Cum definiți Beer - Lager - Ale - Porter?

• Mai 9, 2024

Într-unul dintre cele mai recente e-mailuri ale mele, T.H. din Allentown, Pennsylvania, SUA au întrebat: „Ați putea să-mi spuneți diferența de ingrediente la fabricarea berii: Bere, Lager, Ale și Porter?”

Terminologia poate diferi în diferite țări, dar Asociația Brewers din SUA are definiții generale ale fiecăreia și este una dintre cele mai importante autorități din lume. Aceste definiții diferă de modul în care le definește TTB (Biroul de impozitare și comerț cu alcoolul și tutunul) din SUA.

• Ale este un stil de bere fabricat folosind Saccharomyces Cerevisiae drojdie. Este berea care fermentează de sus (floculează sau adună, în partea de sus a rezervorului) și fermentează la temperaturi mai calde (55-70 °). Ales durează de obicei aproximativ 2 săptămâni pentru a termina. Drojdiile Ale vor forma întotdeauna un „pat de drojdie” sau sediment pe fund.

• Lager este un stil de bere fabricat folosind Saccharomyces Carlsbergensis (alias Saccharomyces Pastorianus). Este bere fermentantă de jos (floculează sau adună la partea inferioară a rezervorului) și fermentează la temperaturi mai reci (40-50 °, aproape de îngheț). Lagerele sunt stocate sau rezervate mai mult timp decât ale. Pot dura 6 săptămâni pentru a termina.

Rețineți că, datorită evaluării mai recente a acestei tulpini de drojdie, Saccharomyces Carlsbergensis a fost reclasificat pentru a fi inclus în Saccharomyces Cerevisiae desemnarea datorită procesului său de reproducere. Totuși, producătorii de bere se referă la cele două ca fiind separate.

• Există, de asemenea, beri făcute folosind Brettanomyces, Pediococcus și Lactobacillus, sau combinații ale fiecăreia, împreună cu drojdia aleă, drojdia de șampanie sau drojdia lager. Acestea sunt, în general, beri în stil belgian sau belgian, cu arome care se încrucișează în cele ale vinului, dar cu prezență la bere. Adesea sunt fermentate într-o „navă răcoroasă”, o cuvă deschisă, care arată ca o piscină înaltă de 2-3 metri. Aceste nave reci se găsesc la etajul superior al fabricilor de bere din Belgia, cu șipci deschise către aer și stânci agățate în căpriori de deasupra. Teritoriul regiunii are în aer natural organisme zoologice și fac acest stil de bere cel mai minunat. Americanii pot face și această bere, dar nu au avantajul bogatului terroir din Valea Zenne, astfel că acest stil diferă de cel fabricat în Europa. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Red Flemish și Oud Bruin sunt câteva exemple ale acestor stiluri.

În cadrul tuturor acestor stiluri de bere, există mai mult de un sub-stiluri sfărâmate, definite și clasificate de Asociația Brewers, Programul de certificare a judecătorilor de bere, Australian Beer Cup, etc. Porter este produs de obicei ca o ale, dar poate fi fermentat la temperaturi mai reci. folosind drojdie lager. Citiți mai multe despre asta aici:

Porter - Istoria berii și a imaginației
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Conform Biroului pentru alcool, tutun și impozit pe tutun (TTB), cunoscut anterior ca Biroul de alcool, tutun și arme de foc (ATF), berea este definită în conformitate cu Codul de venituri interne din Statele Unite ale Americii din 1991, după cum urmează:

„Bere, bere, porter, stout și alte băuturi fermentate similare (inclusiv produse sau produse similare) de orice nume sau descriere care conțin o jumătate de procent sau mai mult alcool în volum, obținut sau produs din malț, integral sau parțial, sau de la orice înlocuitor al acesteia. "

Acest regulament a fost scris de oameni care știu puțin despre bere, dar au făcut tot posibilul pentru a salva reglementările de impunere a acesteia. Au crezut că au acoperit totul.

Reinheitsgebot, sau Legea privind puritatea berii din 1516, cere ca berea să fie făcută cu 3 ingrediente: orz, apă și hamei. Drojdia era necunoscută ca ingredient la acea vreme și era denumită „Dumnezeu este bun”. Se presupune că drojdia este o parte a acestei cerințe. Aceasta este posibil cea mai veche reglementare a alimentelor din lume și, prin unele conturi, a fost creată pentru a proteja populația de ingrediente mai ieftine, otrăvitoare și impure - cu toate acestea, a fost folosită și în încercarea de a distruge economiile țărilor sau orașelor europene rivale. că Bavaria încerca să controleze.

Unele beri sunt făcute fără ingrediente tradiționale de orz (de exemplu, pâine, bere experimentală și bere fără gluten) și sunt acoperite de definiția TTB prin mențiunea „de la orice înlocuitor”. Majoritatea producătorilor de bere germani nu sunt de acord. Mai mult, majoritatea legilor statului impun ca meadul să fie făcut într-o „pajiște”. Este nevoie de o licență diferită de cea a unei berării și nu poate fi făcută în aceeași unitate.

Berea fără gluten este valabilă, în conformitate cu Asociația de bere - în Ghidul pentru stilul de bere 2009:

„… Pe cât este posibil, caracterul berii nu este descris în termeni de ingrediente sau procedee.Aceste orientări încearcă să sublinieze evaluarea finală a produsului și încearcă să nu judece sau să reglementeze formularea sau modul în care a fost produs, cu excepția unor circumstanțe speciale care definesc clar un stil. "

Noroc!