Pâine de sodă irlandeză
Pâinea cu sodă este ceea ce americanii ar putea considera o „pâine rapidă”. Este o pâine fără drojdie care se bazează pe bicarbonat de sodă ca agent de creștere. Cabana tradițională irlandeză nu ar fi avut cuptor de cărămidă. Toate gătitul sau coacerea se făcea peste o vatră deschisă. Pâinea zilnică ar fi fost coaptă într-o oală de fontă peste brațele acelei vatră deschise. Forma rotundă a oalei din fontă a dictat forma pâinii.

Pâinea rotundă tradițională din sifon este marcată cu o cruce pentru a „binecuvânta” pâinea înainte de a o coace. Acest lucru este încă făcut până în zilele noastre. Pâinea poate fi apoi tăiată cu ușurință în sferturi. Pe vremuri, un sfert de pâine putea fi luat cu ușurință în buzunar pentru o gustare în timp ce ieșiți la fermă.

Îmi cumpăr pâinea cu sodă de la un restaurant local, Clancy’s of Glenfarne, care este probabil cea mai gustoasă pâine cu sodă din toată Irlanda, după părerea mea. Rețeta a fost dată proprietarilor, Jim și Assumpta, de mătușa lui Jim, Agnes. Multe familii vor avea propria versiune preferată și metoda de a face pâine cu sodă. O nepoată la universitatea din Anglia mi-a trimis un e-mail pentru propria rețetă. Există ceva despre o pâine cu sodă bună, care te face nostalgic pentru casă.

De cele mai multe ori în aceste zile vedeți pâine cu sodă vândută sau gătită acasă în cutii de pâine fără crucea tradițională sau binecuvântarea sa. Puteți cumpăra pachete de pâine cu sodă în magazine, dar bucătăriile în care se gătește efectiv gătirea sau coacerea ar trebui să aibă majoritatea ingredientelor magice.

Rețetele de pâine irlandeză cu sodă variază. Rețetele pentru pâinea rotundă necesită o frământare scurtă pe o scândură. Multe dintre rețetele de conserve de paine vă sfătuiesc să lăsați amestecul umed să stea un pic să „funcționeze”. Însă majoritatea rețetelor sunt făcute cu o combinație de făină albă de grâu și făină integrală sau integrală. Unul dintre motivele pentru care pâinea de sodă irlandeză nu are niciodată același gust atunci când este coaptă în afara țării este că conținutul de gluten este diferit de făina vândută în afara Irlandei și Marii Britanii.

Celălalt ingredient secret este laptele de unt. Chiar dacă făina este similară în Marea Britanie, nu găsești niciodată lapte de unt care este același cu cel obținut în Irlanda. Multe rețete spun că este posibil să utilizați iaurt sau lapte suparat, dar rezultatul nu este niciodată același.

Majoritatea rețetelor combină aproximativ trei căni de făină nesalte (jumătate albă / jumătate maro) cu o linguriță fiecare cu sare și sifon de pâine (bicarbonat de sodiu / bicarbonat de sodă.) Unele rețete necesită o linguriță de zahăr, dar, spre deosebire de pâine pe bază de drojdie, nu ai nevoie de zahăr pentru a ajuta pâinea să crească.

Când ingredientele uscate sunt amestecate, faceți o fântână pentru a adăuga laptele de ou și oul bătut. Unele rețete au miere în amestec sau unt topit. Acestea sunt variații pe temă - ornamente drăguțe, dar nu strict necesare. Există și alte suplimente opționale, cum ar fi sultanele pentru a face o „Soda de fructe” sau semințele de caras pentru o pâine savuroasă specială. Din nou, toate sunt foarte drăguțe, dar ar fi fost considerate luxuri de strămoșii noștri.

Ideea este să aveți un amestec moale, dar nu sloppy. Reteta folosita in casa mea presupune folosirea fainii spelate. Deși nu sunt intolerant la gluten, grâul nu este întotdeauna de acord cu mine. Așadar, pâinea mea este o combinație de făină albă și spelată integrală și ovăz în trei moduri - ovăz de terci, tărâțe de ovăz și boabe de ovăz. Dar acea reteta nu este a mea de impartit!

Unul dintre avantajele găsirii propriei rețete preferate de pâine cu sodă este că nu veți rămâne niciodată fără pâine. O pâine poate fi ciocnită și pusă pe masă în mai puțin de o oră! De asemenea, este util să aveți în cazul în care cineva din familie are candida și trebuie să îndepărteze produsele alimentare pe bază de drojdie din dieta lor.

Irlandezii au avut întotdeauna o mare tradiție de coacere, pâine inclusă. Dacă doriți să vă cufundați în acea parte a culturii irlandeze, atunci puteți face mai rău decât să începeți cu înțelepciunea lui Ballymaloe.




Instrucțiuni Video,: How To Make Sourdough Bread Masterclass (Martie 2024).