sofrito
În spatele fiecărui mare fel de mâncare din Caraibe Latine, există un condiment verde-minune care în mod inevitabil are mândrie de loc în frigiderul oricărei case în care gătitul este mai degrabă pasiune decât datorie. Sofrito este simplu de făcut și îmbunătățește semnificativ orice carne sau sos, tocană de fasole sau chiar orez.

Deși sofrito, numit și sazon, poate fi cumpărat gata pregătit într-un borcan, nu există nimic care să conteste aroma ierburilor proaspete atunci când îl faceți acasă. Principalele componente sunt aromatice, acid și sare. Luați un bucățel substanțial sau două de cilantro proaspăt, usturoi, ceapă roșie și ardei grasi verzi (mai degrabă decât focoase) și amestecați împreună cu oțetul, sucul de lime și sarea. Unii bucătari aleg să adauge și pastă de roșii, în special în Cuba. Odată amestecat, amestecul va fi apos și umed, dar va păstra la frigider câteva săptămâni. În mod alternativ, unii bucătari o lingură în tăvi cu cuburi de gheață și îl îngheață pentru mai târziu. Folosiți sofrito pentru a marina vită, pui și carne de porc sau pentru a adăuga tocanele. În mod implicit, multe preparate din Caraibe Latine încep cu o păpușă de sofrito în uleiul din partea de jos a unei oale din fontă, setând tonul pentru inspirația ulterioară.

Sofrito a venit în Caraibe din Spania, unde este o bază de bucătărie spaniolă și catalană, dar se cultivă și în preparate din Orientul Mijlociu. În bucătăria Puerto Ricon, sosul începe prin săreați semințe de annatto în grăsime de porc, ceea ce conferă o culoare aurie. Așteptați-vă, de asemenea, să vedeți câțiva ardei ardei care intră în ecuație. În cele din urmă, există o mică diferență de principiu între sofrito-ul spaniol și poixul franțuzesc de ceapă, țelină și morcovi, sau Sfânta Treime Cajun, care se subliniază în ardei în loc de morcovi. Bucătarii autentici din Caraibe ar arunca ingredientele tocate într-un mortar, mai degrabă decât să se amestece și să fiarbă ardeii în prealabil pentru o aromă mai intensă și să imperecheze condimentul cu dulceață și fum, mai degrabă decât consistența mai clară și apoasă a salselor ieftine cumpărate de la magazin.

Chiar dacă sunteți departe de Caraibe, un sofrito de casă va ridica orice mătuș mediocru la măreție. Orice perioadă a anului este sezonul sazonului. Încercați-l pe aripi de pui înăbușite, friptura flancului, cotletul de porc înăbușit sau chiar pentru a contracara blandnessul pământesc al peștilor, cum ar fi tilapia. Deși este bine să te obișnuiești să pregătești un lot în fiecare lună, este, de asemenea, o soluție demnă, în caz de urgență, la un raft plin de legume care altfel ar putea risipi.