Unit, deși magazinele care vând mâncare prăjită au avut loc în toată Europa. Magazinele timpurii de pește și cipuri aveau doar facilități foarte de bază. De obicei, acestea constau în principal dintr-un wok de ulei de gătit de dimensiuni mari, încălzit de un foc de cărbune. Istoria spune că în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, peștele și chipsurile au rămas unul dintre puținele alimente din Regatul Unit care nu a fost supus raționării.

Peștele prăjit adânc într-un amestec crocant cu chipsuri aurii cu grăsimi, Fish and Chips este încă una dintre cele mai preferate mese din Marea Britanie și Irlanda. Dragostea pentru ei se situează alături de Roast Beef și Yorkshire Puddings și recent nominalizată Pui Tikka Masala, ca mâncare națională engleză.

Nimeni nu știe cu exactitate unde sau când peștele și chipsurile s-au reunit și au devenit celebri. Chips-urile (pommes frites) ajunseseră în Marea Britanie din Franța în secolul al XVIII-lea. Prima mențiune din 1854 a fost când un bucătar de frunte a inclus „cartofi tăiați subțiri gătite în ulei” în cartea sa de rețete numită „Shilling Cookery”.

În această perioadă, depozitele de pește vindeau pește prăjit și pâine, asta e tot. Au fost menționate despre ele în romanul lui Charles Dickens, Oliver Twist publicat în 1830.
Există pretenții cu privire la primul „chippie” (magazin de pește și cipuri) de la Lancashire din Nord și Londra, în sudul Angliei. Oricine ar fi fost, farfuria a crescut pentru a hrăni o populație în expansiune rapidă, ajungând la 35.000 de magazine uimitoare în anii 1930, ajungând la aproximativ 11.000 acum. Federația Pescătoarelor de Pește din Marea Britanie susține că, în 1995, britanicii au consumat 300 de milioane de porții de pește și chipsuri echivalent cu șase porții pentru fiecare bărbat și femeie din țară. Recordul pentru cel mai mare număr de porții vândute într-o zi de un magazin independent de pește și cipuri este de peste 4.000.

Peștele preferat al Marii Britanii este încă Cod și acest soi este utilizat pentru 61,5% din consumul total. În ceea ce privește pescuitul de astăzi, problema stocurilor de cod de la Marea Nordului este o problemă serioasă. Codul debarcat în Marea Britanie este prins în regimuri stricte de gestionare și sisteme de cote care stabilesc limite sigure pentru capturile convenite de pescari, oameni de știință și guvern. Codul prins în aceste limite convenite este sigur pentru consumatori.

Haddock la 25% este a doua variantă favorită, iar regiunile regionale includ plimbările din Irlanda de Nord și unele părți din Scoția, skate și huss în sudul Angliei.

Deci, care este cel mai bun cartof pentru a completa peștele? Un cartof fain a fost găsit cel mai bine, iar cartofii ceroși pot duce adesea la chipsuri grase. Cele mai bune soiuri sunt King Edward, Maris Piper și Sante. S-a constatat că unul din patru cartofi britanici devin chipsuri - aproximativ 1,25 milioane de tone în fiecare an.

Și atunci, care este grăsimea folosită pentru a le prăji? Grăsimea perfectă și tradițională pentru prăjirea atât a peștilor, cât și a chipsurilor este tocarea de vită sau untură. Ambele ofera un ciocan mai crocant si mai gustos si batut de peste. Gătitul de pește și chipsuri în ulei vegetal sau de porumb este acum obișnuit - bun pentru vegetarieni. Uleiul trebuie să fie curat și să se mențină o temperatură constantă de 185 ° C.

S-a descoperit, de asemenea, că chipsurile groase absorb mai puțin ulei decât cele subțiri, astfel încât chipsurile mai groase sunt mai sănătoase. În Marea Britanie, foarte puțini britanici au adoptat obiceiul continental de maioneză cu pește și chipsuri, preferând doar sare și oțet presărate. Îi iubesc pe calea continentală!

Și apoi, în mod obișnuit, mazărea mushy este acompaniamentul clasic. Oamenii fie îi iubesc, fie îi urăsc. Încă de la mijlocul anilor șaptezeci, un sos curry a obținut și favoare ca mâncare secundară. Singurele alte sosuri considerate potrivite sunt un strop de ketchup sau în Scoția, unele precum sosul brun.

În ciuda amenințării de la pizza și burgerii, peștele și chipsurile rămân mâncarea preferată a Regatului Unit, aproape de patru ori mai populară decât curry-ul indian. Peștele și chipsurile erau în mod tradițional învelite în hârtie rezistentă la grăsime și un strat gros de ziar. Acest lucru a servit nu numai ca izolator, ci și ca o farfurie pentru a ușura mâncarea în aer liber. Dar controalele de sănătate și siguranță nu mai permit utilizarea ziarelor. Mulți puriști de pește și cipuri declară peștele și chipsurile mâncate din ziare în aer liber, este singurul și cel mai bun mod de a le mânca.

Peștele și chipsurile au 595 de calorii în porția medie - o pizza medie are 871, o masă Big Mac cu cartofi prăjiți are 888, o masă Whopper cu cartofi prăjiți are 892, korma de pui 910 și un Doner kebab 924.

Instrucțiuni Video,: Poppies Fish and Chips - Best in London ? British + English Traditional Food (Aprilie 2024).