Antojitos mexicani - Sopes

• Mai 10, 2024

Familia „sope” este vastă și convolută, dificil de urmărit, dar indiferent de originea, denumirea regională sau topping-ul poate fi, este cu siguranță un membru al clanului. Patriarhul s-a născut cu credință în Guadalajara, dar ca în cazul tuturor „antojitos” mexicani, fiecare stat își face propria variantă deosebită și tipică și o numește cu un alt nume: în Oaxaca, o sopeală este o „memelă” sau o „garnacha”. ; în Puebla, o „pellizcada” din „pellizcar”, pentru a ciupi; în Veracruz, o "picada", iar în Yucatán, un "panucho". Versiunile mai mari, alungite, găsite în special în Mexico City, sunt cunoscute sub numele de „huaraches”, sandale, iar în Guerrero, acestea fac un copil supărat, cunoscut sub numele de „sopecito”.

Numele deoparte, o sopeală este pur și simplu un recipient sau o tartă din „masa”, aluat de porumb, mai degrabă ca o tortilă groasă și robustă, care acționează ca bază sau farfurie pentru topping. O bilă de masă este rulată și aplatizată într-un cerc sau oval, înainte de a fi coaptă pe un „comal” uscat sau grătar până se rumenesc ușor și crocante. Marginile sunt apoi ciupite pentru a forma o bordură care va ține umplutura - și pentru acest pas particular, degetele rezistente la căldură sunt un atu grozav!

Vizionarea bucătariilor de pe strada mexicană modelând șuvițe este fascinant: funcționează incredibil de repede, modelându-le în timp ce gătesc, aparent impermeabil la căldura tigaiei, iar rezultatul final este o carcasă perfect tăiată. Încercările mele de a face supele au fost mai reușite de câteva ori decât altele, întrucât depinde foarte mult de obținerea cantității potrivite de apă în aluat - iar „masa harina”, făina mexicană din porumb, pare să absoarbă mai multă apă decât într-o zi următoarea ... Cu toate acestea, cu o acoperire relativ solidă ca în Tapetíos Sopes de mai jos, nu contează de fapt dacă laturile tartletului nu sunt mari sau chiar suficiente.

Guadalajara este capitala statului Jalisco, al doilea oraș ca mărime din Mexic și acasă a celebrului dans mexican de pălării, „el Jarabe Tapatío”. Oricine sau ceva din Guadalajara este cunoscut sub numele de „Tapatío”, un nume pe care locuitorii îl dețin atât de drag, încât dacă întrebi un Guadalajaran de unde provine, răspunsul său nu este „Eu sunt din Guadalajara”, ci sunt Tapatío, „soia Tapatío” . Este un oraș magnific, binecuvântat cu un climat blând și bogat în arhitectură colonială, fântâni, parcuri cu frunze și piețe pline de flori, precum și nestemate gastronomice, inclusiv „birria”, un fel de mâncare savuroasă de capră înăbușită în tequila și sopi. În timp ce nu există, ca de obicei, nicio rețetă pentru vreo sope, piureul de fasole, un sos, chorizo ​​sau slănină și un fel de brânză sunt toppinguri foarte tipice și un punct de plecare excelent.

Deși această rețetă pare lungă și complicată, pașii individuali, adică sosul și fasolea, nu sunt pretențioși și pot fi pregătiți cu câteva zile înainte.

Sopes Tapatíos

Face 4 sopi

Pentru fasole: -
150 g / 5 oz fasole neagră
1 frunză de dafin
60 ml / 4 linguri ulei de măsline
50 g / 1 o ceapă, decojită și tocată grosier
1 ardeișor roșu sau verde ușor, gustat și feliat fin
1 cățel de usturoi, decojit și feliat
5 ml / 1 linguriță semințe de chimen, măcinate grosier într-un mortar sau un picător de condimente
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru sos: -
500 g / 18 o roșii, la jumătate
8 căței de usturoi, nepeți
45 ml / 3 linguriți ulei de măsline
200 g / 7 cepe, decojite și tocate grosier
5 ml / 1 lingură de oregano mexican sau grecesc
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru sopi: -
150 g / 5 oz harina de masă
15 g / 1/2 unt, înmuiat
1/2 lingură sare
1/2 lingură praf de copt
175 ml / 6 fl oz apă caldă
30 ml / 2 linguriți ulei de măsline
100 g / 4 o brânză proaspătă de capră
2 frunze mari de salată Cos sau Romaine, mărunțite
150 g / 5 ozon slănină afumată, la grătar sau prăjită până la crocant și prăjit

Puneți fasolea într-un colizor și clătiți-le sub apă rece și rece. Puneți-le într-o cratiță mare cu frunza de dafin, adăugați suficientă apă pentru a se acoperi cu 10 cm / 4 și aduceți la fierbere la foc mediu. Întoarceți căldura la scăzut, acoperiți cratița și fierbeți ușor timp de cel puțin 2 ore, de preferință 3 sau 4, până când fasolea este total fragedă. Verificați-le din când în când pentru a vă asigura că nu se usucă și sunt acoperite cu cel puțin 1 cm / 1/2 în apă.

Încălziți 2 linguri de ulei într-o cratiță mică și gătiți ușor ceapa, chilli și usturoiul până se moale și ușor rumenit, aproximativ 15 minute.

Scoateți frunza de dafin din fasole, puneți-le cu lichidul lor într-un procesor de alimente, adăugați amestecul de ceapă, chimen și puțin condiment și amestecați până când aveți o pastă tare.

Pentru sos, încălziți grătarul la înălțime. Aliniați tigaia cu grătar cu folie de bucătărie și aranjați roșiile, tăiați-le în sus și căței de usturoi pe ea. Răciți 10 cm / 4 la foc timp de aproximativ 20 de minute, până când este ușor carbonizat, întorcând căței de usturoi peste jumătate. Se răcește, apoi se curăță căței de usturoi și se așează într-un procesor de alimente cu roșiile și orice sucuri. Procesați până la un piure puternic.

În timp ce roșiile sunt la grătar, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și gătiți ceapa până se moale și aurie. Adăugați piureul de roșii, oregano și puțin condiment și gătiți la foc mediu aproximativ 15 minute, amestecând des, până când este frumos și gros.

Acum pentru sopi. Puneți harina de masă, untul, sarea și praful de copt într-un procesator de alimente și procesați scurt. Cu motorul pornit, turnați în apă și prelucrați până când este doar amalgamat. Răzuiți într-un bol, frământați într-o bilă, acoperiți cu film de plastic și lăsați deoparte să se odihnească timp de 30 de minute.

Reîncălziți fasolea și sosul de roșii.

Împărțiți aluatul în 4 bile și aplatizați-le în cercuri de aproximativ 1/2 cm / 1/4 în gros. Încălziți o tigaie grea, de preferință antiaderentă, la foc mediu, adăugați uleiul de măsline și gătiți sopele timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte până când sunt aurii. Strângeți cu atenție marginile cu degetul mare și arătătorul pentru a forma o tartă - nu vă faceți griji dacă nu sunt perfecte, chiar nu contează! Umpleți tartalele cu fasolea răcită, lingurați un pic peste sos și presărați brânză de capră, salată și slănină sfărâmată.

Serviți imediat.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: SOPES tradicionales, paso a paso (antojitos mexicanos) (Mai 2024).