Societatea judecătorilor de bere

• Mai 12, 2024

În timp ce mă pregătesc pentru sarcina de a judeca la Marele Festival al berii americane din octombrie, un milion de gânduri aleatorii îmi trec prin cap. Mă întreb, - Am exersat destul? Te văd rostogolindu-te pe podea, râzând de întrebarea mea. „Câtă bere este suficientă? Te ajut eu!" exclamați

Să fii rugat să judeci la Great American Beer Festival - sau World Beer Cup, pentru asta - este un privilegiu și vine cu provocări și o mare responsabilitate. Dacă doriți doar să o faceți pentru drepturi de laudă, mergeți în parasailing în schimb. În calitate de judecători de bere, trebuie să fim conștienți de percepția senzorială, în acord cu nuanțele care fac ca berea să fie „clasa mondială”.

Și nu uitați factorul de rezistență. Există zile în care un judecător poate gusta 50 până la 60 de beri într-o singură zi. Judecătorii trebuie să rămână concentrați în lupta împotriva oboselii palatului atunci când evaluează atât de multe beri. Ei trebuie să fie dedicați din start.

Din fericire, judecătorii de bere sunt personalități foarte diferite și trebuie să fie dispuși să-și dezvăluie părerile în fața altor experți, indiferent dacă sunt novici sau bătrâni. Oamenii în vârstă sunt, în plus, responsabili de respectarea opiniilor novicilor, împărtășind totodată expertiza lor.

Judecătorii care fac bere se pot concentra pe nuanțele care definesc stilul, evaluând berea pentru a se potrivi cu orientările, punct pentru punct. Cei care sunt specialiști senzoriali pot fi hipersensibili la defecte de aromă, claritate, niveluri de carbonatare, aromă, retenție a capului sau dacă nivelul de amărăciune sau alcool este adecvat stilului. Ei înțeleg chimia din spatele berii și ceea ce, dacă este ceva, poate lipsi din proces. Dacă un judecător este un specialist în produse - de exemplu, malt sau hamei - acestea pot fi concentrate în special pe formularea rețetei.

Degustatorii organoleptici sunt de asemenea stratificați prin rânduri. Aceștia pot fi membri ai altor profesii care se specializează în bere: mass-media, artiști culinari, profesori sau marketeri. Acești experți sunt concentrați asupra aspectelor generale ale berii, inclusiv parametrii stilului, caracteristicile berii, „senzația” kinestezică sau trigeminală a fiecărei beri și dacă berea, așa cum este, necesită atenție.

Toate aceste personalități sunt importante pentru evaluarea generală a fiecărei beri. Fiecare bere a perfecționat combinația de știință și artă pentru a obține ceea ce fiecare crede că este idealul. Când câștigă medalii, câștigă credibilitate și atenția consumatorilor și a mass-media. Iubitorii de bere doresc să guste ceea ce a fost considerat „de clasă mondială”. Nu-i așa?

Judecarea nu este o afacere de maimuțe și regulile sunt stricte. Berea este gustată orb. Aceasta înseamnă că sunt serviți judecătorilor în același stil de sticlă, notate doar de un număr și păstrate într-o cameră cu intrare restricționată. Utilizarea telefonului mobil este interzisă. De fapt, „atingerea” unui telefon mobil va duce la demiterea unui judecător pentru restul concurenței. Mesele sunt pregătite cu fețe de masă albe, iar iluminatul este luminos pentru a observa culoarea și claritatea berii. Apa, matzo sau pâine blandă este abundentă, folosită pentru curățarea palatului.

Formularele de evaluare trebuie completate pentru fiecare bere de către fiecare judecător care le degustă; apoi s-a întors la fabricile de bere după competiție. Este de așteptat ca judecătorii să fie discreți și să demonstreze corectitudinea prin a nu discuta detaliile sesiunilor lor de judecată. Nu li se oferă nicio informație privilegiată. Berea câștigătoare a premiilor sunt anunțate la ceremonia de premiere a Festivalului American Beer Festival, niciodată înainte de aceasta.

Primele 5 motive pentru a lucra ca judecător la bere:

• Berea este stimulent să apară.
• Ea duce la o comunicare mai cinstită.
• Nu există reclamații cu privire la nicio plată.
• Judecătorii raportează la bere ceea ce cred ei, nu ceea ce producătorii de bere vor să audă.
• Judecătorii funcționează atât timp cât este necesar, deoarece nu mai este nevoie să vă relaxați la bar.

Pregătirea mea pentru judecată include revizuirea Ghidurilor de stil și The Oxford Companion to Beer. Companionul, editat de Garrett Oliver și Horst Dornbusch, este o resursă de neprețuit care oferă informații scurte, dar concise, despre originile stilurilor de bere, caracteristicile malțelor și hamei, aspectelor chimice, echipamentelor, tehnicilor și terminologiei. O vizită la magazinul de condimente, la magazinul de produse homebrew și la piața de produse îmi pune nasul în instrument pentru a delimita ușor nuanțele de aromă din fiecare bere. S-ar putea să folosesc un kit de antrenament senzorial pentru bere sau să-mi fac propriile mele, pentru a exersa identificarea defectelor în mai multe stiluri de bere. Diacetilul nu are același gust în Pale Ale, la fel ca în Irish Stout.

Și beau bere. Magazinele de sticle sunt bune, dar nimic nu este la fel de eficient ca un bar de bere grozav, cu un meniu de bere mereu reîmprospătat și linii curate.

În spusele fiecărui judecător de bere, „Este o muncă grea, dar cineva trebuie să o facă”.

Noroc!

Căutați un ghid minunat pentru bere?
Companionul Oxford la bere

Instrumente cool:
Cuțit de buzunar Cuțit de cupru cu bară de bere Boker

Instrucțiuni Video,: V.M. Kwen Khan Khu: Revelaciones de la Gnosis // Entrevista N13 (con Subtítulos) (Mai 2024).