Protejarea bucătăriei istorice a Mexicului

• Aprilie 19, 2024

Conservatorul de Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) sau Conservatoire de cultură gastronomică mexicană și-a stabilit o sarcină provocatoare. Într-o lume copleșită de fast-food, alimente convenabile, alimente procesate, alimente congelate, conserve, alimente ambalate, alimente iradiate, alimente modificate genetic și „mâncare” care a fost bastardizată și manipulată până când nu mai este recunoscută, se arată în misiunea CCGM o consideră destul de grozavă: se angajează „conservarea, salvarea, salvgardarea și promovarea uzurilor, obiceiurilor, produselor, practicilor culturale și cunoștințelor care constituie nucleul comun care definește bucătăria tradițională mexicană. În același timp, Conservatorul încearcă să faciliteze exprimarea tendințelor inovatoare care pot contribui la garantarea continuității acestui patrimoniu culinar, cu identitatea personală și caracterul său unic, pentru a se asigura că este transmis generațiilor viitoare ”( traducere slabă din spaniolă). O altă declarație afirmă obiectivul de a proteja „rădăcinile, identitatea și continuitatea gastronomiei noastre, precum și avansarea acesteia, pentru a-i putea menține rangul printre marile bucătării ale lumii” - o mare responsabilitate pentru Gloria López Morales , președintele CCGM și fost director al Oficiului Regional pentru Cultură pentru America Latină și Caraibe, și consiliul său de administrație, care include bucătari mexicani renumiți precum Alicia Gironella de Angeli din „El Tajín” și Margarita Carrillo de Salinas din „ Don Emiliano ”, precum și Cristina Hernández de Palacio, autoarea„ 200 de ani de bucătărie mexicană ”.

Conceptul de mâncare și gătit ca parte integrantă a sinelui unei țări nu este nou - mâncarea, limba, muzica, dansul, istoria, literatura, arta și folclorul, printre altele, contribuie la crearea și identitatea unui „popor”. Cu toate acestea, a vedea ingredientele indigene ale unei națiuni, practicile agricole, metodele și ustensilele de gătit ca mai mult decât un model alimentar, ca mod de a trăi și de a fi mai degrabă decât un mod de a mânca - și cel mai important ca moștenire vie și cadou pentru viitor. generații care necesită îngrijire și protecție - este o idee pe care UNESCO, Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură a ales să o recunoască drept „moștenire culturală intangibilă”: în noiembrie 2010, pentru prima dată în istoria sa, a premiat acest lucru desemnarea și statutul bucătăriei mexicane în recunoașterea rolului esențial pe care îl joacă într-un mod ancestral de viață și a funcției sale în cadrul comunității.

Așadar, cum se face despre protejarea și protejarea unei bucătării care este deopotrivă vie și istorică și păstrarea acesteia ca patrimoniu național și parte a patrimoniului cultural al unei țări? CCGM a adoptat o abordare pe patru aripi pentru a-și îndeplini misiunea grea și solicitantă: -

1. O atenție specifică atât asupra conservării, cât și a inovării, care vizează consolidarea legăturii dintre gastronomia și comerțul mexican, economia națională, agricultură și biodiversitate. Un accent deosebit este pus pe cultivarea plantelor nutritive, precum și pe păstrarea metodelor tradiționale agricole și de gătit ancestrale.

2. Înființarea de „case” sau case care oferă programe și proiecte educaționale CCGM. Scopul principal al caselor este să adune și să reunească cunoștințe și expertiză culinară locală, regională și națională, apoi să faciliteze transmiterea acesteia în toată țara și în afara granițelor sale. Bucătarii, bucătarii tradiționali, „bătrânii” culinari, producătorii de alimente și studenții gastronomiei mexicane participă la conferințe și seminarii, cursuri practice, demonstrații de bucătărie și expoziții de produse alimentare artizanale, precum și servicii de consultanță și consultanță. De asemenea, casele acționează ca o legătură între mâncarea mexicană, cultivarea și pregătirea ei, și arta, artizanatul și cultura mexicane.

3. Pentru a spori gradul de conștientizare a rolului esențial al alimentelor mexicane în identitatea regională și națională a țării, CCGM organizează evenimente și produce publicații de specialitate: de exemplu, desfășoară în prezent un curs de diplomă cu o serie de prelegeri intitulate „Gătitul și cultura alimentelor a grupurilor indigene mexicane ”- sesiunile acoperă subiecte precum alimentația indigenă trecută și actuală, viața și mâncarea zilnică a vechiului și modernului popor maya, precum și sărbătorile, mâncarea și băutura indienilor Rarámuri sau Tarahumara; un al doilea curs paralel privește istoria Mexicului prin gastronomia sa, în timp ce „El Frijol” - sau „fasolea”, unul dintre numeroasele cadouri culinare ale lumii pentru Mexic - urmărește această capcană mexicană de la primele sale urme până la rolul său contemporan în Obiceiurile alimentare naționale din secolul XXI. CCGM este, de asemenea, în proces de creare a unui centru de documentare virtuală despre bucătăria mexicană, pe care intenționează să îl facă accesibil tuturor celor interesați de subiect și care, speră, va deveni o rețea vie de importanță culturală.

4. În sfârșit, CCGM încearcă să acorde certificate de autenticitate ingredientelor, produselor, metodelor și instituțiilor care se încadrează în criteriile UNESCO pentru „patrimoniul cultural intangibil”.

Mâncarea mexicană, în toată gloria sa istorică și contemporană, este cu siguranță demnă de eforturile hercule ale CCGM de a o păstra ca moștenire națională, și cu o instituție de acest calibru de partea sa, sunt încrezător în supraviețuirea ei!

Mai multe informații despre CCGM pot fi consultate pe site-ul său web. Merită vizitată doar fotografia (atât pentru mâncărurile mexicane, cât și pentru bucătarii tradiționali), iar dacă urmați linkul „video”, puteți viziona un film fascinant și evocator despre mâncarea tradițională mexicană și ingredientele sale indigene.

Instrucțiuni Video,: De Ce Se Scufunda Mexic Si Alte Lucruri In 16 Minute (Aprilie 2024).