Cum se face brânza parmezan

• Mai 14, 2024

Parmigiano-Reggiano este brânza mare a Italiei. Este minunat la paste, supă sau ca curs de brânză. Creația sa este o combinație de artă și muncă grea.

În ultima noastră călătorie în Italia, eu și am stat în pitorescul oraș Carpi. Carpi este situat în provincia Reggio Emilia. Carpi găzduiește nu numai vinul Lambrusco, ci și marii producători de brânzeturi parmezane. Am vizitat fabrica de brânzeturi San Georgio unde proprietarii au explicat procesul de fabricare a brânzei.

Parmigiano Reggiano este o brânză de lapte de vacă. Vacile mănâncă o dietă special controlată cu iarbă și fân. Toată mâncarea pe care o mănâncă este cultivată într-o zonă specifică pentru a controla aromele brânzei. Laptele este păstrat în cuve uriașe, unde crema se ridică la vârf înainte de a fi degresat și folosit pentru unt sau panna (cremă). O parte din lapte necorelat este amestecat cu laptele degresat și turnat în cuve gigantice de cupru, unde este încălzit și agitat. În momentul potrivit, se adaugă în cuvă zerul de la fabricarea brânzei de ieri și cheagul. Rennet este agentul biologic care determină căderea laptelui. În această etapă, brânza arată ca brânza ricotta sau cabana.

Brânza se încălzește și se agită din nou. Încălzirea și agitarea sunt oprite, iar cașul se așează pe fundul cuvei. O bucată mare de pânză de brânză este udată și jumătate de cașă de brânză este scoasă în cârpa de brânză. Se rulează pentru a începe să îi dea formă. Pânza de brânză este legată de o tijă de metal care se sprijină deasupra cuvei. Procesul se repetă cu a doua jumătate. Lichidul rămas este evacuat și trimis fermierilor locali de porci.

Cașul este așezat apoi într-o matriță din plastic unde se așază câteva zile. Deasupra brânzei se pune o greutate din lemn pentru a stoarce lichidul.

Odată ce brânza este suficient de uscată pentru a-și păstra forma, este scoasă din mucegai și pusă într-o baie cu apă sărată, unde plutește aproximativ o lună. Brânza este apoi acoperită cu un strat de ceară și este pusă pe un raft într-o încăpere de îmbătrânire timp de doi-trei ani.

În acest timp, un inspector de brânză testează fiecare brânză pentru a vedea dacă merită să fie numit Parmigiano-Reggiano. Acest lucru se realizează prin atingerea fiecărei brânzeturi cu puțin ciocan de metal. În acest sens, inspectorul este capabil să strângă tot felul de informații din brânză pentru a-și determina în continuare vrednicia. Proprietarul celor de la San Georgio a împărtășit faptul că majoritatea brânzeturilor care nu sunt potrivite pentru piața italiană sunt trimise în SUA. Acesta este motivul pentru care vezi atât de multe brânzeturi în vârstă de 18 luni în magazine.

Există trei clase de Parmigiano-Reggiano. Cea mai mică notă nu a reușit testul cu ciocanul înainte de primul an de îmbătrânire. Acest lucru nu poate fi numit Parmigiano Reggiano. Producătorii de brânzeturi „x” scot marcajele din exteriorul brânzei. Clasa a doua este brânza care nu reușește anumite teste după primul an de îmbătrânire. Această brânză se mai numește Parmigiano-Reggiano, dar poate avea unele probleme la textură sau gust. Cea mai mare notă este cea de brânză în vârstă de 36 de luni. În general, nu este utilizat ca brânză de grătar, ci rezervat ca brânză de desert.

Ar trebui să citiți și:
Noțiuni de bază pentru frigiderul italian
Cultura italiană și călătorii
Gătit italian


Articole similare
Articole aleasă de editor
Top zece articole
Caracteristici anterioare
Harta site-ului





Copyright de conținut © 2019 de Paula Laurita. Toate drepturile rezervate.
Acest conținut a fost scris de Paula Laurita. Dacă doriți să utilizați acest conținut în orice mod, aveți nevoie de permisiunea scrisă. Contactați Cinzia Aversa pentru detalii.

Despre editor

Cinzia Aversa

Alăturați-vă discuției

Un loc pentru a discuta mâncarea italiană și pentru a posta cererile de rețetă.

Forum alimentar italian

Articole recente

Arrosto - rețetă de prăjit cu oală italiană

Ceapă roșie, măsline și rozmarin

Rețeta de spanac și ricotta Gnocchi

Salată de creveți cu rețetă de fasole Cannellini

Ce este Gelato?

Buletin informativ gratuit

Urmați Italian Food

Categorii de produse alimentare italiene

• * Magazin alimentar italian
• * Recenzii
• * Meniuri speciale
• *Cele elementare
• antipasti
• Pâine și pizza
• Ouă și brânză
• Intreprinderi: Carne de vită și carne de porc
• Intreprinderi: Miel
• Intreprinderi: Păsări de curte
• Intreprinderi: fructe de mare
• Paste
• Orez & Polenta
• Salate și legume
• supe
• Dulciuri și deserturi
• Vin și băuturi

Noi editori

reclamă

Instrucțiuni Video,: Reteta de Macaroane cu Branza si Parmezan (Mai 2024).