Înmuierea sosului din iad

• Mai 3, 2024

Această rețetă este obținută în mod normal din chiles uscate la soare. O versiune mai timidă poate fi făcută cu chiles uscate afumate, precum chilii mari pe care Hill Tribes îi fac în Thailanda de Nord. Sunt atât de fumuoase, minunate și similare, ca să spun un ancho, dar cu un pic mai mult de căldură ca un chipotle. Amestecând cele două rezultate o fumătoare minunată cu un pic de căldură. Un alt chile grozav care se folosește pentru acest sos de scufundare este De Arbol, care este adesea disponibil pe piețele mexicane. Chiles lungi uscate pot fi, de asemenea, găsite pe multe piețe asiatice din SUA și Europa.

Chilisul roșu uscat este destul de ușor disponibil în America și Europa, dar chilisul verde uscat este neobișnuit. Puteți usca sau fuma chiles proaspete, fie într-un cuptor fierbinte, fie într-un recipient sigilat pe un gratar, sau cu un desicator pentru casă, dar dacă toate celelalte nu reușesc, tocați chilis proaspăt și întindeți-le pe o tavă cu fursecuri și puneți-le sub broilerul până destul de uscat.

Acest sos păstrează bine și este popular ca „tariful călătorului” în Thailanda, fiind folosit ca însoțitor la diverse carne uscate și legume feliate.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - Dipping Sauce from Hell)

1 până la 1/2 kilograme de bucăți de pește de somn
8 uncii de prik uscat ki nu haeng
1/4 cană de usturoi tocat (inclusiv pielea)
1/4 cană de paiete, tocate (inclusiv pielea)
1 lingură de kapi (pastă de creveți fermentată)
2 Tbls. sos de pește
1 1/2 linguri de zahăr (de preferință zahăr de palmier).


Fagurele și usturoiul se prăjesc / se pun la grătar până când pielea se înnurește, apoi se decojesc și se toacă.

Chilisul uscat / chiles sunt de asemenea prăjite până când încep să înnegrească. Acest lucru este foarte critic - exagerați și vaporii eliberați sunt foarte iritanți pentru nas și ochi! (Dacă sunteți nervos, urmați sugestia de mai sus despre gătirea pe o foaie de fursecuri, dar faceți-o în aer liber.)

Prăjiți adânc peștele până când este crocant, apoi clătiți carnea, aruncând oasele. Ai nevoie de 1 kilogram de pește gătit mărunțit.

Combinați toate ingredientele într-un blender sau un procesor alimentar.

Acest condiment poate fi păstrat într-un borcan bine acoperit la frigider timp de câteva săptămâni.

Instrucțiuni Video,: Street Food - Boiled Intestines, Dipping Vietnamese Fish Sauce (Mai 2024).