Supa de pui kmer cu vinete
Supa de pui khmer cu vinete este o populară ciorbă cambogiană care este adesea servită în regiunile de frontieră din Thailanda / Cambodgia. Această regiune se află în știri internaționale de ceva timp, în timp ce un dezacord continuu între trupele thailandeze și cambodgiene se ciocnesc asupra unei zone de frontieră disputate în jurul unui templu khmer de 900 de ani, pe care ambele părți îl reclamă ca fiind proprii.

Templul din piatră care se prăbușește, aflat la câteva sute de metri de granița estică a Thailandei cu Cambodgia, a alimentat naționalismul de pe ambele părți ale frontierei disputate de zeci de ani, iar conflictul asupra acestuia a stârnit lupte sporadice și scurte în ultimii ani. Cu toate acestea, luptele susținute au fost rare.

Bucătăria din această regiune nu este atât de separată, încât oamenii trăiesc de ambele părți ale regiunii de graniță de secole care împărtășesc bucătăria. Poate că echilibrul este legat de notele parfumate mai pământești ale Cambodgiei așa cum se vede și gustă în această supă uimitoare.

Aromaticele strălucitoare, cum ar fi ghimbirul și lămâia, fac parte din bucătărie, la fel ca ierburile cu piper, tăiței de orez și curry. Mâncarea cambodgiană este mai puțin picantă și mai dulce decât mâncarea thailandeză. Dar, dacă diferența dintre mâncarea cambodgiană și alte alimente asiatice poate fi redusă la un singur ingredient, ar fi prahok.

Prahok este pentru a gătit khmer este ceea ce sos de pește, nam pla este de gătit Thai. Prahok este o pastă de pește obținută din resturile fermentate, scaldate, sărate, fermentate ale diferitelor pești de apă dulce. Este de culoare gri, roz roz, și are o aromă înțepătoare, care oferă mâncarea khmerilor o aromă adâncă și pământească. Aromele mâncării thailandeze consumate frecvent în vest ar fi mai puțin rustice în multe cazuri, în comparație. Prahok este utilizat în majoritatea preparatelor khmer, ca bază de aromă pentru a se construi.

Khmerul se referă, de asemenea, la limba Cambodgia și la oamenii săi. Imperiul Khmer a fost unul dintre cele mai puternice imperii din sud-estul Asiei, bazându-se în ceea ce este acum Cambodgia, imperiul a înflorit din secolul al IX-lea - al XIII-lea. Imperiul, care a ieșit din fostul regat Chenla, a stăpânit uneori și / sau a dominat părți din Laos-ul modern, Thailanda, Vietnam, Birmania și Malaezia.

Somlah Machou Mouan
Supa de pui kmer cu vinete

Serveste 6

ingrediente
Pastă
6 pui uscați din New Mexico, înmuiați și semințați
1/2 linguri felii de lămâie fragedă
1 1/2 linguri de galbeni proaspete sau congelate tocate grosier
3 santuri medii, tocate grosier
6 căței de usturoi, tocate grosier
3/4 linguriță turmeric măcinat
8 frunze de tei de kaffir, decupate
1 1/2 linguriță de creveți (kapi)
1 1/2 cană apă

2 linguri ulei vegetal
1/3 cană lapte de nucă de cocos neîndulcit
1 1/2 kilograme coapse de pui, decupate, dezosate, tăiate în fâșii groase de ½ inci
6 cani bulion de pui
2 lingurite datează zahăr de palmier
1-2 lingurițe de sos de pește-nam pla după gust
1 linguriță prahok (opțional)
1/2 lingurita sare
4 căni de vinete thailandeze rotunde, tăiate în jumătate (sau două vinete medii asiatice lungi, tăiate în felii de ¾ ”)
1/3 cană suc de tamarind
Mână de frunze proaspete de busuioc thailandez, pentru garnitură

preparare
Paste: Amestecați toate ingredientele într-un blender până la neted, 2 până la 3 minute. Pus deoparte. Sau lire sterline cu mortar.

Într-un vas de stoc, încălziți uleiul. Se adaugă laptele de nucă de cocos și se gătește la foc mediu-înalt până când uleiul se separă, aproximativ 2-3 minute. Adăugați pasta de condimente și gătiți încă 2-3 minute, amestecând constant, până când se parfumează. Adăugați puiul și gătiți 5-6 minute, apoi amestecați în bulionul de pui, zahărul, sosul de pește, prahok (dacă folosiți) și sarea. Când ciorba ajunge la fierbere, reduceți căldura la scăzut, adăugați vinetele și sucul de tamarind și lăsați ușor 10 minute.

Serviți cu orez aburit de iasomie (Thai Hom Mali) garnisiți cu busuiocul și serviți.


Instrucțiuni Video,: Despre utilizarea mojarului - pranzuldincaserola.ro (Noiembrie 2022).