Rețetă de prăjitură Oyster din Louisiana

• Mai 3, 2024

În Louisiana, o cină completă de duminică este servită la prânz, după biserică. Deci, la începutul serii, o masă ușoară este preferată și iarna, când ostrele proaspete sunt abundente, ce ar putea fi mai bun decât Oyster Stew? Adesea numită ciorbă de ulei, această tocană simplă de preparat este servită cu biscuiti sau pâine franceză și unt proaspăt. Adăugați salată verde cu o vinetă clasică pentru a încheia masa sau a servi porții mai mici și serviți Oyster Stew ca prim fel.


Realizează 4 porții principale / 6 porții prim curs

6 linguri lipesc unt
2 linguri faina
1/2 cana telina taiata cubulete
1/2 ceașcă de ceapă tocată
1 cană lapte
1 cană jumătate și jumătate
24 stridii mari, scufundate și scurse, rezervând lichior de stridii *
1/2 linguriță sare de mare sau după gust
1/3 linguriță piper negru proaspăt măcinat sau după gust
1/4 linguriță piper de caienă sau după gust
4 linguri de pătrunjel italian cu frunze plate, tocate mărunt
4 linguri de ceapă verde, tocate
1 lingura de usturoi tocat
Unt sau sherry pentru garnitură

Într-o tigaie mare, grea, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și gătiți, amestecând constant, timp de câteva minute, pentru a face un roux ușor.

Adăugați țelina și urechile și gătiți timp de 3 - 4 minute. Adăugați laptele, jumătate și jumătate, 1/4 cană de lichior de stridie, sare, cayenne și ardei negru. Se aduce la fierbere blândă și se gătește, amestecând constant, timp de 4 - 5 minute, deoarece lichidul începe să se îngroașe ușor.

Adăugați pătrunjelul, ceapa verde, usturoiul și stridiile. Reveniți la fierbere blândă și gătiți 3 - 4 minute sau până când marginile stridiilor se ondulează.

Îndepărtați-vă de căldură și linguriți în bolurile calde. Garnisiți cu un praf de unt sau o rază de sherry și o stropire ușoară de piper cayenne, dacă doriți.

Notele lui Cook

Pentru o supă mai subțire, omiteți jumătatea și jumătatea și creșteți laptele cu 1 cană (în total 2 căni de lapte).

Pentru o supă / tocană mai groasă, omiteți laptele și creșteți jumătate și jumătate cu 1 cană (total 2 căni jumătate și jumătate).

Puteți adăuga mai mult din lichiorul de stridii, după gust, dar amintiți-vă că va subtia tocană.