World World Wine & Food Tour - Franța
Am fost în sudul Franței, în apropiere de Nisa, în afaceri acum mulți ani. Într-o zi a apărut o problemă și nu am mai putea face nimic până când veneau ingineri și vor trece câteva ore.

Jacques, gazda mea locală, a făcut un telefon și apoi s-a întors către mine pentru a spune că va vizita mama sa pentru prânz și am fost binevenit să mă alătur lui.

Ne-am aruncat în mașina lui minusculă și el a deschis o clapetă de pânză în acoperiș, am blocat bățul în prima treaptă și roțile s-au scârțâit în timp ce am tras. Ne-am îndreptat mai sus pe poalele muntelui, cu viteză de vârf, alunecând colțuri strânse și peste poduri ciupite.

În cele din urmă am derapat în afara unei case de piatră joasă, înconjurată de flori și paturi de legume. Mama lui a ieșit să ne salute și ne-a așezat la o masă veche, cu scaune pe bancă. A ieșit un ulcior cu apă rece cu godeu, cu o sticlă de roșu neetichetat și o tavă cu ghete de sticlă ghemuite.

Vinul era moale și fructat. Am întrebat despre asta și am aflat că vine dintr-o vină „tocmai pe drum” și Jacques făcu un gest cu brațul. Când am întrebat despre soiul de struguri, el a strigat mamei sale, pe care o puteam vedea prin ferestrele deschise ale casei. Urmă o discuție animată și Jacques ridică din umeri. Era un amestec dintre ceea ce nu intrase în vinurile care erau etichetate pentru vânzare. „Cinsaut mai ales, cred”, a spus el. Poate cu Grenache și poate cu Syrah. Cine știe? Tot ce contează este că este bine. Și ieftin! ”

Mama lui a strigat și un băiat a fugit prin casă și pe drum. „Fiul surorii mele”, a spus Jacques. „Rămâne aici câteva zile.” Am avut un alt pahar de vin și l-am urmărit pe băiat să se întoarcă cu mai multe baghete sub braț.

Mama Jacques scoase un coș umplut cu pâinea tăiată în bucăți. Băiatul a urmat cu farfurii mari albe, pe care le-a așezat unul în fața fiecăruia dintre noi, apoi a ieșit o oală mare dintr-o tocană aburitoare din care am primit fiecare câteva linguri.

Jacques a sfâșiat niște pâine în jumătate pentru a scoate tocană. - Ratatouille, a explicat el, ridicându-mi paharul.

Am aflat atunci că o masă nu are nevoie de carne și nici vin. Ratatouille este o tocană de legume. Toate ingredientele provin din grădina în care stăteam. Din acea zi idilică am gătit deseori ratatouille.

Există multe rețete pentru acest simplu fel de mâncare țărănească mediteraneană. A mea a folosit același ingredient pe care l-am avut în acea zi.

ingrediente
1 vinete mari (de asemenea vinete și melanzana)
4 dovlecei mijlocii (alias dovlecei)
2 ardei gras
1 ceapă dulce mare
2 căței de usturoi (mai mult sau mai puțin după gust)
1 roșii mărunțite sau 8 roșii cu prune mari, cu piele, dezgolite și tocate.
Ulei de masline
Ierburi mediteraneene uscate sau proaspete - oregano, busuioc și cimbru

Metodă. Feliați și sareți vinetele pentru a îndepărta o parte din apă, apoi clătiți, strecurați ușor excesul de lichid și prăjiți în ulei de măsline până la auriu, apoi scurgeți pe hârtia de bucătărie.

Tăiați aproximativ dovleceii și prăjiți în ulei de măsline până se colorează, apoi scurgeți pe hârtia de bucătărie.

Tăiați aproximativ ardeii și ceapa și prăjiți în uleiul de măsline până se colorează, apoi scurgeți pe hârtia de bucătărie.

Încălziți o tigaie mare cu puțin ulei în ea. Se toacă usturoiul și se pune în ulei apoi se adaugă roșiile, se gătește și se amestecă timp de câteva minute (mai mult dacă se folosesc tonuri proaspete), apoi se adaugă celelalte ingrediente și se amestecă. Aduceți focul până la bule de sucuri, apoi coborâți la foc mic și lăsați tocană timp de 30 de minute. Legumele ar trebui să-și păstreze forma, nu să apeleze la ciuperci.

Ratatouille este mai bine făcută în avans și încălzită mai târziu pe măsură ce aromele se dezvoltă și se amestecă. Se servește cu pâine caldă. Ratatouille face, de asemenea, un bun însoțitor la carne, în special mielul prăjit.

Ratatouille se potrivește bine cu vinurile roșii moi, precum Carignan, Grenache și Cinsault. Cote du Rhône bazate pe Grenache și Syrah este un meci bun. De asemenea, roșii spicier, cum ar fi Zinfandel, Shiraz.


Vorbim despre vin pe forumul nostru.

Peter F May este autorul Marilyn Merlot și strugurele nude: vinuri ciudate din întreaga lume care prezintă peste 100 de etichete de vin și poveștile din spatele lor și PINOTAGE: în spatele legendelor vinului propriu din Africa de Sud care spune povestea din spatele vinului și strugurilor Pinotage.

Instrucțiuni Video,: World of Wine: Old World vs. New World (Martie 2024).