Pilsner Urquell - Un original boem

• Aprilie 19, 2024

Câmpiile largi, colinele meandre, pădurile luxuriante, terenurile agricole bogate și izvoarele abundente de ape minerale - lalele răspândite ca un covor regal în fața clădirilor istorice - floarea-soarelui acoperă capetele lor galbene strălucitoare spre soarele strălucitoare! Nu este un accident mic faptul că orașul Plzen a creat stilul clar și inducător de lumină al Pilsner la mijlocul secolului al XIX-lea.

Regele Wenceslas al II-lea din Boemia, un vizionar cu viziunea comercializării resurselor în regiunea sa, a stabilit orașul New Plzen pe râul Redbuza, o zonă care a fost o importantă rută comercială între Nuremburg, Saxonia și Regensburg. Patru căi navigabile importante s-au îmbinat în această zonă - râurile Radbuza, Mze, Uslava și Uhlava - ceea ce îl face o locație extrem de dorită.

La fondarea orașului în 1307, regele Wenceslas a oferit 260 de cetățeni documentație care le-a validat dreptul de a bea bere și de a-l vinde din casele lor. Acești burgeri au dezvoltat rețete, transmițând secretele familiei de-a lungul generațiilor și în cele din urmă au format bresle de bere pentru a crește eficiența procesului de fabricare a berii. Ei au onorat două legende din istorie: regele Wenceslas, patronul lor și regele Gambrinus (o bastardizare a numelui Jan Primus), primul bere de bere cunoscut de oamenii din acea regiune.

În ciuda istoriei îndelungate a berii în această secțiune din sud-vestul Boemiei (acum Republica Cehă), lipsa de înțelegere a proceselor de fermentare a calității a provocat o deteriorare mare a consumului de bere la începutul anilor 1800. În 1838, a fost atât de rău, încât 200 de producători curajoși au aruncat 36 de butoaie de bere „de nedescris” în piața orașului, chiar în fața Primăriei.

După o rezistență considerabilă, berarii au primit permisiunea de a construi o bere pe malurile râului Radbuza. Aceștia au contractat un arhitect numit Stelzer pentru a proiecta o fabrică de bere modernă - una care se afla în imediata apropiere a unui puț natural și s-a așezat deasupra unei fundații de gresie în care puteau fi sculptate tuneluri pentru depozitarea frigului.

Stelzer a angajat un producător de bere de 29 de ani arogant și nepoliticos, numit Josef Groll pentru a fi Master Brewer din Mestansky Pivovar (Brewery Citizens). Aroganța lui s-a înrădăcinat în comparație cu geniul său - geniul care urma să pună în scenă cea mai influentă bere din următorii 150 de ani.

Groll a dezvoltat o bere cu o claritate strălucitoare, aurie, care a căpătat o calitate imperială care era în contrast puternic cu berile întunecate și tulbure ale zilei. Berea lui deținea o gingă mai moale, arome moale și o eleganță supremă, care arăta o frumusețe izbitoare în cristalul boem care era atât de râvnit de comunitățile europene vecine. Acest stil a devenit „modelul” berii de ultimă generație. Frații Campenhaus (reprezentanți ai berăriei din Berlin) au inventat sintagma „Pilsner Urquell” (Urquell înseamnă „sursa originală”) ca o descriere de marketing strălucitoare, care a îndurat testul timpului și este încă folosită și astăzi.

Procesul unic a început cu apa moale a izvoarelor minerale care au fost caracteristice resurselor naturale ale regiunii. Orzul maltratat la domiciliu a îndurat un sistem complex de mashing cu trei decocturi (fierberea în jos și degresarea pentru a consolida aroma și aroma) care a produs o bezea extrem de subțire. Dezvoltarea unui fierbător de bere special fiert într-un proces care a eliminat proteinele producătoare de ceață. Un călugăr proprietar a fost contrabandat din regiunea bavareză germană de către un călugăr care a fost unul dintre loialiștii lui Groll. Hopa cehă Saaz a fost adăugată de trei ori, deși berea nu a fost uscată. După ce am intrat în tuneluri subterane reci, întunecate, noul stil a fost gata și a luat continentul de furtună!

De la debutul său în 1842, au apărut modificări ulterioare ale stilului, rezultând trei subcategorii distincte: Bohemian Pilsner, North German Pilsner și Classic American Pilsner. Distincții subtile există în cadrul fiecărui grup. Toate sunt caracterizate prin culoare deschisă și un cap cremos, asemănător unui mousse. Pilsnerul american clasic este obținut prin adăugarea de porumb nativ american și nu trebuie să prezinte niciun indiciu de rodnicie sau diacetil. Bohemian Pilsner are o bogățime complexă bogată, cu amărăciune rotunjită, care taie la final. Nordul german Pilsner prezintă caracterul deosebit de înflorit al hameiului nobil, cu maltratate redusă și amărăciune ascuțită, persistentă datorită atenuării și a apei moi.

Ghidul Beer Fox pentru Pilsner

Pilsner (de asemenea, denumită pilsener sau pilsen) trebuie servită la 45 de grade într-un pahar sau flaut de tip vase. Aruncați jeturi de stâlpi în centrul paharului pentru a afișa cel mai favorabil spumă bogată, asemănătoare mousse-ului, de 2 până la 3 inci pe partea superioară a corpului auriu.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (fosta Mestansky Pivovar), Plzen, Cehia (recent achiziționată de SABMiller) - Bohemian Pilsner - Malț complex, cu buchet floral Saaz picant. Amărăciune proeminentă care se înmoaie ca un pisoi supus.

Marynka Pils - The Tap / Haverhill Brewery, Haverhill, Massachusetts SUA - Bohemian Pilsner - bread cu o amărăciune ușoară floral-hop și un indiciu de dulceață. Piele de gură netedă cu un finisaj crocant, curat, seducător.

Al 15-lea aniversar # 4 – Twelfth Street Pilsner - Brewery Primăria Minneapolis, Minneapolis, Minnesota SUA - Bohemian Pilsner - Flori sălbatice, malțuri ușoare și vanilie, cu o carbonatare vie și o netezime care atinge vârful limbii.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Germania - German Pilsener - malte curate, granuloase, în față cu mușcătură de flori nobilă. Finisul este amar cu ușoară maltratare.

Prima Pils - Victoria Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania SUA - German Pilsener - Dulceață subtilă în față cu amărăciune de hame curat, uscat și crocant la capătul din spate. Superb!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, SUA - German Pilsener - Caracter floral proaspăt cu ierburi și condimente. Arome grase cu amărăciune agresivă la hamei.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon SUA - Pilsner clasic american - Mai moale, dar picant, cu o mușcătură de hop curat la finisaj.

Pils de prescriptie medicala - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware SUA - Pilsner american clasic - chihlimbar dulce și malt pal cu o ușoară grăbire și o gură cremă moderată. Un pils puternic cu amărăciune decentă.

Newport Storm '04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, SUA - Classic American Pilsner - Dulcețe de malț cu rădăcini adânci, cu arome aromate germane din plante, cu amărăciune foarte ușoară la finisaj.

Aceste beri prezintă strălucirea de aur a excelenței europene - atitudinea unică boemă care vorbește despre individualitate, trecerea la stilul Germaniei de Nord și Central și creativitatea imigranților germani care reflectă adaptarea americană autohtonă. Un stil auriu care sărbătorește epoca de aur a berii!
Noroc!