Stăpânirea unui Roux de bază

• Mai 3, 2024

În ciuda a ceea ce spun oamenii, stăpânirea unui roux nu este cu adevărat mai dificilă decât pregătirea unor purcei simple sau sosuri albe de bază. Gravies, sosuri albe și roux încep toate cu o cantitate egală de grăsime și făină, gătite la foc mic și toate sunt obișnuite ca îngroșători pentru sosuri, supe și tocanite.

Există cel puțin patru tipuri de roux clasice. Cea mai populară în gătitul Cajun, maronie ciocolată sau roxă de mahon, are o aromă unică, de nuci, datorită timpului de gătit mai lung. Ca agent de îngroșare pentru gumă și tocanite, roxa maro de ciocolată adaugă o bogăție care nu poate fi duplicată. Roux maroniu mediu este perfect în sosuri și în supe, groase. Untul de arahide este un rox bun pentru toate scopurile. Lasty este clasicul roux alb sau blond, care este utilizat în biscuiți și supe delicate și sosuri de tigaie, precum și macaroane și brânză și cartofi zgâriați.

Pentru a face un roux, folosiți o tigaie sau oală din fontă emailată. Nu folosiți niciodată o tigaie antiaderentă deoarece rouxul nu se va rumeni corespunzător. Roux trebuie să se rumenească pentru a-și pierde gustul „făină” și pentru a dezvolta o bogăție complexă care pur și simplu nu poate fi duplicată.

Această rețetă necesită ulei vegetal sau de măsline. Roux maroniu mediu se poate face și cu picături de unt sau carne (carne de porc sau vită). Pentru un roșu întunecat autentic, untura poate fi înlocuită cu uleiul vegetal.

Odată răcit, rouxul poate fi păstrat, acoperit, la frigider până la 2 săptămâni. Se va separa. Pentru utilizare, aduceți la temperatura camerei și agitați.

Reteta si metoda sunt aceleasi pentru tot roux-ul. Diferența este în perioada în care rouxul este rumenit pe aragaz. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați o tigaie sau o tigaie din fontă.

Face 1 cană (suficient pentru a îngroșa 8 porții de gumbo)

1/2 cană ulei vegetal sau de măsline (sau alte grăsimi)
1/2 cana faina

Combinați uleiul și făina într-o tigaie din fontă la foc mediu. Amestecați amestecul încet - și constant. Amestecul va începe să se spumă după aproximativ 5 minute. Continuă să amesteci. Pe măsură ce rouxul gătește, culoarea se va întuneca, iar făina va avea o aromă plăcută de nucă.


Note de bucătar:

Gătiti un roux alb sau blond timp de 10 - 15 minute
Gatiti un roux maron mediu timp de 30 - 35 de minute
Și pentru o adevărată delicioasă, gătiți rouxul timp de 45 de minute pentru un adevărat Cajun Roux.

Instrucțiuni Video,: Cum sa iti Controlezi Eficient Emotiile - 5 Metode (Mai 2024).