Crêpe de cocos-orez cu creveți de porc

• Aprilie 26, 2024

Unul dintre cele mai populare gustări dulce pentru alimente de stradă este Khanom Buang, un crocant de orez umplut cu bezea și diverse delicii, cum ar fi nucă de nucă de nucă de nucă. Toppingurile dulci sunt de obicei de culoare portocalie, inclusiv firul auriu (gălbenușurile de ou de rață extrudate gătite în sirop), stafidele, mango sau persimmon. Crevele savuroase conțin adesea creveți mici ca topping, în timp ce alții conțin fâșii de ouă, frunze de coriandru, ceapă tocată și carne de porc uscată îndulcită. Aceste crepe simple sunt mâncăruri populare de stradă. Rețeta de mai jos este o crocetă savuroasă mai elegantă, servită ca intrare sau ca prim fel pentru o ședere pe podea, masa Khan Toke.

Crêpe de orez-creveți de porc (Muu goong Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

ingrediente
2 cani faina de orez
1/2 cană lapte de nucă de cocos
2 ouă (ouă de rață preferate)
2 lingurițe turmeric măcinat
1 tulpină de lămâie, tocată și tocată foarte fin
5 solzi, tocate foarte fin
Sare și piper proaspăt măcinat (piper lung, negru sau alb sau combinație)
1 cană Nam Pla (sos de pește)
1/3 cană zahăr (data zahăr palmier)
¼ cană oțet distilat de orez
1/4 cană suc proaspăt de lămâie
4-6 chiles Dragon Dragon, felii subțiri
2 paiete, tocate mărunt
5 căței de usturoi, tocate foarte fin
¼ cana de ghimbir proaspat ras
1/2 cană morcovi mărunțiți
¼ cană ulei vegetal, plus mai multe pentru prăjire
1 kilogram de porc măcinat
1 kilogram de creveți, decojiți și decojiți, tocați gros
2 capete de salată de frunze roșii
½ cană alune prăjite tocat
2 căni germeni de fasole mung, capătul rădăcinii tăiat
Plăci cu ierburi de salată - mentă, cilantro, frunze de busuioc thailandez și dinte de ferăstrău (pak chee farang)
Metodă
Sosul pentru scufundare ((Nam pla phrik)
Într-un bol mic, așezați nam placa (sosul de pește), zahărul, oțetul, sucul de lime, chile thailandeze și ¼ ceașcă de apă-bici împreună. Adăugați o treime din șuvițele tocate și jumătate din usturoi, ghimbir și morcovi, amestecați până la amestec. Acest lucru este cel mai bine pentru a face cu o noapte înainte și a răcori.
Preîncălziți cuptorul la 150 ° pentru a menține crepele și umplerea caldă.
Puneți făina de orez cu laptele de nucă de cocos, ouăle, turmericul, jumătate din solzi și sare și piper într-un castron mediu și bateți. Adăugați suficientă apă (aproximativ 1 ¾ + căni) pentru a semăna cu un amestec subțire de clătite după șoptire.
Puneți un wok sau o tigaie mare la foc mediu, adăugați ¼ cană de ulei vegetal. Adăugați ceapa rămasă, usturoiul și ghimbirul și amestecați până se înmoaie, aproximativ 5 până la 6 minute.
Adăugați carnea de porc, condimentați ușor cu sare și piper și amestecați la foc mare, până când se rumenesc aproximativ 6 minute, adăugați creveții tocați și amestecați timp de aproximativ 2 minute. Amestecați scindele rămase. Transferați amestecul într-un bol și păstrați la cald. Se acoperă cu folie de staniu și se introduce în cuptorul preîncălzit.
Ungeți un pic de ulei pentru a crepeați tigaia până la ulei ușor și încălziți până când este foarte cald. Se toarnă în jur de 3 linguri de blat de crêpe și se rotește tigaia pentru a se înveli uniform cu bătutul. Gătiti la foc moderat ridicat, până când marginea se rumenesc și crepeta este aproape setată, aproximativ 1 minut.
Întoarceți ușor crêpe-ul pentru a găti pe cealaltă parte, aproximativ 20 de secunde. Întoarceți crêpe-ul pe un platou rezistent la cuptor sau coacerea tavii pentru a păstra cald la cuptor; repetați cu bătutul rămas pentru a face încă 14 crêpes.
Către server:
Așezați platoul cu crêpe pe masă împreună cu platoul cu salată de salată și ierburi.
Serviti alaturi de amestecul de porc-creveti. Așezați bolurile de condimente din alunele tocate și sosul de morcov.
Cina așează o frunză de salată pe farfuriile lor, apoi pune o crepetă deasupra frunzei de salată, apoi adaugă o lingură din amestecul de porc-creveți în centrul crêpe-ului, adaugă ierburi, stropește cu arahide, stropește cu sosul înmuiat. Bucurați-vă!
Repetați și repetați!

PREGĂTIȚI AHEAD:
Bateria de crêpe de nucă de cocos este cea mai bună atunci când este răcită complet peste noapte.
Sosul de morcov-chile poate fi preparat și refrigerat peste noapte pentru a permite aromele să se dezvolte.
NOTE
Faina de orez este un ingredient obișnuit din Asia și disponibilă ușor pe piețele asiatice.

Variante: se face cu pui tocat în loc de carne de porc și creveți
Versiunea vegetariană-poate fi făcută folosind o umplutură de legume curry.

Instrucțiuni Video,: Mussel Toast and Ceviche: Chef's Night Out with Top Chef's Gail Simmons (Aprilie 2024).