Carne de porc în curry roșu cu fotografii de bambus

• Mai 18, 2024

Carne de porc în curry roșu cu fotografii din bambus (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Acest curry roșu aromat este fundalul perfect pentru carne de porc. Curry Red Curry a fost mult timp un favorit al familiei noastre, încă de la prima noastră vacanță de familie în Thailanda acum 25 de ani. Curry-ul roșu este cel mai ușor dintre toate curry-urile pentru a face, fie că utilizați doar o pastă de curry roșie pregătită sau una pe care o bateți cu drag în mortarul dvs. cu pestă.

Am cumpărat un mortar mare de tip argilă și un minunat lemn de palmier greu de la o bătrână (kuhn însemnând bunica) într-o piață locală din țara thailandeze, dar acestea sunt disponibile atât online, cât și de pe multe piețe asiatice din întreaga lume.

Originea cuvântului Kaeng (curry) este adesea dezbătută cu unii care au insistat că a venit cu mult timp în urmă de la oamenii lunii. Curry-urile thailandeze diferă foarte mult de curry-ul indian, întrucât de obicei nu includ diversele condimente uscate folosite de indieni în curry-urile sau masalele lor, ci se concentrează în principal pe ingrediente proaspete.

Kaeng, curry thailandez pot fi servite pur și simplu peste orez aburit de iasomie sau ca o masă mai elaborată, cu preparate din condimente laterale, inclusiv pește, ouă tari, carne prăjită crocantă, chiles proaspăt, sos de pește (nam pla) sau chiar Mee Krob (dulce crud taitei) pentru un contrast în textură și arome.

Când faceți o pastă de chile în stil kaeng, trebuie să înțelegeți cum să utilizați o combinație de ingrediente proaspete și uscate și să le bateți în secvența corespunzătoare.

În continuare, trebuie să înveți să coordonezi gusturile și texturile cărnii, păsărilor, fructelor de mare și legumelor proaspete. Selecția va complimenta aroma de kaeng sau curry. Acest echilibru de dulce, sărat, acru și picant este esența bucătăriei thailandeze.

INGREDIENTE:

1 lb. carne de porc slabă, dezosată, (grâul de porc funcționează excelent)
1 lingură pasta de curry rosu
3/4 cană lapte de nucă de cocos
1/2 cană frunze de busuioc dulce (bai horapha)
5 frunze de tei de kaffir, la jumătate
1 chile roșu proaspăt (feliat longitudinal în 8 bucăți)
1/2 cană dovlecei felii
2 lingurițe. sos de pește
1/3 cană apă
5 oz. lăstari de bambus (tăiați în lungime, proaspeți dacă sunt disponibili) *
1 1/2 lingură. zahăr

MOD DE PREPARARE:

Se toarnă jumătate de lapte de nucă de cocos într-o cratiță și se dă la fierbere în timp ce se agită se adaugă pasta de curry și puiul și se gătește încet timp de 5 minute.
Adăugați restul de lapte de nucă de cocos, apa, lăstarii de bambus, frunzele de tei de Kaffir, chile feliate; zahăr și sos de pește, reveniți la fierbere mică.
Adăugați dovlecelul, lăsați-l la foc mic, îndepărtați-l de pe foc și serviți garnitura cu busuioc proaspăt (Bai Horapha).
Serveste 3-4.

* Lăstarii de bambus sunt adesea disponibili pe piețele asiatice în borcane de sticlă pe care le prefer celor conserve. Unele piețe vor avea și lăstari proaspete de bambus în secțiunea de produse.