Reteta Spaghetti alla Carbonara
Pasta Carbonara este o minunată rețetă italiană de la Roma. Există diferite speculații cu privire la originea farfuriei și la numele acesteia, Carbonara. Unii cred că a fost creat de soția unui producător de cărbuni (carbone = cărbune), alții cred că a fost creat pentru producătorii de cărbuni, ca mâncare hrănitoare pentru a-și reface energia de către proprietarul unei tratoria romane. Oricum, pastaia Carbonara a fost creată de fapt abia la mijlocul secolului XX și este un fel de mâncare bogat pentru paste, făcute cu ouă, pancetta (carne de porc întărită), brânză Pecorino (brânză de lapte de oaie, numită Romano în SUA) și destul de mult piper negru. Multe variante de rețete pot fi găsite în Italia, adesea cu adăugarea de smântână grea și cu brânză Parmigiano în loc de Pecorino.

Ingrediente și instrucțiuni (servește 4-5):

• 1 kilogram / 500 g de spaghete
• 1/3 kilogram / 150 g pancetta (se poate folosi slănină nefumată, eventual tăiată groasă)
• 1/4 cană / 50 g brânză Pecorino gratată
• 1/4 cană / 50 g brânză Parmigiano gratată
• 1 lingură de ulei de măsline
• 3 ouă și 1 gălbenuș
• piper negru proaspăt măcinat

1. Într-un vas mare, aduceți la fiert apa pentru paste (cel puțin 4 sferturi / 4 litri)

2. Între timp, bateți ouăle și gălbenușul, amestecați cu aproximativ 2/3 din cele 2 brânzeturi combinate și o cantitate generoasă de piper negru proaspăt măcinat.

3. Tăiați pancetta în bucăți mici, transferați într-o tigaie cu uleiul de măsline și lăsați-o să gătească câteva minute, până când grăsimea începe să se redea și bucățile au devenit ușor aurii. Luați focul și dați deoparte.

4. Apa trebuie să fiarbă până acum, adăugați puțină sare în ea, apoi spaghetele și gătiți al dente, conform instrucțiunilor de pe pachet.

5. Când ați terminat, scurgeți pastele, întoarceți tigaia cu pancetta (sau slănină) la foc mic și transferați imediat spaghetele în ea, amestecând bine pentru a le înveli în întregime cu uleiul și grăsimea. Scoateți din foc. Este important ca toate acestea să fie făcute rapid, astfel încât spaghetele să nu se „așeze” după scurgerea lor sau să înceapă să se lipească împreună.

6. La final, toarnă amestecul de ouă și brânză peste paste și amestecă rapid. Căldura pastelor va găti ușor oul făcându-l cremos, dar dacă este făcut lent sau prea mult timp, veți avea ouă crampate peste paste - ouch! Împărțiți în castroane individuale și serviți imediat, completând cu brânza rămasă.

Buon apetito!

Notă: Dacă sunteți îngrijorat de riscurile potențiale pentru sănătate pe care le implică utilizarea ouălor parțial necoapte în această rețetă, în special în prezența unui sistem imunitar compromis sau a unei alte probleme gastro-intestinale, recomand utilizarea ouălor pasturizate, întotdeauna sigure și disponibile în alimentația principală magazine.


Instrucțiuni Video,: Spaghete carbonara | JamilaCuisine (Septembrie 2022).