Noaptea de vineri la Libby’s Bistro în Gorham NH

• Mai 10, 2024

Am auzit de la prieteni că Libby's Bistro a fost bun, dar cina noastră de vineri seara a fost așa că nu-mi vine să cred, mănânc - ceva-atât de delicios încât ne-am întors sâmbătă seara pentru a fi siguri că am avut nu am mâncat ciuperci halucinatoare.

Am fost în nordul New Hampshire pentru un week-end înainte de turiști care sărbătorește aniversările noastre, iar vineri seara am ales Libby’s Bistro, într-o clădire renovată a băncii Main Street din Gorham. Nu ai auzit niciodată de Gorham? Majoritatea oamenilor nu au. Se află la 45 de minute cu mașina spre nord de cea mai apropiată turistă Mecca din Munții Albi. Sunt 45 de minute de drumuri șerpuite prin pustia relativă a Pădurii Naționale a Muntelui Alb.

Nu mâncasem ciuperci magice, deși ciorba de cremă de Porcini cu care am început cina de sâmbătă cu clar fusese atinsă cu o baghetă magică. Și spre deliciul nostru, sâmbătă a fost un meniu complet diferit. În serile de vineri în extrasezon, Liz Jackson - proprietarul bucătarului Libby - servește un meniu special bazat pe o singură bucătărie. În acea săptămână a fost „vineri la Paris”.

Am început cu ciorba de mazăre proaspătă, decorată cu vârtejuri de cremă de ciuperci - arome delicate și un sentiment minunat de gură. Lângă acesta se afla un „BLT” minuscul făcut cu roșii feliate de struguri și o salată de verdeață cu vinetă Dijon. Următoarea a apărut o pată atât de buturică lină și satisfăcătoare încât am spus doar arterelor noastre să ne prefacem că nu se întâmplă, așa cum am savurat fiecare mușcătură.

Cursul principal a prezentat câteva decizii provocatoare. Îmi place foarte mult carnea tocată de vită - acele bucăți ambalate cu arome pe care bucătarii nu doresc să se plictisească să-l conteste - și nu o văd niciodată într-un meniu. Dar tocana de creveți și căpșunile influențate de Normandie cu midii prăjite și fenicul părea divin. Și, pe cât de mult iubesc carnea de vită, iubesc și casetele. Aceasta a fost făcută cu iepure, rață și găini Cornish și nu am putut lăsa șansa să treacă peste mine. Ne-am rezolvat parțial dilema ordonând-o și tocanele de creveți și împărțind mușcături.

Fiecare creveți și creveți trebuie să fi fost adăugați în același moment, iar vasul smulse din aragaz cu precizie de stop-watch, pentru că erau gătite la acea etapă perfectă aproape translucidă, când texturile sunt fragede - scoicile erau ca mătasea - și la acestea sunt la vârf de aromă și textură. Deasupra se așeză muschiile prăjite și crocante, iar bulionul era redolent de morcovi, ceapă și fenicul, îmbogățit de o linie non-pariziană de lapte de cocos. Fructele de mare nu sunt mai bune.

Cassouletul a fost servit în propriul ei mic ghiveci de marmită, iar în loc de obișnuitele boabe cu carne, acesta era carne cu fasole. Dar fasolea albă era atât de cremoasă și de topită în gură și a absorbit aromele atât de amănunțit încât aș fi fost la fel de fericită să am mai multe dintre ele. Fiecare carne și-a păstrat propria sa aromă distinctă, în același timp adăugând caracter ansamblului. Topul ușor condimentat cu pesmet a echilibrat fasolea cremoasă cu crunch-ul său.

La fel cum fiecare fel de mâncare și fel de mâncare a fost placat pentru a se potrivi cu forma, dimensiunea și compoziția sa individuale, nu a existat o temă comună pentru selecțiile de meniu pe care le-am încercat. Nu am spus niciodată „acestui bucătar îi place foarte mult…”, deoarece fiecare fel de mâncare a fost atât de concentrat pe propriile sale ingrediente, pe caracterul său și pe prezentarea proprie, încât singura temă a fost aceea de a coaxa cele mai bune din fiecare și accentul cu propriile sale calități unice. Nu mă întreba despre desert. Nu cred că am avut una - încă mai bâlbâiam feliile lungi de focaccia crocantă cu cafeaua mea de după cină.

Pentru noi, una dintre cele mai mari plăceri ale călătoriei este găsirea unui restaurant cu adevărat minunat. S-ar putea să fie adega lucrătorilor dintr-o provincie îndepărtată din Portugalia, unde ni s-a oferit un platou perfect de porco, sau ar putea fi paté într-un restaurant foarte apreciat din Boston. Dar în secret, ne bucurăm cu adevărat de cea mai mare parte a surprinderii orașului mic.

Aici, în Gorham, a fost un restaurant pe care am fi fost încântați să îl găsim în Boston - sau în New York, Milano sau Madrid. Dar, deoarece nu se afla într-unul dintre aceste orașe, am putea primi o rezervare de sâmbătă seara, iar cina specială a bucătarului cu 4 feluri de bucătărie a fost de 32,00 USD.