Pepene amar

• Mai 21, 2024

Pepenele amar (Momordica charantia) este o viță de vie tropicală și subtropicală din familia Cucurbitaceae, cultivată pe scară largă în Asia și Asia de Sud-Est. Acesta variază ca formă, adesea având puncte înțepate peste tot. Se spune că are multe beneficii pentru sănătate, inclusiv contribuția la menținerea insulinei la diabetici.

Această rețetă este populară atât în ​​Birmania, cât și în Thailanda de Nord:

Pepene amar

ingrediente
2 pepeni amari lungi de 6 inci
1 lingură sare, pentru spălat
Turmeric cu vârf mare
3 linguri ulei
1 ceapă mică
1/2 linguriță de chile pudră
3 roșii medii
2 linguri pulbere de creveți
Sos de pește după gust

Directii
Pregătiți pepenele: îndepărtați ușor pielea și blisterele, suficient pentru a îndepărta părțile ridicate. Se taie felii subțiri în diagonală și apoi fâșii. Fructele ar trebui să fie suficient de fragede pentru a nu avea semințe tari și pentru a avea părți interioare care pot fi folosite.
Spălați feliile tăiate. Acum frământați-le tare cu sare pentru a ieși amărăciunea în exces. Spălați toată această sare și suc. Se spală în apă limpede și se scurge. Se freacă cu turmeric.

Incalzeste uleiul. Feliați ceapa și prăjiți-le până se limpezesc. Adăugați chili și prăjiți. Feliați roșiile fin și prăjiți împreună. Când pulpa începe să se înmoaie, adăugați fâșii de pepene galben și amestecați bine. Se acoperă și se gătește până se usucă, dar nu se decolorează.

Adăugați pulbere de creveți. Amestecați bine și gătiți 2 - 3 minute. Dacă este nevoie de sare acum, adăugați sos de pește după gust și gătiți până când este absorbit. Acesta este un fel de mâncare uscat.

Folosesc creveți uscați afumați amestecat cu puțină chile pe care o macin până la o pulbere.

Informații despre pepene amar:

Pepenele este fructul pe o viță de vie foarte lungă, cu pâini. Fiecare plantă poartă flori galbene masculine și feminine separate. În emisfera nordică, înflorirea are loc în perioada iunie-iulie și fructificarea în perioada septembrie-noiembrie.

Fructul are un exterior distins de război și o formă alungită. Este gol în secțiune transversală, cu un strat relativ subțire de carne care înconjoară o cavitate centrală de semințe umplută cu semințe plate mari și șanț. Fructul este cel mai adesea mâncat verde, sau cum începe să se îngălbenesc. În acest stadiu, carnea fructului are textura crocantă și apoasă, asemănătoare cu castraveți, chayote sau ardei gras, dar amară. Pielea este fragedă și comestibilă. Semințele și mămăliga apar albe în fructele necoapte; nu sunt intens amare și pot fi îndepărtate înainte de gătit.

Pe măsură ce fructele se coacă, carnea devine mai dură, mai amară și prea plină de mâncare. Pe de altă parte, pithul devine dulce și roșu intens; acesta poate fi consumat neîncetat în această stare și este un ingredient popular în unele salate din sud-estul Asiei.

Când fructul este complet copt, acesta devine portocaliu și moale și se împarte în segmente care se curbează dramatic pentru a expune semințele acoperite cu pulpa roșie strălucitoare.

Această viță erbacee, purtătoare de tendril, crește până la 5 metri. Poartă frunze simple, alternative, de 4–12 cm, cu 3–7 lobi profund separați. Fiecare plantă poartă flori galbene masculine și feminine separate. În emisfera nordică, înflorirea are loc în perioada iunie-iulie și fructificarea în perioada septembrie-noiembrie.

Fructul are un exterior distins de război și o formă alungită. Este gol în secțiune transversală, cu un strat relativ subțire de carne care înconjoară o cavitate centrală de semințe umplută cu semințe plate mari și șanț. Fructul este cel mai adesea mâncat verde, sau cum începe să se îngălbenesc. În acest stadiu, carnea fructului are textura crocantă și apoasă, asemănătoare cu castraveți, chayote sau ardei gras, dar amară. Pielea este fragedă și comestibilă. Semințele și mămăliga apar albe în fructele necoapte; nu sunt intens amare și pot fi îndepărtate înainte de gătit.

Pe măsură ce fructele se coacă, carnea devine mai dură, mai amară și prea plină de mâncare. Pe de altă parte, pithul devine dulce și roșu intens; acesta poate fi consumat neîncetat în această stare și este un ingredient popular în unele salate din sud-estul Asiei.

Când fructul este complet copt, acesta devine portocaliu și moale, și se împarte în segmente care se încolăc în mod dramatic pentru a expune semințele acoperite cu pulpa roșie strălucitoare.

soiurile

Pepene galben vine într-o varietate de forme și dimensiuni. Fenotipul Chinei are lungimea de 20-30 cm, alungit cu capete conice rotunde și de culoare verde pal, cu o suprafață ușoară și ondulantă. Pepenele amar, mai tipic Indiei, are o formă mai îngustă, cu capetele ascuțite și o suprafață acoperită cu „dinți” și creste triunghiulare zimțate. Este de culoare verde până la alb. Între aceste două extreme există orice număr de forme intermediare. Unele poartă fructe în miniatură de numai 6-10 cm lungime, care pot fi servite individual ca legume umplute. Aceste fructe în miniatură sunt populare în India și în alte părți din sud-estul Asiei.

Instrucțiuni Video,: Cum se cultivă castravetele amar (Mai 2024).