Friptura Prime Rib

Friptura Prime Rib

Folosiți fie o friptură de coaste în picioare (capăt mic, 4 coaste), fie o friptură de coaste rulată (o friptură de coaste care a fost dezosată, rulată și legată).

• Friptură de coaste de vită de 6 până la 9 lb
• 1 T. Worcestershire sos
• 2 T. usturoi tocat
• 1 lingură. ceapa pudra
• 1 T. sare grosieră
• 1 T. piper negru măcinat grosier

Pregătire -
Scoateți friptura din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei aproximativ 1 până la 1-1 / 2 ore înainte de prăjire. Tăiați grăsimea dintr-o friptură de coaste în picioare, lăsând doar un strat subțire, uniform, de aproximativ 1/8 "la 1/4" grosime. Preîncălziți cuptorul la 475 °. Așezați friptura într-o tigaie de prăjire deschisă, pe partea de jos a coastei, pe partea grasă în sus pentru a prăji o coastă în picioare. Puneți o friptură de coaste rulată pe un suport de prăjire. Freacă sosul Worcestershire în friptură. Combinați toate condimentele. Frecați amestecul pe friptură, presându-l în grăsime. Prăjiți la 475 ° timp de 20 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 325 ° și continuați prăjirea timp de 2 ore sau mai mult sau 25 minute pe liră. În ultimele 20 de minute din timpul de prăjire estimat, verificați temperatura internă a fripturii cu un termometru cu carne citită instantaneu, introdus în partea cea mai groasă a fripturii, fără a atinge osul. Ar trebui să citească 130 ° până la 135 ° pentru mediu rar sau 140 ° până la 145 ° pentru densitate medie. (Căldura reziduală va continua să gătească carnea și să crească aceste temperaturi de 5 ° până la 10 °, pe măsură ce carnea se sprijină în afara cuptorului.)

Când carnea este gătită după cum doriți, scoateți friptura din cuptor, puneți-o pe o scândură de sculptură, tindeți ușor cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute înainte de a se taia. Serviți cu Au Jus sau cu un sos cremos de hrean ...

Pentru Au Jus
După ce scoateți friptura, cât se odihnește….
Scoateți picăturile de carne grasă din tigaia de prăjire. Așezați tigaia pe blatul aragazului. (Așezați o tigaie mare peste 2 arzătoare.) Adăugați 2 căni de apă fierbinte și dați la fiert, în timp ce răzuți și agitați cu o lingură de lemn, pentru a amesteca în orice bucăți cruste de carne rumenite din jurul tigaiei. Continuați să gătiți și agitați timp de câteva minute, până când lichidul este redus la aproximativ 1 cană. Se amestecă în 2 căni bulion de carne de vită cu conținut scăzut de grăsime și se gătește până se fierbe fierbinte. Se strecoară, dacă se dorește, apoi se toarnă într-o barcă de masă pentru a servi.

Sosul de hrean

sare și piper, după gust
Bateti toate ingredientele impreuna.

Prăjirea tigaie cu raft Obțineți o tigaie de prăjire de calitate premium pentru gătit ușor și curățare rapidă. Acesta include un suport de prăjire acoperit antiaderent care poate fi îndepărtat.

Pentru instrucțiuni de sculptură ilustrate, consultați Cum se face o prăjire cu coaste în picioare