Rețeta Ma ki Dal

• Aprilie 19, 2024

Ma ki Dal, care se traduce literalmente în „lintea mamei”, este unul dintre preparatele mele preferate din toate timpurile. Acest fel de mâncare bogat și cremos dal este esența alimentelor confortabile Punjabi. Am gustat multe variante ale acestui fel de mâncare, dar bunul prieten al mamei mele, versiunea lui Saroj Aunty a câștigat întotdeauna, cu mâinile jos. Am făcut tot posibilul să recreez rețeta ei delicioasă și minunatele amintiri din copilărie care au mers odată cu ea. Sper doar că nu-i pasă.

Urad dal integral (cunoscut și sub denumirea de black gram dal) este lintea la alegere pentru această rețetă specială. Dal trebuie să fie înmuiat peste noapte și gătit lent pentru a permite aromelor să se amestece complet și să se dezvolte. Această rețetă este perfectă pentru aragazul lent și, de asemenea, excelentă pentru distracție.


MA KI DAL

ingrediente:

1 cană de urad integral (înmuiat în suficientă apă pentru a acoperi peste noapte)
1 ceapa medie, taiata marunt
1 roșie medie, tocată fin
1½ bucată de ghimbir, decojită și tocată fin
2-3 căței mari de usturoi, tocate mărunt
3-4 pui mici tailandezii verzi se tăie pe jumătate pe lungime (după gust)
½ lingură de turmeric (haldi)
½ linguriță de chili roșu, după gust
½ lingură pulbere de chimen măcinat
1 tsp garam masala
sare și piper, după gust
1 lingură de pastă de roșii
½ cană cremă (sau iaurt, dacă preferați)
2 linguri ghee (unt clarificat) sau ulei
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Scurgeți lintea și clătiți bine. Într-o ciorbă de mărime medie sau o oală de stoc la foc mare, adăugați aproximativ 3 căni de apă împreună cu dal. Amestecați și aduceți amestecul la fiert bun. Acoperiți, reduceți focul la foc mic și lăsați să se fierbe aproximativ 1 oră sau până când se termină dal. Dal ar trebui să fie moale și tandru, dar nu moale. În mod alternativ, puteți face acest lucru într-un aragaz sub presiune sau chiar într-un aragaz lent, dacă doriți, dar pentru această rețetă anume - am oferit metoda tradițională a sobei. Puneți deoparte până la nevoie.

Într-o tigaie adâncă de dimensiuni medii (sau wok mic) la foc mediu, adăugați ghee. Când este cald, adăugați ceapa. Amestecați și lăsați ceapa să gătească 4-5 minute înainte de a adăuga ghimbirul, usturoiul și chilii verzi. Amestecați și lăsați să gătească încă câteva minute. Apoi se adaugă condimentele (sare, piper, turmeric, pudră de chili roșu, pudră de chimen măcinată și garam masala). Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele și lăsați condimentele să gătească. După câteva minute, adăugați roșiile și pasta de roșii. Lăsați să gătească 2-3 minute și apoi adăugați întregul amestec de ceapă la lintea fiartă.

Acum încălziți dalul gătit la foc mediu, amestecând bine pentru a combina toate aromele minunate. Acest fel de mâncare este de obicei gros și cremos, dar nu trebuie să adăugați puțină apă, dacă este nevoie. Lasă să gătească la foc mediu mic încă 10-15 minute. Apoi terminați vasul cu smântâna (sau iaurt), garnisiți cu frunze de cilantro proaspăt tocate și serviți cu chapatis cald și orez Basmati parfumat.

Instrucțiuni Video,: Daal Mash Fry Recipe | Urad Daal/Lentil Recipe | Khari Mash ki Daal Homemade Recipe in Urdu/Hindi (Aprilie 2024).