Mușcături de larbă
Adesea iau o rețetă preferată de gust tailandez și fac în mici mușcături sau aperitive, deoarece familia noastră adoră mâncărurile cu degetele. Cu Super Bowl în acest sfârșit de săptămână voi face mai multe mușcături gustoase, inclusiv bile mele de Larb. Asigurați-vă că folosiți khao khua (orez prăjit) așa cum este indicat în rețeta mea, deoarece este „aroma de semnătură” a Thailandei de Nord-Est, aromă Isan. Învelișul Larb Ball de lapte de nucă de cocos și Panko oferă o crocantă ușoară și crocantă fiecărei mușcături. Oul este adesea folosit într-o etapă de paine, dar poate fi greu și arde ușor.

Uneori servesc pur și simplu un fel de mâncare pentru a fi înfășurat în frunze de salată Bibb sau pentru a fi în pachete mici de alte ambalaje gustoase. Am servit adesea o salată populară Laab în acest fel, dar mi-a venit ideea să fac bile Larb cu sos de înmuiat în urmă cu câțiva ani în timpul sărbătorilor. Puteți, de asemenea, să le serviți cu un coș de orez lipicios aburit, pe care îl rulați într-o bilă și scufundați în sosul Thai Thai Hot Chile. Aceasta vine într-o sticlă înaltă și este adesea servită cu pui de grătar, numit Gai Yang.

Mușcături de larbă

(36-42 mușcături de larvă mini în funcție de dimensiunea pe care o faceți)

ingrediente

Pentru bile:

1 1/2 lb carne măcinată (pui *)
1 1/2 mănunchiuri de fasole **, înmuiate până la moale și tăiate în secțiuni lungi de 2 ”
2 șoturi de mărime medie, tocate mărunt
1 tulpină de lămâie, feliată, tocată și mărunțită
6-9 brioșe cilantro, tocate
3-4 rădăcini Cilantro, tocate și mărunțite (dacă sunt disponibile)
¼ lingură piper alb măcinat
3 tulpini ceapa verde, tocate
1 1/2 lingură praf de orez prăjit ***
1 Tbls fulgi de ardei roșu uscați, după gustul tău fierbinte
1 1/2 linguri de alune prăjite uscate
1 linguriță zahăr (zahăr palmier sau maroniu deschis)
2-3 linguri sos de pește, după gust
3-4 linguri de suc proaspăt de lămâie, după gust

1 1/2 lingurita faina de orez

Strat:
8 uncii de lapte de nucă de cocos, amestecat atât gros cât și subțire
2 1/2 cani pesmet Panko (nespezonat)

ulei pentru prăjit (arahide, canola sau ulei vegetal)

Metodă:
Într-un bol mare de amestecare combinați primele ingrediente (carnea măcinată prin sucul de lămâie). Amestecați bine aceste ingrediente folosind mâna, precum prepararea unui amestec de carne de masă. Adăugați 1 1/2 linguriță faină de orez, continuați „netezirea” împreună pentru a distribui făina în carne în mod uniform.
Pregătiți-vă „linia de asamblare”:
Turnați laptele de cocos într-un bol mic.
Puneți firimiturile de pâine Panko într-un vas superficial.
Faceți Mușcăturile Larbei formând 1 linguriță de amestec de carne, folosind cu mâinile tale să se rostogolească în bile rotunde netede. Repetați până când se folosește toată carnea. Am așezat Mușcăturile de Larvă pe o foaie mare de prăjitură căptușită cu hârtie pergamentă pentru a preveni lipirea.
Puneți fiecare Mușcă de Larb în laptele de nucă de cocos, scurgând excesul folosind o lingură înțepată, apoi rostogoliți în firimituri Panko, așezați-vă pe foi de hârtie căptușite cu hârtie pergament. Asigurați-vă că spaționați Mușcăturile de Larb, astfel încât să nu se atingă.
Dacă folosiți o prăjitoare adâncă, încălziți uleiul la 350 ° F. Dacă folosiți o tigaie sau o tigaie deasupra aragazului, umpleți la aproximativ 2 ”adâncime, astfel încât Mușcăturile de Larvă vor fi complet submerse pentru prăjire. Folosesc o oală grea din fontă pe arzătorul meu lateral. Acest lucru împiedică fumatul în casă de la uleiul fierbinte.
Când uleiul este încălzit la 350 ° F, adăugați câteva Mușcături de Larb la un moment dat, pentru a nu aglomera tigaia sau frigiderul adânc. Nu prăjiți prea multe la un moment dat, deoarece acest lucru ar provoca scăderea temperaturii uleiului și împiedică mușcăturile de Larb să fie fierte în interior. Vrei ca Mușcăturile de Larb acoperite Panko să fie foarte crocante, dar nu arse. Se prăjesc până se rumenesc, se scot din ulei și se scurg pe rafturile acoperite cu prosopul de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Note:
* Îmi place să folosesc pui măcinat pentru Mușcăturile de Larb, dar sunt foarte bine făcute folosind curcan măcinat sau folosind un amestec de 50% / 50% carne de porc și creveți.

** Firele de fasole vin în pachete de plasă roz la piețele asiatice

*** khao khua, praf de orez tailandez prăjit, poate fi cumpărat pe piețele asiatice sau ușor de făcut acasă folosind orez crud glutinos (lipicios). Nu fiți tentat să omități această aromă FOARTE importantă în Mușcăturile de Larb. Orezul prăjit dă o aromă de nucă și se leagă ca nimic altceva!





Instrucțiuni Video,: Itsy Bitsy - Cum recunoastem si tratam muscatura de capusa - dr. Carmen Cretu (August 2020).