Rețete pentru stocuri de pește și creveți

• Mai 9, 2024

Cel mai bun motiv pentru prepararea stocului de casă este gustul superior. Odată ce vei descoperi aroma delicioasă a stocului de casă, te vei întreba cum ai trăit vreodată fără el. Stocurile din conserve au adesea un gust metalic, iar stocurile din cutie pot avea gust ca cartonul. În plus, fie au prea multă sare, fie puțină asemănare cu aroma pe care o reclamă pe recipient!

Stocul de casă necesită puțin timp de gătit activ, dar produce o cantitate imensă de aromă. Faceți un lot mare, împărțiți în 1/2 porții și păstrați la congelator până când este nevoie. Porțiile mici se topește rapid în supe sau în cuptorul cu microunde.

Reteta de stoc de creveti

Face aproximativ 3-1 / 2 sferturi de stoc

4 scoici de creveți și capete
1 ceapă mărunt, tocată aproximativ
1 telina tulpina, tocata marunt
1 morcov, tocat aproximativ
2 frunze de dafin
2 căței de usturoi, decojiți și tăiați
1 crengute de cimbru proaspăt
1 linguriță sare
4 sferturi de apă

Clătiți creveții într-un frigider sub apă rece.

Transferați creveții într-un stoc mare. Adăugați ingredientele rămase în oală și lăsați la fierbere la foc mediu. Se stinge căldura și se fierbe timp de 30 de minute. Scoateți orice spumă care se formează la suprafață în timpul gătitului. Lăsați creveții să se răcească în apă, apoi strecurați stocul, rezervând lichid. Aruncați condimentele și creveții.

Stocul este gata de utilizare sau poate fi păstrat, acoperit, la frigider timp de 2 - 3 zile. Stocurile neutilizate pot fi înghețate timp de 2 - 3 luni.


Reteta de stoc de peste

Face aproximativ 3-1 / 2 sferturi de stoc

3 kilograme de oase proaspete de pește, capete și garnituri de pește cu carne albă
1 ceapa mare, tocata marunt
3 țelină de țelină, tocată aproximativ
2 morcov, tocat marunt
3 căței de usturoi, decojite și sferturi
3 frunze de dafin
1 linguriță boabe de piper negru integral
2 crengute de cimbru proaspăt
1 linguriță sare
4 sferturi de apă

Clătiți părțile de pește într-un colizor sub apă rece. Transferați peștele într-un vas mare și adăugați ingredientele rămase în oală. Se aduce la fierbere la foc mare. Se stinge căldura și se fierbe timp de 30 de minute. Scoateți orice spumă care se formează la suprafață în timpul gătitului. Lăsați peștele să se răcească în apă, apoi strecurați stocul, rezervând lichid. Aruncați condimentele și piesele de pește.

Stocul este gata de utilizare sau poate fi păstrat, acoperit, la frigider timp de 2 - 3 zile. Stocurile neutilizate pot fi înghețate timp de 2 - 3 luni.


Note de bucătar

Cel mai bun mod de a aduna ingrediente pentru stocuri este să vă împrieteniți cu producătorul local de pește, măcelarul sau pescarul. Puteți colecta, de asemenea, garnituri de la propria gătit și păstrați-l în congelator până când aveți suficient pentru a face stoc. Dacă toate celelalte nu reușesc, puteți cumpăra pește sau crustacee cu unicul scop de a face stoc.

Pentru o utilizare ușoară, congelați stocul neutilizat în recipiente de 1/2 cană sau cutii de briose. După ce a fost înghețat, scoateți din conservă și depozitați în pungi cu congelator cu fermoar, în congelator, până când este nevoie.

Instrucțiuni Video,: Risotto cu ciuperci | Mushroom Risotto (CC Eng Sub) | JamilaCuisine (Mai 2024).

Retete pentru stocuri de peste si creveti, Cajun & Creole, reteta de stoc de peste, reteta de creveti, reteta de fructe de mare, stoc de casa, retete de stoc