De ce viile vechi fac vinuri mai bune

• Aprilie 16, 2024

Vinurile vechi fac un vin mai bun, spun ei, dar ce este acest lucru care face viile vechi speciale?

Viile vechi - vieilles vignes în franceză - sunt adesea menționate pe etichetele de vin și, totuși, legal, nu are niciun sens. Nu există nicio definiție convenită cu privire la vârsta în care o viță de vie trebuie să aibă înainte de a putea cere numele. O podgorie înființată în urmă cu 25 de ani poate eticheta vinurile din podgoria veche de 20 de ani drept „vițe vechi”, în timp ce o altă vină ar putea să o folosească doar pe vin din vițe mai vechi de 50 de ani. Unele vin provin din struguri plantați acum mai bine de 100 de ani. Vinăria din Turcia din Australia face Shiraz din viță de vie plantată în 1847.

Viile vechi au timp să crească rădăcini mai lungi, care pot coborî mai mult de o sută de metri prin adâncimi pentru a găsi apă și extrage nutrienți și oligoelemente care fac un vin cu aromă mai complexă. Viile vechi produc mai puține struguri, ceea ce înseamnă că toate aromele din viță de vie sunt concentrate în aceste struguri

Cu toate acestea, alții susțin că vițele tinere pot face un vin mai bun, deoarece au mai puține boli și au fost clone fără virus, selectate pentru terroirul plantat cu beneficiul practicilor viticole moderne. Ei subliniază că prin tăierea și „recoltarea verde” - adică reducerea producției prin eliminarea ciorchinilor de struguri - vițele tinere pot concentra, de asemenea, toate aromele în mai puține struguri.

Opiniile vinificatorilor par să depindă de plantele de viță-de-vie cu vițe tinere sau vechi. Dar, în cazul în care vinificatorii au acces la ambele, de obicei vițe mai vechi sunt utilizate pentru etichetele premium, iar vițele tinere sunt folosite pentru a doua etichetă.

L-am întrebat pe Abrie Beeslaar, care este vinificator la Kanokop Estate din Africa de Sud despre avantajele viței de vie. Podgoria premium a proprietății Kanonkop, blocul 202, a fost plantată în urmă cu mai bine de 60 de ani ca viță de vie cu tufă independentă pe o colina joasă. Nu sunt niciodată irigate.

„Vițele mai vechi pot fi uneori temperamentale, mai ales când sunt crescute cu uscat”, mi-a spus Abrie. „Dar cu vârsta tufișurile cresc mai mari și gestionează mai bine vremea, inclusiv seceta și vântul. Cresc mai încet și transmit mai puțină creștere decât viile tinere, ceea ce înseamnă că tufișurile sunt mai deschise, ceea ce permite aerul și lumina soarelui, deci au nevoie de mai puțin management. Viile tinere cresc rapid, trimițând o mulțime de cani și frunze și trebuie să le tăiem și să îndepărtăm frunzele pentru a lăsa lumina. "

Așa că vițele vechi au nevoie de mai puțină muncă viticulturală, dar ce beneficii le oferă în crama? „La vița de vie vechi strugurii cresc mai încet”, a spus Abrie. „Din această cauză, acestea dezvoltă piei mai groase, care dau mai multă aromă vinurilor roșii. După véraison (când strugurii își schimbă culoarea de la verde la negru), ei necesită mai mult timp pentru a se coace complet când sunt gata de cules, astfel au mai mult timp pentru a dezvolta complexitatea și adâncimea aromei. "

Ce părere aveți despre vinurile Old Vine? Spune-ne pe forumul nostru.

Peter F May este autorul Marilyn Merlot și strugurele nude: vinuri ciudate din întreaga lume care prezintă peste 100 de etichete de vin și poveștile din spatele lor și PINOTAGE: în spatele legendelor vinului propriu din Africa de Sud care spune povestea din spatele vinului și strugurilor Pinotage.

---

Instrucțiuni Video,: Îmbutelierea vinului cu dopuri de pluta - Bottling Your Wine (Aprilie 2024).