Reteta eleganta Stroganoff de vita

• Mai 19, 2024

Beef Stroganoff a fost unul dintre preparatele de specialitate ale Mamei mele și a fost uneori în meniu când invitați importanți au venit la cină. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai abuzate feluri de mâncare din cercurile culinare americane, cu unele rețete care solicită hamburger, tăieturi dure de carne de vită fiartă ore întregi, sau supe gătite, cu smântână din conserve și alte alimente convenabile. Așa cum se întâmplă uneori, gospodinele americane schimbă rețete clasice pentru a se potrivi bugetelor lor și uită că comit ceea ce ar trebui considerate infracțiuni cu alimente ridicate, apelând la rezultatele lor standard și non-tradiționale cu numele tradițional.

Conform Wikipedia și alte surse de pe internet, Beef Stroganoff este rus și a fost menționat pentru prima dată într-o carte de bucate clasică rusă, Un cadou pentru gospodine tinere care a fost publicat pentru prima dată în 1861. Felul original a fost format din cubulețe (nu fâșii, după cum specifică multe rețete moderne) de vită sărită cu muștar preparat și bulion cu un pic de smântână amestecată la sfârșit. Nu existau ciuperci, nici vin și nici ceapă, iar felul de mâncare era servit cu cartofi crocanti. Felul de mâncare a evoluat de-a lungul anilor pentru a conține ceapă și ciuperci, precum și sos de roșii în loc de muștar (versiuni americane, desigur). Stroganoff de vită aproape clasic este delicios și poate fi făcut în 30 de minute sau mai puțin; este ușor americanizat, dar are ingredientele clasice și nu are nicio activitate criminală culinară.

Versiunea Mamei mele a fost adaptată dintr-o carte de bucate Betty Crocker pe care a folosit-o în anii 60, iar după ce am făcut cercetări, mi-am dat seama că versiunea ei este foarte apropiată de versiunea clasică modernă - există ceapă și ciuperci, precum și ketchup (care ar putea fi muștar în schimb dacă este mai bun pentru gustul dvs. individual). Autora mea preferată de carte de bucate rusească, Anya von Bremzen, folosește muștar și mărar în versiunea ei, care, la fel ca majoritatea rețetelor sale, este rusă autentică. Carnea de vită Stroganoff este una dintre cele mai ușoare și rapide preparate principale elegante pe care le puteți prepara.

8 porții

2 lire sterline de vită sau friptura din New York

1/4 cană de unt
1 kilogram ciuperci proaspete, feliate
1 cană ceapă tocată

3 căni bulion de vită
1/4 cană de catup
2 căței usturoi zdrobit
1 linguriță sare

1/3 cana faina

2 cani smantana

1. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii, îndepărtând orice grăsime sau mărunt; pus deoparte.
2. Topiți untul într-o tigaie mare și adăugați ciupercile și ceapa; gătiți și amestecați până când sunt fragede.
3. Transferați într-un bol.
4. Rotiți căldura la înaltă și adăugați carnea; se amestecă până se rumenesc ușor, dar nu se lasă să se gătească.
5. Scoateți carnea din tigaie și dați-o deoparte.
6. Se toarnă 3/4 cană de bulion de vită într-un blender cu glet cu 1/3 cană făină; scurți până la neted.
7. Adăugați în tigaie restul de bulion de vită, catapul, usturoiul și sarea; se amestecă la foc mediu până la fierbere.
8. Se pune în amestecul de bulion de vită / făină și se gătește până se îngroașă.
9. Adăugați ceapa, ciupercile și carnea de vită în tigaie și dați la fiert.
10. Întoarceți focul la foc mic, amestecați smântâna și serviți peste orez sau tăiței.

Suma pe servire
Calorii 415 Calorii din grăsimi 246
Procent Total Calorii Din: Grasimi 59% Proteine ​​28% Carb. 13%

Cantitatea de nutrienți pe porție
Grasimi totale 27 g
Grăsimi saturate 11 g
Colesterol 110 mg
813 mg sodiu
Carbohidrat total 13 g
Fibră dietetică 1 g
Zahar 0 g
Proteine ​​29 g

Vitamina A 11% Vitamina C 9% Calciu 0% Fier 23%

Instrucțiuni Video,: Escalop de vita cu ciuperci si smantana (Mai 2024).