Reteta decadenta dulce Kugel

• Mai 21, 2024

De ani de zile am inclus un clasic de tăițe dulce delicioase în clasele mele de paste, care a fost adaptat dintr-o rețetă în numărul din septembrie 1994 al Revistei Bon Appétit. Rețeta trebuia să fie cea servită la Delicatessenul Katzinger, situat în Columbus, Ohio. De curând am avut ocazia să petrec puțin timp în Columb și am fost foarte încântat să probez în sfârșit faimosul kugel, precum și unele dintre alte specialități ale acestora.

Se pare că Katzinger este faimos pentru sandwich-urile lor Reuben - a mea era absolut delicioasă (dar, din păcate, un preț prea mare la 10,25 USD doar pentru sandvișul și fără mâncăruri). Am eșantionat și un tricotaj de cartof care a inclus ceapă caramelizată; a fost la un preț rezonabil și minunat. Existau mai multe tipuri de pâine delicios cu probe care erau fabuloase și, bineînțeles, faimosul kugel de tăiței, care a fost motivul principal al vizitei mele. Sincer, nu am fost niciodată mai dezamăgit - kugelul servit a fost complet diferit (atât în ​​gust, cât și în aspect) de versiunea ilustrată și publicată în revista - era uscat, fără aromă și păstos, iar după două mușcături, l-am aruncat în gunoiul. Evident, rețeta a fost schimbată și ieftinită de-a lungul anilor, așa că acum este necesar să vă faceți singuri dacă doriți să probați celebrul kugel care a fost prezentat în revistă.

Îmi place să folosesc paste făinoase manual atunci când îmi servesc prietenii și familia, dar tăițurile cumpărate în magazin sunt tradiționale și foarte delicioase. Următoarea rețetă, care a fost modificată puțin de-a lungul anilor, solicită mai puțini tăiței, făcând-o mai umedă decât originalul. Nimic de genul lui Katzinger face un desert excelent pentru brunch, iar resturile, care sunt destul de puțin probabil, sunt minunate pentru câteva zile (acoperiți și refrigerați). Următoarea rețetă a fost întotdeauna unul dintre preparatele surprinzător de preferate la cursurile mele de paste (kugelul evreiesc nu este exact norma din Utah, iar majoritatea participanților la clasa nu au auzit niciodată); spre deosebire de kugel, care este servit acum în Deli, este cremos, umed, aromat și delicios.

16 porții

12 uncii de taitei cu ou extras
1/2 cană unt înmuiat, tăiat în bucăți

1 8 oz. pachet brânză cremă
3/4 cana zahar
2 cani smantana
5 ouă
1 lingurita vanilie

3/4 cana gem de caise

topping:
3/4 cana firimituri de porumb
3 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară

1. Preîncălziți cuptorul la 350 °.


2. Ungeți o farfurie cu caserolă din sticlă de 2 sferturi.


3. Fierbeți taiteii în apă sărată fiartă până când este doar fragedă.


4. Se toarnă într-un colizor pentru a se scurge bine; se toarnă taiteii înapoi în tigaie și se amestecă în unt.


5. Continuați să amestecați până când untul s-a topit și taiteii s-au acoperit.


6. Între timp, într-un bol mare de amestecare, bateți cu brânză cremă cu zahărul 3/4 cu viteză mare.


7. Adăugați smântâna, ouăle și vanilia; se amestecă pe viteză medie până la neted.


8. Amestecați amestecul de tăiței în amestecul de brânză cremă.


9. Se toarnă jumătate din amestec în vasul pregătit.


10. Întindeți dulceața de caise peste taitei.


11. Turnați amestecul rămas de tăiței peste gem.


12. Amestecați ingredientele de topping și presărați peste partea de sus a caserolei.


13. Coaceți în cuptorul preîncălzit aproximativ 45 de minute sau până când kugelul este setat și blatul este rumenit ușor.

Suma pe servire
Calorii 370 Calorii din grăsimi 175
Procent Total Calorii Din: Grasimi 47% Proteine ​​8% Carb. 45%

Cantitatea de nutrienți pe porție
Grasimi totale 19 g
Grasimi saturate 10 g
Colesterol 129 mg
Sodiu 139 mg
Carbohidrat total 41 g
Fibră dietetică 0 g
Zahar 12 g
Proteine ​​7 g

Vitamina A 14% Vitamina C 2% Calciu 0% Fier 9%