Coaste din spate pentru BBQ pentru copii
Cel mai important lucru pentru a face coaste la spate bebelușului este să obțineți tăierea corectă a cărnii. Coaste din spate pentru bebeluși, uneori numite coaste de lână de porc sau pur și simplu coaste din spate, sunt luate de la partea superioară a coliviei coastei dintre coloana vertebrală și părțile de rezervă, sub mușchiul de pâine. Au carne între oase și sunt mai scurte, dar mai cărnoase decât persoanele de rezervă. Rack-ul este mai scurt la un capăt, datorită conținutului natural al cuștii unui porc. (Vezi notele de mai jos pentru indicatoare)

Asigurați-vă că și îndepărtați membrana de argint de pe coaste, deoarece este greu! Fă-ți măcelarul să o facă pentru tine!

marinată
4 tulpini mari Iarba de lamaie, feliate subțire și tocate
3 linguri de usturoi, tocate mărunt
4 șaluri, tocate
4-8 Chiles Dragon Dragon
1/4 suc proaspăt de lămâie
3 linguri sos de pește (Nam Pla)
1 lingura ulei de susan
1-2 linguri datează zahăr de palmier
1/2 linguriță sare-opțional

Puneți ingredientele de mai sus în mortor și lirați-l cu pestă până când este făcută o pastă fină sau așezați-o în procesorul alimentar și prelucrați până când se formează o pastă netedă.

5 lbs. Costine de porc din spate pentru copii

Marinade în sos peste noapte

Coastele de grătar se decalează încet, la foc mediu, nu lasă să se usuce sau să ardă. Căutăm coastele, apoi trecem pe partea laterală a grătarului și închidem partea superioară, astfel încât coastele să nu se încălzească direct și să le gătim încet.


SAUCE DE DIPPING:
2/3 cană suc de lămâie
4 linguri datează zahăr de palmier
1/4 cană sos de pește
6-8 cuișoare de usturoi
4 chile thailandeze

Amestecați deasupra ingredientelor și folosiți ca sos de înmuiere pentru coaste.
Amestecați și reglați echilibrul gustului cald-dulce-acru.

Garnitură
3/4 C frunze de busuioc thailandez proaspete

Note privind selecția coastelor:

Coastele din spate ale bebelușilor, uneori numite coaste de lână, sunt tăiate din secțiunea de loin. Acestea sunt mai scurte și mai mici decât cele de rezervă. Au o acoperire de carne peste oase și, de asemenea, între ele. Deoarece provin din lână, sunt mai slabe și mai cărnoase decât coastele de rezervă. De asemenea, sunt considerabil mai scumpe și au o ofertă mai scurtă.

Coaste de rezervă sunt placa tradițională a coastelor. Ei provin din burta porcului, în spatele umărului. Acestea includ 11 - 13 oase lungi. Există o acoperire de carne deasupra oaselor și între ele. Sunt cele mai ieftine costuri de coaste. Coastele stilului St Louis sunt o variație a plăcii complete. Acestea sunt tăiate și au osul periei scos. Coaste de stil Kansas City sunt o altă variantă. Sunt tăiați chiar mai mult decât coastele stilului St Louis și au osul dur îndepărtat.

Coastele în stilul țării nu sunt deloc coaste, ci sunt tăiate din capătul lamei, în spatele porțiunii superioare a umărului de porc. Ele seamănă mai mult cu cotletele de porc grase decât cu coastele. În timp ce au mai multe grăsimi pe kilogram decât oricare dintre celelalte stiluri de coaste, grăsimea este în straturi, iar carnea dintre aceste straturi este mai slabă și mai puțin marmolată decât majoritatea coastelor. Sunt cele mai cărnoase dintre toate coastele.


Instrucțiuni Video,: Coaste de porc in stil barbeque • Gateste cu Chef Florin Dumitrescu (August 2020).