Ce știu judecătorii de bere că nu poți

• Aprilie 28, 2024

În calitate de judecător la bere, mă gândesc mult la gust, miros și la senzațiile pe care le experimentăm atunci când savurăm mâncare și băutură. În timp ce mă pregătesc să judec la Great American Beer Festival, cea mai mare competiție comercială de bere din America, mă concentrez, chiar mai intens, pe percepția senzorială și pe factorii care o pot schimba.

V-ați întâmplat vreodată vreuna dintre aceste situații?

Copilul tău refuză să mănânce broccoli și varză, pentru că „au gust delicios”.

Cineva din mulțime spune: „Am crezut că este vorba despre un IPA. Unde sunt hameiul? ” în timp ce te gândești, "Vacă sfântă! Este atât de amar! ”

Un prieten mănâncă un ardei iute „blând”, pielea i se înroșește și țipă de apă în timp ce ochii îi sfâșie și nasul îi curge necontrolat.

Un Saison este salutat ca delicios și fructat, în timp ce o femeie din mulțime spune: „Dumnezeule! Acest gust are ca cutia de gunoi a pisicii mele! "

Percepeți berea nr. 438 ca fiind dantelată cu unt, în timp ce nimeni altul de la masa dvs. nu înțelege despre ce vorbiți.

Poți fi surprins să știi că fiecare dintre acești oameni are dreptate. Deși marile companii comerciale din industria alimentară știu acest lucru de ani de zile, sunt surprins continuu de degustătorii profesioniști care par a fi orbi de faptul că fiecare palat este diferit.

În trecut, cercetările științifice au susținut teoria că limba avea regiuni specifice sensibile la dulce, acru, sărat, amar și, mai recent, umami; dar pe măsură ce metodele de cercetare au devenit mai sofisticate, această teorie a fost înlocuită cu o înțelegere mai largă că fiecare palat este sensibil în felul său unic.

Limba este acoperită cu mici movile rozaliene numite papilele. Aceste movile sunt încărcate cu papilele gustative care pot transporta 50 până la 200 de celule gustative, fiecare având propriul mod de interpretare a senzației. Chiar și arome precum „amar” pot fi subcategorizate în 30 de senzații diferite. Nimeni nu le experimentează în același mod.

Iată un mic șir care te poate surprinde. Știați că feniltiocarbamida, denumită în mod obișnuit PTC, este percepută ca fiind foarte amară sau total lipsită de gust, în funcție de machiajul dvs. genetic? Nefumătorii și cei care nu sunt consumatori obișnuiți de cafea și ceai au, de asemenea, o tendință mai mare de a detecta această substanță chimică amară, la fel ca și femeile însărcinate.

Monofosfatul de adenozină, cunoscut în mod obișnuit ca AMP, și dezvoltat de Linguagen Corporation, o companie de tehnologie a aromelor, s-a dovedit a fi eficient în blocarea unor arome atât de amare, cum ar fi chinina, atropina și senzații similare. De la aprobarea sa de către FDA, este utilizat în mod obișnuit pentru a reduce amărăciunea sucului de grapefruit și a cafelei.

Fructul Miracle, o fruct de pădure din Africa, are efectul ciudat de a face ca papilele gustative să perceapă dulceața, mai degrabă decât acru. Chiar și un nivel ridicat de alcool poate provoca un efect anesteziant asupra limbii și palatului, diminuând considerabil percepția aromelor.

Extractul de mentă va face ca papilele gustative să fie inutile timp de aproximativ o oră după expunere; la fel și expunerea palatului la gheață și lichide foarte reci.

Importanța înțelegerii modului în care este percepută aroma este la fel de importantă ca fiind bine versat în caracteristicile care diferențiază un stil de bere de altul. Aroma este o combinație de trei simțuri complet separate: gustul, mirosul și iritația chimio-senzorială. Când auziți cuvântul „iritație”, vă puteți gândi imediat la febra fânului sau umflarea experimentată de unii oameni atunci când sunt expuși la banane sau portocale. Dar unele iritații, cum ar fi căldura sau răceala, amărăciunea și furnicăturile, pot fi destul de plăcute. Acestea sunt transmise creierului de către nervul nostru trigeminal, care ne guvernează simțul atingerii și modul în care interpretăm aceste senzații ca fiind dezirabile sau respingătoare.

Judecarea berii are bine experiență. O înțelegere clară a stilului este critică; la fel și aspectul organoleptic. În unele cazuri, acceptarea consensului majorității este și un factor esențial, știind că un palat la masă poate fi structurat ca niciun altul.

Master Brewers, ca și Master Chefs, sunt artiști în propriul rit. Chiar și cu aceeași rețetă, fiecare adaugă o semnătură distinctivă care nu poate fi duplicată. În unele cazuri, această semnătură este atât de bine executată încât este salutată ca un exemplu de clasă mondială a stilului care ajunge dincolo de liniile directoare ale stilului în tărâmul excelenței intangibile.

Noroc!

Instrucțiuni Video,: VESCAN feat. Kamelia - Piesa mea preferata (Official Single) (Aprilie 2024).