Profiteroli venețieni

• Mai 5, 2024

Profiterole sau puf cremă, indiferent de modul în care doriți să mergeți. Această rețetă este un plus excelent la plăcintele de masă venețiene. Îmi place această rețetă, deoarece înghețata este o răsucire răcoritoare la umplerea cremei.

Pentru profiterole:
înghețată de cafea cu quart
6 linguri de unt nesărat, tăiate în bucăți
3/4 cană apă
1/4 lingurita sare
3/4 cana faina cu toate scopurile
3 ouă mari

Pentru sos de ciocolată:
1/2 cană zahăr
1 cană smântână grea
7 uncii de ciocolată dulce dulce de calitate fină (nu mai mult de 60% cacao dacă este marcat), tocate fin
1/2 linguriță extract pur de vanilie
1 lingură Cognac sau coniac (opțional)


Echipament: o mică bucată de înghețată de aproximativ 1 1/2 inch; o pungă mare de patiserie prevăzută cu un vârf simplu de 3/4 inci Pregătire
Faceți profiterole:
Se răcește o tigaie mică de metal la congelator. Formați 18 bile de înghețată cu linguriță și congelați în tigaia refrigerată cel puțin 1 oră (acest lucru va face servirea mai rapidă).
Preîncălziți cuptorul la 425 ° F cu raft la mijloc. Ungeți o foaie mare de copt.
Adu unt, apă și sare la fiert într-o cratiță mică grele, amestecând până se topește untul. Reduceți căldura până la mediu, apoi adăugați făina deodată și gătiți, bătând cu o lingură de lemn, până când amestecul se îndepărtează de partea din tigaie și formează o bilă, aproximativ 30 de secunde. Transferați amestecul într-un bol și răciți ușor, 2 până la 3 minute.
Adăugați ouă 1 simultan, bătând bine cu un mixer electric după fiecare adăugare.
Transferați amestecul cald în sacul de patiserie și țeava de 18 movile (aproximativ 1 1/4 inci lățime și 1 inch înălțime) la 1 centimetru distanță pe foaia de copt.
Coaceți până când puf și maro auriu, 20-25 minute în total. Înghiți fiecare profiterol o dată cu o broșă, apoi revino la cuptor să se usuce, propingând ușa cuptorului ușor întunecată, 3 minute. Se răcește pe foaie pe un suport.
Faceți sos de ciocolată:
Încălziți zahărul într-o cratiță grea de 2 sferturi la foc mediu, amestecând cu o furculiță pentru a încălzi zahărul uniform, până când începe să se topească, apoi încetați să agitați și să gătiți, înăbușând tigaia ocazional, astfel încât zahărul să se topească uniform, până când este chihlimbar închis.
Se scoate de pe foc, apoi se adaugă smântână și un vârf de sare (amestecul va bula și se va aburi). Se întoarce la foc și se gătește, amestecând, până se dizolvă caramelul.
Se îndepărtează de pe foc și se adaugă ciocolată, bătând până se topește, apoi se bat în vanilie și coniac (dacă se utilizează). Păstrați cald, acoperit.

De obicei, îmi folosesc propriile rețete pe care le-am creat. Acesta este împrumutat și minunat. Aceasta este Sandra Sable care se înscrie deocamdată, până data viitoare și permite să vorbim nunți.