Dulce Mexic - Puii de Paște
„Panaderías” din Mexic sunt peșterile absolute ale Aladinului. În timp ce numele se traduce pur și simplu ca „magazin de pâine”, aceasta nici măcar nu începe să ilustreze bogăția bunătăților coapte care sunt îngrămădite pe tăvile de aluminiu și afișate în ferestre și pe tejghele. În Franța, de exemplu, magazinul de pâine umilă sau „boulangerie” furnizează cartierului pâine drojdie zilnic, fie că este vorba de baguette, ficelle sau croissant; dacă sunteți în căutarea a ceva mai fantezist sau mai sofisticat, trebuie să vizitați o „patiserie”, unde patiseria într-o infinitate de forme și forme este principalul domeniu de expertiză. Cu toate acestea, în Mexic, panadería este un singur ghișeu, care oferă pâini și rulouri sărate tradiționale precum „bolillos” și „telefoane” omniprezente, precum și specialități de sărbători - „pán de muerto” și „rosca de reyes”; va fi, de asemenea, o mulțime de pâine dulce, care se mănâncă mai ales la micul dejun („conchas” sau coji cu praf de cacao au fost marele meu favorit din copilărie), beeringuri și nenumărate biscuiți numiți capricios, printre care „polvoroni”, praf, „ bigote ”, mustațe,„ orejone ”în formă de inimă, crocante, pline de inima sau urechi mari, care seamănă cu„ palmieri ”clasici și„ besos ”, sărutări. Trebuie să spun, însă, făcând comparația cu o patiserie franceză, că bogățiile panaderiei mexicane nu sunt deloc la fel de delicate, cochete sau elegante, ci se potrivesc mai adecvat în adjective precum dolofan, satisfăcătoare, susținătoare, liniștitoare și mai înflăcătoare!

„Cochinitos” sau purcei sunt un tratament foarte îndrăgit de Paște și adesea trec printr-un alt nume legat de porc, „marranitos”, o expresie afectuoasă care tinde să fie folosită mai precis în sensul de porc „murdar” sau mult mai mult ocazional „puerquitos”. Sunt bogate și atât de îmbucurătoare, textura lor amintind mai degrabă de nuanțe scurte, decât de crocante și crocante, foarte ușor condimentate și aromate profund din tradiționalul zahăr nerefinat întunecat cunoscut sub numele de „piloncillo”, care este folosit în Mexic. "Panaderos" sau brutarii gătesc piloncillo cu apă pentru a face un sirop gros, lucios, care are gust mai degrabă ca melasa, dar fără marginea amară; în absența piloncillo, zahărul melasă, zahărul muscovado întunecat sau chiar zahărul moale moale și închis, toate funcționează bine. Untura de porc proaspătă este, de asemenea, obișnuită în marranito-urile mexicane, dar în prezent scurtarea untului și a legumelor, în special, sunt mai frecvente.

Cochinitele au, desigur, un fel de porc frumos, pentru care unul are nevoie de un tăietor de prăjituri, dar dacă nu există nimic potrivit în pragul de bucătărie, orice tăietor de fursecuri, fie că este rotund, flut, iepuras de Paște sau om de turtă, va face trucul foarte frumos.

Buén provecho y felices Pascu - Paște fericit!

Cochinitos - Pigleti de Paste

Face aproximativ 30 de cochinitos în lungime de aproximativ 7,5 cm / 3

150 g / 5 oz melasă zahăr
60 ml / 1/4 cană apă
5 ml / 1 lingură extract de vanilie
350 g / 12 oz făină simplă
2,5 ml / 1/2 linguriță praf de copt
2,5 ml / 1/2 linguri de bicarbonat de sodă / sodă de copt
5 ml / 1 lingură de scorțișoară măcinată
180 g / 6 oz unt nesaltat la temperatura camerei
Demerara zahăr, pentru a decora - opțional

Combinați melasa zahărul și apa într-o cratiță mică și încălziți ușor, amestecând constant pentru a vă asigura că zahărul se dizolvă complet. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de un minut, amestecând în continuare. Se strecoară, se adaugă vanilia și se lasă deoparte să se răcească ușor.

Cerneti faina cu praful de copt, bicarbonatul si scortisoara.

Bateți untul într-un bol al unui mixer electric echipat cu atașarea de pe paletă sau cu un bici electric până când este ușor și pufos. Bineți încet în siropul de zahăr cald și apoi bateți treptat în amestecul de făină, o lingură mare la un moment dat. Aluatul se va înăbuși rapid și, în funcție de puterea biciului tău, poate fi necesar să amesteci în ultimul bucățel de mână cu o lingură mare de lemn. Acoperiți vasul cu folie de plastic, puneți-l la frigider și răcoriți cel puțin o oră, mai mult dacă puteți - este un aluat moale, dar destul de ușor de lucrat cu atât timp cât nu se încălzește prea tare.

Liniați două foi mari de copt cu pergament. Se îndepărtează ușor suprafața de lucru cu făină și se rulează aproximativ o treime din aluat cu aproximativ 2 mm / 1/8 în gros, revenind restul la frigider. Tăiați cochinitos cu un tăietor de prăjituri și, folosind o spatulă largă, ridicați-le cu grijă pe foile de copt, aranjându-le unele de 2 cm / 1 1/4 în parte.Adunați aluatul rămas și repetați procedura, rostogolindu-l și tăind-o în același mod - dacă bucătăria dvs. este fierbinte și aluatul a devenit foarte moale și lipicios, poate fi necesar să-l refrigerați din nou.

Purceii pot fi pregătiți până în acest moment și refrigerați sau congelați.

Când sunteți gata, preîncălziți cuptorul la 180oC / 350oF / gaz 4 / ventilator 160oC. Pulverizați marranitozele cu zahăr demerara, apăsându-l ușor și coaceți-l timp de 17 până la 20 de minute, până când biscuiții încep să se întunece de-a lungul marginilor. Se răcește pe foile de copt timp de cinci minute înainte de a se transfera într-un suport de sârmă pentru a se răci complet.

Cochinitele sunt minunate atunci când sunt proaspăt coapte, dar se depozitează bine într-un recipient sigilat timp de patru sau cinci zile - deși este foarte puțin probabil să dureze atât de mult.


Instrucțiuni Video,: PUI DULCE ACRISOR - Reteta Asiatica (Iunie 2022).