Reteta Kulcha
Un kulcha (pronunțat „cool cha”) este, în esență, un naan făcut pe un tawa sau grătar. Ingredientele și tehnica sunt practic aceleași. Kulcha-urile nu se confundă cu chapatis sau rotis, care sunt făcute cu atta (făină integrală de grâu). Kulchas-urile sunt făcute folosind făina (maida).

Cheia unui kulcha moale constă în frământare. Trebuie să frământați aluatul în mod corespunzător până când devine moale și flexibil; până când puteți simți efectiv o schimbare a texturii aluatului. Crede-mă, face toată diferența delicioasă din lume. Culșele mele făcute acasă sunt întotdeauna un mare succes.


KULCHA (coacăz indian indiorat)

ingrediente:

1 cană + 2 lingurițe (9 uncii) de făină (maida) pentru toate scopurile, cernute
½ linguriță praf de copt
½ linguriță de sare după gust
2 lingurițe de zahăr, după gust
2+ tbsp ulei (vegetal sau canola), puteți folosi unt topit sau ghee pe care îl preferați
2 lingurițe de iaurt
½ cană de lapte
putin unt topit sau ghee

METODĂ:

Într-un bol mare de amestec, combinați făina cernută împreună cu celelalte ingrediente uscate (praf de copt, sare și zahăr). Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele și puneți deoparte până la nevoie.

Acum, într-un bol mai mic, combinați ingredientele umede împreună (lapte, ulei și iaurt). Amestecați bine și puneți deoparte până la nevoie.

Acum, în vasul de amestecare a ingredientelor uscate, faceți o mică fântână în centru și adăugați încet ingredientele umede în timp ce încorporați făina de pe părțile laterale ale godeului. Mâinile tale curate sunt cele mai bune instrumente pentru această meserie, continuă să amesteci până când aluatul se va alătura. Uneori, aluatul poate părea că are o minte proprie și poate fi afectat de factori precum altitudinea mare, uscăciunea sau umiditatea. Așa că folosiți-vă instinctele culinare și judecata - dacă aluatul dvs. pare prea „umed” sau lipicios, adăugați doar puțină făină, după cum este necesar. Dacă este puțin uscat, adăugați puțin lapte, după cum este necesar. Practic, ai nevoie doar ca aluatul să se alăture, pentru a putea fi frământat.

Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este pe un blat curat, cu puțină presărare de făină, astfel încât aluatul să nu se lipească. Transferați acum aluatul din bol pe suprafața de lucru. Începeți să frământați aluatul până devine moale și flexibil. Acest lucru poate dura oriunde între 10-12 minute. Apoi așezați aluatul într-un bol bine uns cu ulei și acoperiți cu o cârpă umedă sau un prosop timp de cel puțin 15-20 de minute. Păstrați vasul într-un loc cald, nu refrigerați. Aluatul trebuie să crească ușor.

Acum din aluatul tău, poți face cu ușurință 5 bile mai mici de aluat. Frământați mingea cu aluatul pentru doar un minut sau ceva înainte de a o rula. Asigurați-vă că păstrați restul de bile de aluat acoperite cu o cârpă umedă sau un prosop, astfel încât să nu se usuce. Folosind un știft de ars pe o suprafață bine inflorită, începeți să rolați bilele de aluat în cercuri subțiri plate de aproximativ 6-7 ”în diametru.

Între timp, încălziți o tavă sau o tigaie din fontă plată la un nivel mediu ridicat. Când este fierbinte, adăugați puțin unt (sau ghee) și apoi așezați cu atenție kulcha pe tawa. După un minut cam așa, întoarceți kulcha. Ambele părți ar trebui să fie maro auriu. Se unge cu unt și se servește fierbinte cu legume sau curry tradiționale indiene.


VARIATII:

Pentru kulcha-uri super moi, adăugați un pic de ghee sau unt topit la aluat.

Pentru a face Jeera Kulcha, presărați câteva semințe de chimen pe kulcha și apăsați-le ușor în kulcha chiar înainte de a găti kulcha.

* Puteți adăuga, de asemenea, semințe de nigella, semințe de mac, semințe de susan, semințe de fenicul, semințe de ceapă (kalonji), semințe de carom (ajwain), semințe de caras sau chiar fulgi de chili roșii zdrobiți, dacă doriți.

Pentru a face erbacee Kulcha, adăugați în aluat câteva frunze de cilantro tocate fin sau ierburile dvs. preferate în timpul procesului de frământare, chiar înainte de rularea aluatului. Ierburile proaspete, cum ar fi rozmarinul, arpagicul de usturoi, mararul, menta și orice varietate de busuioc ... toate vor funcționa foarte bine.

Pentru a face Methi Kulcha, trebuie doar să adăugați câteva frunze de methi proaspăt tocate sau chiar Kasuri methi (methi uscate) în aluat în timpul procesului de frământare, chiar înainte de a face aluatul.

Pentru a face Paneer Kulcha, adăugați niște straturi bine râșnite în aluat în timpul procesului de frământare chiar înainte de a rostogoli aluatul. Puteți adăuga, de asemenea, câteva ghimbir proaspăt râșnit, chilies verde tocate fin și câteva ceapă tocată fin.

Pentru a face ceapă Kulcha, săriți ușor niște ceapă fină sau ardei. Se lasă să se răcească și apoi se adaugă în aluat în timpul procesului de frământare, chiar înainte de rularea aluatului. Personal, îmi place aroma de paiete, așa că le folosesc în locul cepei.

Pentru a face Usturoi Kulcha, se unge ușor cu usturoi tocat fin. Lăsați usturoiul să se răcească și apoi adăugați-l în aluat în timpul procesului de frământare chiar înainte de a rula aluatul. Puteți adăuga, de asemenea, câteva plante proaspete tocate.

kulcha

Instrucțiuni Video,: Chicken Tikka Masala - चिकन टिक्का मसाला - Indian Tandoori Style Homemade Gravy in Hindi (Februarie 2023).