Reteta de vinete Dal

• Mai 2, 2024

Vinetele sunt de fapt native din India și sunt cunoscute ca brinjale. Sunt o sursă minunată de fibre dietetice, potasiu, Vitamina C și Vitamina K. Vinetele conțin de asemenea mulți antioxidanți, care neutralizează radicalii liberi din organism și protejează celulele de deteriorare. Acestea fiind spuse, Vangyachi Dal meu (Maharashtrian Vinetele Dal) este o combinație delicioasă de vinete și dal fiert împreună cu un pic de tamarind.

Arborele de tamarind este, de asemenea, originar din India. Produce un fruct maroniu mare sau păstaie care conține pulpa de tamarind. Utilizarea tamarindului (pulpa) este foarte frecventă în mâncarea indiană, în special în bucătăria sud-indiană. Oferă o aromă unică dulce, acră și palidă, care este absolut delicioasă. Pulpa de tamarind are multe beneficii pentru sănătate și ajută la digestie. Este bogat atât în ​​vitaminele B și C, cât și în calciu. Pulpa de tamarind este ușor disponibilă în orice magazin alimentar indian, sub multe forme, cum ar fi pulberea de tamarind, concentratul de tamarind și chiar pulpa de tamarind uscată. Dacă nu puteți găsi pulpă de tamarind, puteți utiliza sucul proaspăt de lămâie ca substitut.

Pentru această rețetă specială, vă recomand să folosiți soiul lung de vinete japoneze subțiri, deoarece acestea se ridică mai bine în procesul de gătire.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Vinete Dal)

ingrediente:

2 căni toor dal (mazăre galbenă porumb împărțită)
1 vinete japoneză
1 lingură de semințe de pădure (methi), prăjite într-o tigaie uscată timp de câteva minute
½ lingură de semințe de muștar negru
4-6 frunze proaspete de curry
3-4 mici pui thailandezi verzi, fantați pe jumătate pe lungime (după gust)
vârf de asafetida (balamală)
½ lingură de turmeric (haldi)
1 tsp kala sau goda masala (puteți folosi Garam Masala ca substitut)
½-1 lingură pastă de tamarind
pinch of jaggery (gul), opțional
Sarat la gust
1 linguriță ulei (vegetal sau canola)
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Dacă folosești un aragaz sub presiune, gătești dal împreună cu semințele de fenugreek prăjite. Dal ar trebui să fie complet tandru, dar nu muschios. În mod alternativ, puteți găti și Dal pe plită. Dacă gătiți dal pe plită, adăugați semințele de fenugreek prăjite și suficientă apă pentru a acoperi. Dal ar trebui să fie complet tandru, dar nu muschios. Apoi, folosind partea din spate a unei linguri mari sau a unei scânduri, ciocniți ușor dal pe laturile vasului. Acest lucru vă va oferi o consistență cremoasă frumoasă. Puneți deoparte și lăsați să se răcească până este nevoie.

Tăiați vinetele în rotunde groase de ½ ”, apoi tăiați vinetele în jumătate - oferindu-vă forme de jumătate de lună. Tăiați vinetele chiar înainte de nevoie, astfel încât să nu se decoloreze.

Între timp, într-o tigaie cu sos la foc mediu, se adaugă uleiul. Când este fierbinte, adăugați cu atenție semințele de muștar. Când stropirea se oprește, reduceți căldura și adăugați frunzele de curry, chilies verde și asafetida. Apoi, adăugați turmericul și amestecați, lăsați să gătească câteva minute. Apoi, adăugați vinetele feliate și săriți până când sunt ușor rumenite și înmuiate. Apoi adăugați cu grijă dalul gătit împreună cu orice apă de gătit. Se amestecă bine pentru a se combina. Dacă dal este un pic prea gros, adăugați puțină apă, după cum este necesar. Consistența nu trebuie să fie prea groasă sau prea apoasă.

Apoi, adăugați Kala Masala (sau Garam Masala). Amestecați bine pentru a combina și adăugați tamarindul, jaggery-ul și sarea. Reduceți focul la scăzut, duceți la fierbere blândă și lăsați să fiarbă timp de 6-8 minute până când toate aromele s-au amestecat. Garnisiți cu frunze cilantro proaspăt tocate, serviți cu chapatis proaspăt și orez Basmati parfumat.


VARIATII:

Încercați să adăugați puțin usturoi proaspăt tocat în uleiul încins împreună cu frunzele de curry, chilies verde și asafetida. Puteți adăuga, de asemenea, câteva semințe de chimen în uleiul fierbinte. Încercați să adăugați niște nucă de nucă de cocos deshidratată pe dal; uscați prăjiți nuca de cocos mai întâi într-o tigaie uscată și apoi adăugați-o la dal în timpul procesului de gătit împreună cu tamarindul.



BULETIN INFORMATIV: Vă invit să vă abonați la newsletter-ul nostru săptămânal gratuit. Acest lucru vă oferă toate actualizările pentru site-ul Indian Food. Uneori, acest buletin informativ conține informații suplimentare despre rețete care nu sunt incluse în articole. Completați semifabricatul chiar sub articolul cu adresa de e-mail - care nu este transmis niciodată dincolo de acest site. Nu vom vinde sau comercializa informațiile dvs. personale niciodată.

Instrucțiuni Video,: Zaalouk -salata de vinete marocana///Zaalouk-salsa di melanzane dal Marocco (Mai 2024).