Un ghid al berii Fox pentru hamei și bere

• Mai 3, 2024

Biserica este un fel minunat de extremist, care este o încrucișare între un chimist și un mag, infuzat cu un pic de suprarealism artistic. În timp ce mintea mea se lasă înfăptuită în imaginație, vizualizez acest vrăjitor cu pelerină, cu grafice de ecuații chimice și note de evaluare împrăștiate. Acolo, în mijlocul camerei, se află masa - ordonată, încărcată cu ingrediente secrete și echipamente igienizate - gata pentru transformarea în acel tip de magie plin de băut - băutura care aduce arome seducătoare în nas și o mușcătură curată, înfundătoare pentru cerul gurii. Biserica care este „High-Hopped Beer”, acele IPA-uri seducătoare Stone Ruination IPA din Brewing Stone din San Marcos, California și IPA 60 minute de la Dogfish Head Brewing din Milton, Delaware.

Ah, da ... caracterul seducător al hameiului!

Hop-ul este un fel de „baghetă magică” în procesul de preparare - ingredientul misterios, aparent inexplicabil, care dă o asemenea individualitate berii. Pare destul de nevinovat - o plantă perenă frumoasă, asemănătoare vie, care se înfășoară în sensul acelor de ceasornic în jurul oricărui mijloc de susținere a spalierului, ajungând la soare în spite rapide de creștere, la o înălțime de peste douăzeci de metri. Hameiul poate crește la fel de mult ca un picior într-o perioadă de 24 de ore. Aceasta este Humulus lupulus, „vărul bun” al „oilor negre din familie” Cannabis sativa - acea rudă scufundată a copacului care a fost scoasă în afara legii în Statele Unite din 1937.

Deși sunt în aceeași familie, nu poartă practic nici o similaritate chimică. Rășinile produse de fiecare plantă sunt total diferite, deși Humulus Lupulus a fost folosit ca aditivi în perne de hamei pentru insomniaci și în ceai pentru tratamentul stresului și a afecțiunilor stomacului.

Plantele hamei sunt unisexuale sau dioice, ceea ce înseamnă că există plante masculine și plante feminine. Acestea produc o floare verde, fluorescentă, de tip con, cu textură hârtie. O plantă sănătoasă poate produce până la 2 kilograme de flori într-un singur sezon. Doar conurile de sex feminin sunt utilizate pentru fabricarea berii, datorită concentrațiilor mai mari de rășini și uleiuri care conferă berii amărăciunea, aroma și aroma.

Există, practic, două tipuri de hamei: hamei amar sau (alfa) și hamei aromat. Hameiul amar are un procent ridicat de acid alfa. Când sunt adăugați la ibricul de bere la începutul fierberii, acești acizi alfa insolubili sunt stabilizați fără a-și schimba caracteristicile și devin mai solubili acizi izo-alfa. Acest lucru conferă amărăciunii bere - o amărăciune care conferă un palat crocant și chiar echilibrează dulceața malțurilor. Aromele delicate se disipează cu aburul. Acolo Aroma Hops „urcă spre farfurie”.

Hamei cu aromă au concentrații mai mici de acizi alfa și un nivel mai mare de acizi beta într-un profil de ulei care conferă aromă favorabilă berii. Sunt utilizate ca agent de finisare sau de condiționare, unul care se adaugă la fierbător cu 0-15 minute înainte de răcire. Acest lucru protejează aromatele fragile din hamei, maximizând calitățile senzuale ale „aromelor și aromei de hamei”.

Saltarea uscată, care folosește hamei de frunze, poate fi folosită ca un finisător secundar - unul în care hameiul este adăugat la fermentator într-un al doilea sau al treilea proces, adăugând aromatice magice cu un stil și caracter unic.

Cei mai mari producători de hamei din lume sunt Statele Unite, Anglia, Germania, Noua Zeelandă și Republica Cehă. Statele Unite creează hamei de înaltă calitate - rezistent la boli, cu randamente mai mari de acid alfa. Yakima, Washington este cel mai mare producător de hamei din SUA, Oregon ocupând o secundă puternică. Universitatea de Stat din Oregon a câștigat notorietate semnificativă în rândul fabricilor de bere pentru „Programul de reproducere cu acid ridicat al acidului alfa”.

USDA listează 175 de soiuri de hamei cultivate în Statele Unite, defalcate la 17 soiuri majore cultivate în Pacificul de Nord-Vest:

Soiuri amare (alfa):

Chinook - Amărăciune bogată, plină de inimă, cu caracteristici picante, folosită cel mai bine împreună cu alte hamei americane.
grup - Amărăciune mare alfa, îndrăzneață și robustă.
Galena - Hamei amărăciuni populare, curate și bine echilibrate. Mellow, în ciuda conținutului ridicat de alfa.
Pepită - În general are reputația de a fi mai puțin rafinat ca alte soiuri, dar are o aromă din plante care este un avantaj pentru calitatea sa amărătoare.
Columbus / Tomahawk - Noua varietate cu alfa ridicată, similară cu Centennial și Cascade, dar mai mult pe bază de plante.
Zeus - Varietate aromatică cu alfa mare, cu amărăciune puternică și robustă.

Soiuri aromate:

Cascadă - Adesea folosit pentru salcarea uscată, acest aromat este picant, floral și piperat, cu note curate, citrice.
Fuggles - Originar din U.K. Aceasta are o caracteristică păduroasă, pădure. Este clasicul englez-Ale-hops, cunoscut și sub denumirea de Styrian Goldings, dacă este crescut în Iugoslavia.
Mount Hood - Un hop soră de Hallertau, cu o aromă blândă și curată și note de hamei mai subtile.
Perle - Saltul inițial german, dar acum cultivat în S.U.A., Perle este un hamei cu scop dublu, cu amărăciune mintală și caracter de fân umed.
Tettnanger - Unul dintre „hamei nobili” folosiți în stilul german din nordul Germaniei. Folosit pentru amărăciune și aromă, cu o aromă bogată și o aură moale delicată.
libertate - Hop popular englezesc cu aromă ușoară, plăcută, care este ușor mai picant decât Hallertau și Mount Hood.
Horizon - Soi alfa ridicat, cu o amărăciune moale și un gust curat, ideal pentru berile de vară.
Avangardă - Pedigree mai nouă de hamei Noble, cu aromă delicată, picantă.
veritabil - Amestec între Saaz și Hallertauer, cu alfa peste 6% și uleiuri la 1%.
Santiam - Arome soft hop cu calități mid-alpha.
Willamette - O varietate fără semințe de Fuggles cu caracteristici similare. Caracter ușor pe bază de plante, oarecum fructat, cu o notă picantă care nu se găsește în Fuggles.

Există, desigur, și alte soiuri de hamei - cele care provin din Anglia, Europa continentală sau Pacificul de Sud - cele mai populare în Ales englezi, lageri europeni și Stubbies australieni. După ce te-ai obișnuit cu aceste soiuri diferite, este posibil să poți distinge unele dintre soiurile mai pronunțate din berea pe care o bei.

S-ar putea chiar să decideți să vă alăturați rândurilor vrăjitorilor magici care conjurează beri cu gust cu atingerea lor măiestră!
 

Instrucțiuni Video,: DEEP CLEANING The Nastiest Car Ever! Complete Disaster Full Interior Car Detailing Transformation! (Mai 2024).