Astringența în Persimoni

• Mai 2, 2024

Diverse surse nu sunt de acord cu privire la sursa de astringență la persimoni. Unii îl atribuie alum, în timp ce alții spun că este cauzat de tanin sau o leucoantococină, care este neutralizată atunci când fructele devin moi și complet coapte. Se spune că asiaticii care nu sunt astringenți au un conținut scăzut de tanin, iar taninul este insolubil.

După ce a mâncat un cașchi american necorespunzător, căpitanul John Smith a scris în timpul secolului al XVII-lea: „Dacă nu este copt, va atrage gura unui om cu foarte mult chin, dar când este copt, este la fel de delicios ca o caisă.” În urma călătoriilor sale de-a lungul Roanoke-ului, Thomas Hariot a descris fructul ca fiind „inapt să mănânce până când este moale și fraged”.

Ca membru al echipei științifice a lui Sir Walter Raleigh în Virginia, în 1585, unul dintre obiectivele lui Hariot a fost să realizeze un studiu asupra plantelor și posibilităților agricole din regiune pentru a găsi culturi lucrative pentru coloniștii europeni. El a recomandat porumb și tutun. Hariot a fost unul dintre cei mai strălucitori oameni de știință din epoca israeliană. A lucrat în numeroase domenii. Printre altele, a fost un topograf, astronom, oceanograf și matematician. Raportul său final pentru Raleigh a fost intitulat „Un raport de Briefe și adevărat al noului fond găsit din Virginia. A fost publicată în 1588. În 1590 a apărut o nouă ediție cu gravuri care s-au bazat pe desenele lui John White.

Unii bucătari au găsit modalități inovatoare de a face față astringenței. O soluție ușoară atunci când pregătiți feluri de cașcaval coapte este să adăugați ½ linguriță de bicarbonat de sodă la fiecare ceașcă de pulpă de caș.

Cea mai rapidă modalitate de maturare a celor astringente este să le așezați într-o pungă de plastic neventilată cu un măr copt. Mărul va elibera etilenă sau dioxid de carbon, care favorizează maturarea. Un scriitor de alimente a recomandat introducerea peste tot a fructelor sau a pulpei de fructe în congelator, ceea ce face ca acesta să se coacă până dimineața. În mod tradițional, japonezii au plasat persimoni necoapte în butoaiele vechi. Ulterior, acest lucru s-a dovedit a fi ineficient.

Persimoni astringenți au cel mai bine gust atunci când sunt atât de moi încât au o consistență asemănătoare cu jeleu. Chiar și fructele asiatice care nu sunt astringente vor avea o aromă mai bogată dacă li se permite să se coacă.

În mod normal, persimonii americani sunt inaccesibili până când sunt morți. Cu toate acestea, există câteva excepții. În unele cazuri, fructele nu își vor pierde niciodată astringența.

Soiurile astringente de persimoni asiatici trebuie lăsate să se coacă până când sunt moi. Soiurile asiatice astringente includ Hachiya și Yokono. În anumite cazuri, unele fructe asiatice sunt astringente numai dacă sunt fără semințe.

Instrucțiuni Video,: Found Gun, 7 knives and a Safe Underwater in the River! (Police Called) (Mai 2024).