Sfecla murata

• 6 sferturi sfeclă roșie proaspătă
• 4 1/2 cani de zahar
• 4 căni oțet de cidru (aciditate 5%)
• 1 lingură. sare de conserve (sare iodată)
• 1/4 lingură. scorțișoară (opțional)

Pregătire -
Pentru a găti sfecla - Spălați, clătiți și scurgeți până când toate urmele de pământ de grădină sunt îndepărtate. Folosiți o perie vegetală mică, dacă este nevoie. Cojiți sfecla mai mare, care are o piele groasă și dură. Puneți sfecla într-un vas mare și acoperiți-o cu apă. Se aduce la fierbere, se reduce căldura la mediu, se acoperă și se gătește până când se blochează furculița, aproximativ 25-30 minute. Scoateți din foc. Scurgeți sfecla, rezervând sucul. Pielea va aluneca chiar de sfecla gătită. Tăiați sau tăiați sfecla, după cum doriți, apoi puneți sfecla deoparte. Turnați sucul rezervat de sfeclă înapoi în vas, amestecați ingredientele rămase și gătiți la foc mediu mic timp de aproximativ 15 minute, amestecând frecvent. Între timp, umpleți parțial un recipient de baie cu apă clocotită cu apă fierbinte; pus deoparte.

Pachetați sfecla gătită, întreagă, tăiată sau feliată în borcane de conserve cu gură largă de 1 sfert. Turnați amestecul de suc de sfeclă fierbinte peste sfecla în borcane, lăsând spațiul capului de 1/4 ". Rulați o spatulă subțire sau ustensilă nemetalică prin fiecare borcan pentru a îndepărta bulele de aer. Ștergeți jantele cu un prosop de hârtie umed. Adăugați capacele și benzi. Așezați borcanele umplute pe suport într-un recipient de baie de apă. Partea superioară a borcanelor trebuie să fie complet cufundată ... adăugați apă caldă suplimentară, dacă este necesar. Procesați într-o baie cu apă clocotită timp de 30 de minute. pe măsură ce apa începe să fiarbă) .Se îndepărtează borcanele din canner. Se răcesc, se testează sigiliile, se etichetează și se păstrează.

Pentru a servi sub formă de sfeclă Harvard, îngroșați sucul de sfeclă murată cu amidon de porumb. Sfecla murată poate fi, de asemenea, servită refrigerată, ca mâncare laterală, sau le folosești pentru a face ouăle sfeclei roșii, o specialitate populară din Olanda din Pennsylvania.